Чикуанга
Чикуанга (известен също като хляб от касава или кикуанза) е историческа анголска храна с корени в селските традиции. Този ферментирал хляб от касава, задушен в бананови листа, има плътна, дъвчаща текстура и лек кисел аромат. В северна Ангола домакинствата го приготвят дни предварително: прясно събрани грудки от касава (маниока) се обелват и накисват във вода за 2-3 дни, за да ферментират...
Муфете
Муфете е празнично анголско плато, в основата на което е печена цяла риба и разнообразие от гарнитури. Представете си печена на дървени въглища платика или тилапия, опушена и с хрупкава коричка, заобиколена от варени грудки и лъжичка задушен боб. Ястието обикновено включва сладки картофи, банани плантани, касава и пикантен лучено-доматен релиш. Всеки компонент добавя цвят и вкус: златисто пърженият сладък картоф и…
Дванадесет от Гингуба
Досе де Гингуба е обичан анголски сладкиш: дъвчащ фъстъчен фъдж, приготвен само от печени фъстъци, захар и вода. Името буквално означава „бонбон гингуба“, като гингуба е местната дума за фъстък. Въпреки простите си съставки, резултатът е лакомство, което е хрупкаво, с ядков вкус и е изключително засищащо. Подобно е на фъстъчения крехък фъстък, но има по-равномерен, подобен на фъдж...
Кускус / Сексу / Кесксу
Кускусът (наричан сексу или кесксу в някои региони) е повече от рецепта в Алжир – това е вековен ритуал, вплетен в ежедневието и обществените събирания. Легендата разказва, че древните бербери са знаели как да приготвят кускус с прости съставки от пшеничен грис и вода. Днес всяко семейство има своя собствена техника (някои дори го задушават с шафран…)
Мчауча (Кабиле Тахболт)
Мчауча (понякога наричан тахбулт) е традиционен кабилски меден сладкиш, често описван като „омлет“. Простото тесто съдържа яйца, брашно, грис, малко олио и щипка вода от портокалов цвят или лимонова кора. Пече се бавно в добре намазнен тиган, докато се надуе и стане златист отвън. Докато е още топъл, сладкишът се полива обилно с…
Харира (супа в алжирски стил с яйце и брашно)
Харира е обичана северноафриканска супа, сервирана по време на Рамадан, а алжирската версия е засищаща и затопляща. В тази рецепта крехко агнешко месо и ароматни зеленчуци се задушават в доматен бульон с нахут и ароматни подправки като джинджифил и канела. След това бульонът се обогатява със смес от разбито яйце и брашно (наречена ал-'акда), за да се получи супата...
Чорба бейда (супа от бяло пиле)
Чорба Бейда, буквално „бяла супа“, е класическа алжирска супа от пилешко месо и фиде, която традиционно се сервира за ифтар. Нежните ѝ нотки на шафран и канела създават топъл, приветлив аромат. Крехкото пилешко месо и мекият нахут се задушават в обикновен бульон от лук и вода, ароматизиран с кориандър и цяла канела. Към края на готвенето се добавят фините макаронени изделия с фиде и...
Чорба Фрик (агнешко и фрике супа)
В алжирските домове, Чорба Фрик стопля вечерите със своята сложна смес от агнешко месо, домати, нахут и натрошена зелена пшеница (фрике). Традиционно сервирана за прекъсване на поста през Рамадан, тази гъста супа съдържа ароматни подправки като канела и кориандър, пресен кориандър и нотка чили, създавайки успокояващ, многопластов вкус. Всяка лъжица е богата на крехко агнешко месо, плътен нахут и…
Долма и пълнени
Черпейки от османско влияние и средиземноморски традиции, долмата (арабски за „пълнена“) заема обичано място в алжирската кухня, особено по време на Рамадан и семейни празненства. За разлика от египетската долма, ограничена до лозови листа, алжирската долма се състои от различни зеленчуци и плодове, пълнени с подправена смес от месо и ориз. Често срещани варианти включват издълбани тиквички, картофи, чушки, дъна от артишок и домати.
Гаранция
Карантика (наричана още гарантита или калентита) е скромният крем от нахут, обичан по алжирските улични пазари и кафенета. Твърди се, че този прост солен флан произхожда от испанските готвачи в Алжир и оттогава се е превърнал в основна закуска, особено в Оран и Алжир. Приготвя се с брашно от нахут, вода, олио и щипка кимион,…
