Mufete
Mufete is een feestelijke Angolese schotel met als middelpunt gegrilde hele vis en een scala aan bijgerechten. Stel je een op houtskool gegrilde brasem of tilapia voor, rokerig en met een knapperig velletje, omringd door gekookte knollen en een schepje gestoofde bonen. Het gerecht bevat doorgaans zoete aardappelen, bakbananen, cassave en een pittige ui-tomatenrelish. Elk onderdeel voegt kleur en smaak toe: de goudbruin gebakken zoete aardappel en…
Twaalf van Ginguba
Doce de Ginguba is een geliefd Angolees snoepje: een taaie pinda-fudge gemaakt van geroosterde pinda's, suiker en water. De naam betekent letterlijk "ginguba-snoep", waarbij ginguba het lokale woord voor pinda is. Ondanks de eenvoudige ingrediënten is het resultaat een traktatie die knapperig, nootachtig en zeer bevredigend is. Het lijkt op pindakrokant, maar heeft een gelijkmatigere, fudge-achtige structuur...
Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (in sommige regio's seksou of kesksu genoemd) is in Algerije meer dan een recept – het is een eeuwenoud ritueel dat verweven is met het dagelijks leven en gemeenschappelijke bijeenkomsten. Volgens de legende wisten de oude Berbers al hoe ze couscous moesten maken met eenvoudige ingrediënten zoals tarwegriesmeel en water. Tegenwoordig heeft elk gezin zijn eigen techniek (sommige stomen het zelfs met saffraan…).
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Mchawcha (soms ook wel tahboult genoemd) is een traditionele Kabylische honingcake die vaak wordt omschreven als een "omeletcake". Het eenvoudige beslag bestaat uit eieren, bloem, griesmeel, een beetje olie en een vleugje oranjebloesemwater of citroenschil. Het wordt langzaam gebakken in een goed ingevette koekenpan tot het gerezen en goudbruin is aan de buitenkant. Terwijl de cake nog warm is, wordt hij royaal besprenkeld met...
Harira (soep op Algerijnse wijze met ei en bloem)
Harira is een geliefde Noord-Afrikaanse soep die tijdens de Ramadan wordt gegeten, en de Algerijnse versie is voedzaam en verwarmend. In dit recept worden mals lamsvlees en aromatische groenten gestoofd in een tomatenbouillon met kikkererwten en geurige specerijen zoals gember en kaneel. De bouillon wordt vervolgens verrijkt met een mengsel van losgeklopt ei en bloem (al-'aqda genoemd) om de soep zijn kenmerkende smaak te geven…
Chorba Beïda (witte kippensoep)
Chorba Beïda, letterlijk "witte soep", is een klassieke Algerijnse kippen- en vermicellisoep die traditioneel bij iftar wordt geserveerd. De subtiele aroma's van saffraan en kaneel zorgen voor een warme, uitnodigende geur. Malse kip en zachte kikkererwten sudderen in een eenvoudige bouillon van ui en water, geparfumeerd met koriander en hele kaneelstokjes. Tegen het einde van de kooktijd wordt fijne vermicelli toegevoegd en de soep wordt opgediend.
Chorba Frik (lams- en freekehsoep)
In Algerijnse huizen verwarmt Chorba Frik de avonden met zijn complexe mix van lamsvlees, tomaten, kikkererwten en gebroken groene tarwe (freekeh). Deze dikke soep, die traditioneel wordt geserveerd om het vasten tijdens de Ramadan te verbreken, bevat geurige specerijen zoals kaneel en koriander, verse korianderblaadjes en een vleugje chili, wat zorgt voor een troostende, gelaagde smaak. Elke lepel is rijk aan mals lamsvlees, sappige kikkererwten en...
Dolma & Gevuld
Dolma (Arabisch voor "gevuld") is geïnspireerd op Ottomaanse invloeden en mediterrane tradities en neemt een geliefde plaats in in de Algerijnse keuken, vooral tijdens de ramadan en familiefeesten. In tegenstelling tot de Egyptische dolma, die beperkt is tot druivenbladeren, bestaat de Algerijnse dolma uit diverse groenten en fruit, gevuld met een gekruid vlees- en rijstmengsel. Veelvoorkomende keuzes zijn uitgeholde courgettes, aardappelen, paprika's, artisjokbodems en tomaten.
Garantie
Karantika (ook wel garantita of calentita genoemd) is de eenvoudige kikkererwtenpudding die geliefd is op Algerijnse straatmarkten en in cafés. Deze hartige vla, een overblijfsel van de mediterrane keuken, zou zijn ontstaan bij Spaanse koks in Algerije en is sindsdien een populaire snack geworden, vooral in Oran en Algiers. Bereid met kikkererwtenmeel, water, olie en een snufje komijn,…
Merguez (pikante Algerijnse worstjes)
Op Algerijnse markten en straathoeken hangt de geur van merguez in de lucht, afkomstig van houtskoolgrills waar families samenkomen voor de avondmaaltijd. Deze slanke, pittige worstjes van lams- en rundvlees zijn een favoriet in de Maghreb, vooral geliefd in Algerije vanwege hun intense smaak en handzame formaat. Volgens de overlevering is merguez afkomstig van de Elzasser kolonisten in het land, maar het gerecht is inmiddels een vast onderdeel van de Maghrebijnse keuken. Vers gemaakt en…
