Mufete
Mufete là một món ăn truyền thống của Angola, với món chính là cá nướng nguyên con và nhiều món ăn kèm. Hãy tưởng tượng một con cá tráp hoặc cá rô phi nướng than, thơm lừng mùi khói và da giòn, được bao quanh bởi các loại củ luộc và một muỗng đậu hầm. Món ăn này thường bao gồm khoai lang, chuối, sắn và một loại tương hành cà chua chua ngọt. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên màu sắc và hương vị: khoai lang chiên vàng giòn và…
Mười hai Ginguba
Doce de Ginguba là một loại kẹo ngọt được yêu thích ở Angola: kẹo dẻo đậu phộng được làm từ đậu phộng rang, đường và nước. Tên gọi này theo nghĩa đen là "kẹo ginguba", với ginguba là từ địa phương chỉ đậu phộng. Mặc dù nguyên liệu đơn giản, thành phẩm lại là một món ăn giòn tan, thơm mùi đậu phộng và vô cùng ngon miệng. Nó tương tự như kẹo lạc giòn nhưng có kết cấu mềm mịn hơn, giống như kẹo fudge…
Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (được gọi là seksou hoặc kesksu ở một số vùng) không chỉ là một món ăn ở Algeria – mà còn là một nghi thức lâu đời được dệt nên trong cuộc sống hàng ngày và các buổi tụ họp cộng đồng. Truyền thuyết kể rằng người Berber cổ đại đã biết cách làm couscous với những nguyên liệu đơn giản gồm bột mì semolina và nước. Ngày nay, mỗi gia đình đều có kỹ thuật riêng của mình (một số thậm chí còn hấp với nghệ tây…).
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (đôi khi được gọi là tahboult) là một loại bánh mật ong truyền thống của người Kabyle, thường được mô tả như một loại bánh “trứng tráng”. Bột bánh đơn giản gồm trứng, bột mì, bột semolina, một ít dầu và một chút nước hoa cam hoặc vỏ chanh bào. Bánh được nướng chậm trong chảo đã được phết dầu mỡ kỹ cho đến khi phồng lên và có màu vàng nâu bên ngoài. Khi bánh còn ấm, người ta rưới thật nhiều…
Harira (Súp kiểu Algeria với trứng và bột mì)
Harira là một món súp được yêu thích ở Bắc Phi, thường được phục vụ trong tháng Ramadan, và phiên bản Algeria thì đậm đà và ấm áp. Trong công thức này, thịt cừu mềm và các loại rau thơm được ninh trong nước dùng cà chua với đậu gà và các loại gia vị thơm như gừng và quế. Sau đó, nước dùng được làm đặc hơn với hỗn hợp trứng đánh bông và bột mì (gọi là al-'aqda) để tạo nên hương vị đặc biệt cho món súp…
Chorba Beïda (Súp gà trắng)
Chorba Beïda, literally “white soup,” is a classic Algerian chicken and vermicelli soup traditionally served at iftar. Its gentle saffron and cinnamon notes create a warm, inviting aroma. Tender chicken and soft chickpeas simmer in a simple broth of onion and water, perfumed with cilantro and whole cinnamon. Towards the end of cooking, fine vermicelli pasta is added and the…
Chorba Frik (Súp thịt cừu & Freekeh)
Trong các gia đình Algeria, món Chorba Frik làm ấm lòng những buổi tối với sự kết hợp phức tạp giữa thịt cừu, cà chua, đậu gà và lúa mì xanh xay vỡ (freekeh). Theo truyền thống, món súp này được dùng để kết thúc thời gian nhịn ăn trong tháng Ramadan, với các loại gia vị thơm như quế và rau mùi, ngò tươi và một chút ớt, tạo nên hương vị ấm áp, nhiều tầng lớp. Mỗi thìa súp đều đậm đà với thịt cừu mềm, đậu gà căng mọng và…
Dolma & Nhồi
Mang ảnh hưởng từ Ottoman và truyền thống Địa Trung Hải, dolma (tiếng Ả Rập có nghĩa là "nhồi") chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Algeria, đặc biệt là trong dịp lễ Ramadan và các bữa tiệc gia đình. Khác với dolma Ai Cập chỉ gói gọn trong lá nho, dolma Algeria bao gồm nhiều loại rau củ và trái cây được nhồi trong hỗn hợp thịt và cơm gia vị. Các lựa chọn phổ biến bao gồm bí ngòi (bí ngồi), khoai tây, ớt chuông, củ atisô và cà chua.
Bảo đảm
Karantika (còn gọi là garantita hoặc calentita) là món bánh trứng sữa đậu gà giản dị được yêu thích ở các chợ đường phố và quán cà phê Algeria. Là di sản của sự kết hợp ẩm thực Địa Trung Hải, món bánh mặn đơn giản này được cho là có nguồn gốc từ các đầu bếp Tây Ban Nha ở Algeria và từ đó trở thành món ăn vặt phổ biến, đặc biệt là ở Oran và Algiers. Được chế biến với bột đậu gà, nước, dầu và một chút thì là,…
Merguez (Xúc xích cay Algeria)
Tại các khu chợ và góc phố ở Algeria, mùi thơm của xúc xích merguez thoang thoảng từ những vỉ nướng than hoa mỗi khi các gia đình quây quần bên bữa tối. Loại xúc xích thịt cừu và thịt bò nhỏ nhắn, cay nồng này là món ăn ưa thích của vùng Maghreb, đặc biệt được yêu thích ở Algeria bởi hương vị đậm đà và kích thước nhỏ gọn dễ mang theo. Truyền thuyết kể rằng merguez có nguồn gốc từ những người định cư Alsace ở nước này, nhưng nó thực sự thuộc về nền ẩm thực Maghreb. Được làm tươi mỗi ngày và…
