Gulasz rybny
W nadmorskich miastach Angoli, Caldeirada de Peixe to uwielbiany gulasz rybaków, który łączy połów dnia w jednym, gotującym się garnku. Danie to zawdzięcza swoją nazwę i styl Portugalii, ale angolscy kucharze dopracowali je do perfekcji, łącząc lokalne składniki i przyprawy. Poranne targi rybne na wybrzeżu Atlantyku oferują wszystko, od świeżego lucjana i corviny po…
Chikuanga
Chikuanga (znana również jako chleb z manioku lub kikwanza) to tradycyjny angolski przysmak, którego korzenie tkwią w wiejskiej tradycji. Ten sfermentowany chleb z manioku, gotowany na parze w liściach bananowca, ma gęstą, ciągnącą konsystencję i lekko kwaśny aromat. W północnej Angoli gospodarstwa domowe przygotowują go kilka dni wcześniej: świeżo zebrane bulwy manioku (manioku) obiera się i moczy w wodzie przez 2–3 dni, aby sfermentowały…
Mufete
Mufete to uroczysty angolski talerz, którego centralnym punktem jest grillowana cała ryba i szereg dodatków. Wyobraź sobie doradę lub tilapię z grilla węglowego, wędzoną i z chrupiącą skórką, otoczoną gotowanymi bulwami i porcją duszonej fasoli. Danie zazwyczaj zawiera bataty, plantany, maniok i pikantną relish cebulowo-pomidorową. Każdy składnik dodaje koloru i smaku: złocisty smażony batat i…
Dwunastu Ginguba
Doce de Ginguba to uwielbiany angolski deser: ciągnący się fudge z orzeszków ziemnych, zrobiony z prażonych orzeszków ziemnych, cukru i wody. Nazwa dosłownie oznacza „ginguba”, a „ginguba” to lokalne słowo oznaczające orzeszki ziemne. Pomimo prostych składników, efekt końcowy jest chrupiący, orzechowy i niezwykle sycący. Przypomina kruche orzeszki ziemne, ale ma bardziej jednolitą, kremową konsystencję…
Couscous / Seksou / Kesksu
Kuskus (w niektórych regionach nazywany seksou lub kesksu) to w Algierii coś więcej niż tylko przepis – to wielowiekowy rytuał wpleciony w codzienne życie i spotkania wspólnoty. Legenda głosi, że starożytni Berberowie umieli przyrządzać kuskus z prostych składników: semoliny pszennej i wody. Dziś każda rodzina ma swoją własną technikę (niektórzy nawet gotują go na parze z szafranem…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (czasami nazywana tahboult) to tradycyjne kabylskie ciasto miodowe, często określane mianem „omletu”. Proste ciasto zawiera jajka, mąkę, semolinę, odrobinę oleju i odrobinę wody z kwiatów pomarańczy lub skórki cytrynowej. Smaży się je powoli na dobrze natłuszczonej patelni, aż napęcznieje i nabierze złocistego koloru. Jeszcze ciepłe ciasto obficie polewa się…
Harira (zupa w stylu algierskim z jajkiem i mąką)
Harira to uwielbiana północnoafrykańska zupa podawana w czasie Ramadanu, a jej algierska wersja jest sycąca i rozgrzewająca. W tym przepisie delikatna jagnięcina i aromatyczne warzywa gotowane są w bulionie pomidorowym z ciecierzycą i aromatycznymi przyprawami, takimi jak imbir i cynamon. Następnie bulion wzbogaca się mieszanką roztrzepanych jajek i mąki (zwaną al-'aqda), aby nadać zupie…
Chorba Beïda (zupa z białego kurczaka)
Chorba Beïda, dosłownie „biała zupa”, to klasyczna algierska zupa z kurczaka i makaronu vermicelli, tradycyjnie podawana podczas iftaru. Jej delikatne nuty szafranu i cynamonu tworzą ciepły, zachęcający aromat. Delikatny kurczak i miękka ciecierzyca gotują się na wolnym ogniu w prostym bulionie z cebuli i wody, aromatyzowanym kolendrą i cynamonem. Pod koniec gotowania dodaje się cienki makaron vermicelli i…
Chorba Frik (Zupa Jagnięca i Freekeh)
W algierskich domach Chorba Frik rozgrzewa wieczory swoją złożoną mieszanką jagnięciny, pomidorów, ciecierzycy i łamanej zielonej pszenicy (freekeh). Tradycyjnie podawana na zakończenie postu w Ramadanie, ta gęsta zupa charakteryzuje się aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon i kolendra, świeża kolendra oraz nutą chili, tworząc kojący, wielowarstwowy smak. Każda łyżka jest bogata w delikatną jagnięcinę, pulchną ciecierzycę i…
Dolma i nadziewane
Czerpiąc z wpływów osmańskich i tradycji śródziemnomorskich, dolma (po arabsku „nadziewana”) zajmuje cenione miejsce w kuchni algierskiej, szczególnie w okresie Ramadanu i rodzinnych uczt. W przeciwieństwie do egipskiej dolmy, ograniczonej do liści winogron, algierska dolma składa się z różnych warzyw i owoców nadziewanych przyprawioną mieszanką mięsa i ryżu. Do popularnych dań należą: wydrążona cukinia, ziemniaki, papryka, karczochy i pomidory.
