Fiskgryta
I kuststäderna i Angola är Caldeirada de Peixe en älskad fiskargryta som samlar dagens fångst i en enda sjudande gryta. Denna rätt har fått sitt namn och sin stil från Portugal, men angolanska kockar har gjort den till sin egen genom att kombinera lokala ingredienser och kryddor. Tidiga morgonfiskmarknader på Atlantkusten erbjuder allt från färsk snapper och corvina till…
Mufete
Mufete är en festlig angolansk tallrik centrerad kring grillad hel fisk och en mängd olika tillbehör. Föreställ dig en kolgrillad braxen eller tilapia, rökig och krispig, omgiven av kokta knölar och en skopa stuvade bönor. Rätten innehåller vanligtvis sötpotatis, kokbananer, kassava och en syrlig lök-tomat-relish. Varje komponent ger färg och smak: den gyllene friterade sötpotatisen och…
Tolv av Ginguba
Doce de Ginguba är en älskad angolansk sötsak: en seg jordnötsfudge gjord på bara rostade jordnötter, socker och vatten. Namnet betyder bokstavligen "ginguba-godis", där ginguba är det lokala ordet för jordnöt. Trots sina enkla ingredienser är resultatet en godbit som är krispig, nötig och djupt mättande. Den liknar jordnötsbrittle men har en jämnare, fudgeliknande…
Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (kallas seksou eller kesksu i vissa regioner) är mer än ett recept i Algeriet – det är en århundraden gammal ritual som är invävd i vardagslivet och gemensamma sammankomster. Legenden säger att forntida berber visste hur man gjorde couscous med enkla ingredienser av vetemjöl och vatten. Idag har varje familj sin egen teknik (vissa ångkokar den till och med med saffran…
Mchawcha (kabyliska Tahboult)
Mchawcha (ibland kallad tahboult) är en traditionell kabylisk honungskaka som ofta beskrivs som en "omelettkaka". Den enkla smeten innehåller ägg, mjöl, semolina, lite olja och en antydan apelsinblomsvatten eller citronskal. Den tillagas långsamt i en väl smord stekpanna tills den är uppblåst och gyllenbrun på utsidan. Medan kakan fortfarande är varm ringlas den generöst med...
Harira (algerisk soppa med ägg och mjöl)
Harira är en älskad nordafrikansk soppa som serveras under Ramadan, och den algeriska versionen är rejäl och värmande. I det här receptet sjuds mört lammkött och aromatiska grönsaker i en tomatbuljong med kikärter och doftande kryddor som ingefära och kanel. Buljongen berikas sedan med en blandning av uppvispat ägg och mjöl (kallat al-'aqda) för att ge soppan…
Chorba Beïda (vit kycklingsoppa)
Chorba Beïda, bokstavligen "vit soppa", är en klassisk algerisk kyckling- och vermicellisoppa som traditionellt serveras till iftar. Dess milda toner av saffran och kanel skapar en varm och inbjudande arom. Mör kyckling och mjuka kikärter sjuder i en enkel buljong av lök och vatten, parfymerad med koriander och hel kanel. Mot slutet av tillagningen tillsätts fin vermicellipasta och…
Chorba Frik (Lamm & Freekeh Soppa)
I algeriska hem värmer Chorba Frik kvällarna med sin komplexa blandning av lamm, tomater, kikärter och krossat grönt vete (freekeh). Denna tjocka soppa, som traditionellt serveras för att bryta fastan under Ramadan, innehåller doftande kryddor som kanel och koriander, färsk koriander och en antydan av chili, vilket skapar en tröstande, lager på lager-smak. Varje sked är rik på mört lamm, fylliga kikärter och…
Dolma & Fylld
Dolma (arabiska för "fylld") har en älskad plats i det algeriska köket, särskilt under Ramadan och familjefester, med inspiration från ottomanska källor. Till skillnad från egyptisk dolma som är begränsad till druvblad består algerisk dolma av olika grönsaker och frukter fyllda med en kryddad blandning av kött och ris. Vanliga val inkluderar urholkad zucchini, potatis, paprika, kronärtskockbotten och tomater.
Garanti
Karantika (även kallad garantita eller calentita) är den enkla kikärtskrämen som är älskad på algeriska gatumarknader och kaféer. Denna enkla, smakrika flan är ett arv av medelhavsfusion och sägs ha sitt ursprung hos spanska kockar i Algeriet och har sedan dess blivit ett vanligt mellanmål, särskilt i Oran och Alger. Tillagad med kikärtsmjöl, vatten, olja och en nypa spiskummin,…
