Kluski żelazne: فطائر البطاطس البولندية مع قطع دهن الخنزير المقرمشة
كْلوسكي جِلازني هي فطائر بطاطس بولندية قصيرة وغير محشوة، تشتهر بها مقاطعة وودج. يُمزج فيها البطاطس النيئ المبشور ناعمًا مع بطاطس مسلوقة ومبشورة، ثم يُضاف الدقيق والبيض والملح. تصفها وزارة الزراعة البولندية بأنها متماسكة ومرنة، بطول يقارب 6 سم، وتُقدَّم تقليديًا مع قطع دهن الخنزير المقلية بالبصل.
تعني كلمة żelazne «حديدية»، في إشارة إلى لونها الرمادي المميز؛ فالحديد ليس مكوّنًا في الوصفة. تختلف المقادير من منزل إلى آخر، ولا يحدد السجل التقليدي نسبًا ثابتة. تمنحك هذه النسخة المنزلية العملية مقادير واضحة مع الحفاظ على مزيج البطاطس النيئة والمسلوقة.
تُشكَّل العجينة على هيئة قطع قصيرة بيضاوية، من دون حشو أو مدّها إلى خيوط طويلة. يُبشر البطاطس النيئ ويُعصر، لكن يُحتفظ بالنشا الذي يترسب في الوعاء ويُعاد إلى الخليط؛ أما البطاطس المسلوق فيُترك ليبرد ثم يُبشر. يُذاب شحم ظهر الخنزير ببطء حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُقلى البصل في الدهن الناتج.
