Moçâmedes-Krabbe
Im Küstengebiet Namibias und im südlichen Angola ist Caranguejo de Moçâmedes eine berühmte Delikatesse aus dem Meer. Diese großen roten Krabben – ein begehrter Fang aus den Tiefen vor Namibe (ehemals Moçâmedes) – haben süßes, saftiges Fleisch und werden traditionell lebend gekocht und dann am Tisch serviert. Das Ritual beginnt mit dem Würzen von Meerwasser oder Salzwasser mit einer Gewürzmischung…
Fischeintopf
In den Küstenstädten Angolas ist Caldeirada de Peixe ein beliebter Fischereintopf, der den Fang des Tages in einem Topf vereint. Das Gericht verdankt seinen Namen und seine Zubereitungsart Portugal, doch angolanische Köche haben es durch die Verwendung lokaler Zutaten und Gewürze zu ihrem eigenen Gericht gemacht. Auf den Fischmärkten an der Atlantikküste findet man frühmorgens alles von frischem Schnapper und Corvina bis hin zu…
Chikuanga
Chikuanga (auch bekannt als Maniokbrot oder Kikwanza) ist ein traditionsreiches angolanisches Grundnahrungsmittel mit Wurzeln in der ländlichen Küche. Dieser fermentierte Manioklaib, der in Bananenblättern gedämpft wird, hat eine feste, zähe Konsistenz und ein mild-säuerliches Aroma. In Nordangola bereiten die Haushalte ihn Tage im Voraus zu: Frisch geerntete Maniokknollen werden geschält und 2–3 Tage in Wasser eingeweicht, um zu fermentieren…
Mufete
Mufete ist eine festliche angolanische Platte mit gegrilltem Fisch im Ganzen und einer Auswahl an Beilagen. Stellen Sie sich eine über Holzkohle gegrillte Brasse oder Tilapia vor, rauchig und mit knuspriger Haut, umgeben von gekochten Knollen und einem Löffel Bohneneintopf. Typischerweise enthält das Gericht Süßkartoffeln, Kochbananen, Maniok und ein würziges Zwiebel-Tomaten-Relish. Jede Komponente trägt Farbe und Geschmack bei: die goldbraun gebratene Süßkartoffel und…
Zwölf von Ginguba
Doce de Ginguba ist eine beliebte angolanische Süßigkeit: ein zäher Erdnussfudge, der nur aus gerösteten Erdnüssen, Zucker und Wasser hergestellt wird. Der Name bedeutet wörtlich „Ginguba-Bonbon“, wobei Ginguba das lokale Wort für Erdnuss ist. Trotz der einfachen Zutaten ist das Ergebnis ein Genuss, der knusprig, nussig und äußerst befriedigend ist. Er ähnelt Erdnusskrokant, hat aber eine gleichmäßigere, fudgeartige Konsistenz…
Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (in manchen Regionen auch Seksou oder Kesksu genannt) ist in Algerien mehr als nur ein Rezept – es ist ein jahrhundertealtes Ritual, das fest im Alltag und bei gemeinschaftlichen Zusammenkünften verankert ist. Der Legende nach wussten schon die alten Berber, wie man Couscous aus einfachen Zutaten wie Weizengrieß und Wasser zubereitet. Heute hat jede Familie ihre eigene Zubereitungsmethode (manche dämpfen ihn sogar mit Safran…)
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (manchmal auch Tahboult genannt) ist ein traditioneller Honigkuchen der Kabyle, der oft als „Omelettkuchen“ beschrieben wird. Der einfache Teig besteht aus Eiern, Mehl, Grieß, etwas Öl und einem Hauch Orangenblütenwasser oder Zitronenschale. Er wird langsam in einer gut gefetteten Pfanne gebacken, bis er aufgegangen und außen goldbraun ist. Noch warm wird der Kuchen großzügig mit … beträufelt.
Harira (Suppe nach algerischer Art mit Ei und Mehl)
Harira ist eine beliebte nordafrikanische Suppe, die während des Ramadan serviert wird. Die algerische Variante ist besonders herzhaft und wärmend. In diesem Rezept werden zartes Lammfleisch und aromatisches Gemüse in einer Tomatenbrühe mit Kichererbsen und duftenden Gewürzen wie Ingwer und Zimt geköchelt. Anschließend wird die Brühe mit einer Mischung aus geschlagenem Ei und Mehl (al-'aqda genannt) verfeinert, um der Suppe ihren besonderen Geschmack zu verleihen.
Chorba Beïda (weiße Hühnersuppe)
Chorba Beïda, wörtlich „weiße Suppe“, ist eine klassische algerische Hühner- und Fadennudelsuppe, die traditionell zum Iftar serviert wird. Ihre feinen Safran- und Zimtnoten verströmen einen warmen, einladenden Duft. Zartes Hühnerfleisch und weiche Kichererbsen köcheln in einer einfachen Brühe aus Zwiebeln und Wasser, verfeinert mit Koriander und ganzen Zimtstangen. Gegen Ende der Garzeit werden feine Fadennudeln hinzugefügt und…
Chorba Frik (Lamm- und Freekeh-Suppe)
In algerischen Haushalten wärmt Chorba Frik die Abende mit seiner raffinierten Mischung aus Lammfleisch, Tomaten, Kichererbsen und geschrotetem Grünweizen (Freekeh). Traditionell wird diese sämige Suppe zum Fastenbrechen im Ramadan serviert. Sie besticht durch duftende Gewürze wie Zimt und Koriander, frischen Koriander und eine Prise Chili, die einen wohltuenden, vielschichtigen Geschmack erzeugen. Jeder Löffel ist reich an zartem Lammfleisch, prallen Kichererbsen und…
