Mufete
Mufete er en festlig angolansk tallerken centreret omkring grillet hel fisk og et udvalg af tilbehør. Forestil dig en trækulsgrillet brasen eller tilapia, røget og med sprød skind, omgivet af kogte knolde og en kugle stuvede bønner. Retten indeholder typisk søde kartofler, plantains, kassava og en syrlig løg-tomat relish. Hver komponent tilføjer farve og smag: den gyldenstegte søde kartoffel og…
Tolv af Ginguba
Doce de Ginguba er en elsket angolansk slik: en sej peanutfudge lavet af ristede jordnødder, sukker og vand. Navnet betyder bogstaveligt talt "ginguba-slik", hvor ginguba er det lokale ord for jordnød. Trods de enkle ingredienser er resultatet en lækkerbisken, der er sprød, nøddeagtig og dybt tilfredsstillende. Den minder om peanut brittle, men har en mere jævn, fudge-lignende…
Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (kaldet seksou eller kesksu i nogle regioner) er mere end en opskrift i Algeriet – det er et århundredgammelt ritual, der er vævet ind i dagligdagen og fællessammenkomster. Legenden siger, at de gamle berbere vidste, hvordan man lavede couscous med simple ingredienser af hvedesemulje og vand. I dag har hver familie sin egen teknik (nogle damper det endda med safran...
Mchawcha (kabylsk Tahboult)
Mchawcha (undertiden kaldet tahboult) er en traditionel kabylsk honningkage, der ofte beskrives som en "omelet"-kage. Den simple dej indeholder æg, mel, semulje, lidt olie og et strejf af appelsinblomstvand eller citronskal. Den steges langsomt i en velsmurt stegepande, indtil den er hævet og gylden på ydersiden. Mens kagen stadig er varm, dryppes den rigeligt med ...
Harira (algerisk suppe med æg og mel)
Harira er en elsket nordafrikansk suppe, der serveres under Ramadanen, og den algeriske version er fyldig og varm. I denne opskrift simres mørt lam og aromatiske grøntsager i en tomatbouillon med kikærter og duftende krydderier som ingefær og kanel. Bouillonen beriges derefter med en blanding af sammenpisket æg og mel (kaldet al-'aqda) for at give suppen...
Chorba Beïda (hvid kyllingesuppe)
Chorba Beïda, bogstaveligt talt "hvid suppe", er en klassisk algerisk kylling- og vermicelli-suppe, der traditionelt serveres til iftar. Dens blide safran- og kanelnoter skaber en varm og indbydende aroma. Mør kylling og bløde kikærter simrer i en simpel bouillon af løg og vand, parfumeret med koriander og hel kanel. Mod slutningen af kogetiden tilsættes fin vermicelli-pasta, og...
Chorba Frik (lam & Freekeh suppe)
I algeriske hjem varmer Chorba Frik aftenerne med sin komplekse blanding af lam, tomater, kikærter og knust grøn hvede (freekeh). Denne tykke suppe, der traditionelt serveres til at bryde fasten under Ramadanen, indeholder duftende krydderier som kanel og koriander, frisk koriander og et strejf af chili, hvilket skaber en trøstende, lagdelt smag. Hver skefuld er rig på mørt lam, fyldige kikærter og…
Dolma & Fyld
Med inspiration fra osmannisk indflydelse og middelhavstraditioner har dolma (arabisk for "fyldt") en elsket plads i det algeriske køkken, især under ramadanen og familiefester. I modsætning til egyptisk dolma, der er begrænset til drueblade, består algerisk dolma af forskellige grøntsager og frugter fyldt med en krydret blanding af kød og ris. Almindelige valgmuligheder inkluderer udhulede zucchini (courgetter), kartofler, peberfrugter, artiskokbunde og tomater.
Garanti
Karantika (også kaldet garantita eller calentita) er den ydmyge kikærtecreme, der er elsket på algeriske gademarkeder og caféer. Denne enkle, velsmagende flan, der er en arv af middelhavsfusion, siges at stamme fra spanske kokke i Algeriet og er siden blevet en fast snack, især i Oran og Algier. Tilberedt med kikærtemel, vand, olie og en knivspids spidskommen,…
Merguez (krydrede algeriske pølser)
På algeriske markeder og gadehjørner svæver duften af merguez fra trækulsgrill, hvor end familier samles til aftensmåltid. Disse slanke, krydrede lam- og oksekødspølser er en maghrebisk favorit, især elsket i Algeriet for deres kraftige smag og bærbare størrelse. Legenden forbinder merguez med landets alsaciske bosættere, men den er fast besat af maghrebiske køkkener. Lavet frisk og…
