Nguri (Búzio) – 香辣安哥拉蜗牛炖菜
在安哥拉内陆的森林地区和河岸边，当地居民长期以来一直将蜗牛（当地称为nguri或búzio）作为传统美食。如今，这些鲜嫩的淡水蜗牛被烹制成一道美味的炖菜，突显了两种典型的非洲食材：花生（ginguba）和皮里皮里辣椒。蜗牛（经过仔细清洗和煮沸去除黏液后）在浓稠鲜美的汤汁中慢炖……
莫萨梅德斯蟹
在纳米比亚和安哥拉南部沿海腹地，莫萨梅德斯红蟹（Caranguejo de Moçâmedes）是来自海洋的珍贵宝藏。这些体型硕大的红蟹产自纳米贝（原名莫萨梅德斯）附近深海，肉质鲜甜多汁，传统做法是将螃蟹活煮后在餐桌旁烹制。烹制过程始于用混合香料调味海水或盐水……
鱼汤
在安哥拉沿海城镇，卡尔代拉达·德·佩谢（Caldeirada de Peixe）是一道深受喜爱的渔民炖菜，将当天捕获的海鲜放入一口锅中慢炖。这道菜的名字和做法源自葡萄牙，但安哥拉厨师通过融入当地食材和香料，赋予了它独特的风味。大西洋沿岸清晨的鱼市琳琅满目，从新鲜的鲷鱼和石首鱼到……
奇库安加
奇库安加（也称木薯面包或基克万扎）是安哥拉历史悠久的传统主食。这种发酵木薯面包用香蕉叶包裹蒸制而成，口感扎实有嚼劲，略带酸味。在安哥拉北部，家家户户都会提前几天准备：新鲜采摘的木薯块茎（木薯）去皮后浸泡在水中2-3天进行发酵……
穆费特
穆费特（Mufete）是安哥拉一道节日盛宴，以烤全鱼为主料，搭配各种配菜。想象一下，一条炭烤鲷鱼或罗非鱼，皮脆肉嫩，烟熏味十足，周围环绕着煮熟的块茎和一勺炖豆。这道菜通常包括红薯、芭蕉、木薯和酸甜的洋葱番茄酱。每一种食材都增添了色彩和风味：金黄酥脆的炸红薯……
金古巴十二
十二颗花生糖（Doce de Ginguba）是安哥拉人喜爱的甜点：一种用烤花生、糖和水制成的耐嚼花生软糖。它的名字字面意思是“花生糖”，其中“ginguba”是当地语言中“花生”的意思。尽管原料简单，但成品却酥脆可口，坚果香气浓郁，令人回味无穷。它类似于花生糖，但口感更均匀，更像软糖……
库斯库斯 / 库斯库斯 / 库斯库斯
在阿尔及利亚，库斯库斯（在某些地区被称为seksou或kesksu）不仅仅是一道菜，更是一种融入日常生活和社区聚会的古老习俗。传说古代柏柏尔人就懂得用小麦粗面粉和水这两种简单的原料制作库斯库斯。如今，每个家庭都有自己独特的制作方法（有些人甚至会用藏红花蒸制……）。
Mchawcha（卡拜尔语 Tahboult）
Mchawcha（有时也叫tahboult）是卡比尔族传统的蜂蜜蛋糕，常被描述为“煎蛋饼”。它的面糊很简单，包含鸡蛋、面粉、粗粒小麦粉、少许油，以及少许橙花水或柠檬皮屑。在涂抹了油脂的平底锅中慢火煎烤，直到蛋糕膨胀并呈金黄色。趁热淋上……
Harira（阿尔及利亚风味鸡蛋面粉汤）
哈里拉汤是北非斋月期间备受欢迎的汤品，阿尔及利亚版本的哈里拉汤浓郁暖胃。这道菜的做法是将鲜嫩的羊肉和芳香的蔬菜，与鹰嘴豆以及生姜、肉桂等香料一起，在番茄汤中慢炖。最后，在汤中加入打散的鸡蛋和面粉混合物（称为“al-'aqda”），使汤汁更加浓郁……
Chorba Beïda（白鸡汤）
阿尔及利亚鸡肉粉丝汤（Chorba Beïda），字面意思是“白汤”，是一道经典的阿尔及利亚菜肴，通常在开斋饭时享用。它散发着淡淡的藏红花和肉桂香气，温暖诱人。鲜嫩的鸡肉和软糯的鹰嘴豆在用洋葱和水熬制的简单高汤中慢炖，汤中还加入了香菜和整根肉桂。临近出锅时，加入细细的粉丝……
