Halpörkölt
Az angolai tengerparti városokban a Caldeirada de Peixe egy közkedvelt halászpörkölt, amely az aznapi fogást egyetlen fazékban főzi össze. Ez az étel nevét és stílusát Portugáliának köszönheti, de az angolai szakácsok a helyi alapanyagok és fűszerek rétegezésével tették magáévá. Az atlanti-óceáni parton a kora reggeli halpiacokon mindent kínálnak a friss csattogóhaltól és a corvinától kezdve a…
Csikuanga
A csikuanga (más néven manióka kenyér vagy kikwanza) egy legendás angolai alapanyag, amelynek gyökerei a vidéki hagyományokban rejlenek. Ez az erjesztett, banánlevélben párolt manióka kenyér sűrű, rágós állagú és enyhén savanykás aromájú. Észak-Angolában a háztartások napokkal előre elkészítik: a frissen betakarított maniókagumókat (maniókát) meghámozzák és 2-3 napig vízben áztatják, hogy erjedjen…
Mufete
A mufete egy ünnepi angolai tálétel, melynek középpontjában grillezett egész hal és változatos köretek állnak. Képzeljen el egy faszénen sült, ropogós bőrű keszeget vagy tilápiát, amelyet főtt gumók és egy gombóc párolt bab vesz körül. Az étel jellemzően édesburgonyát, főzőbanánt, maniókát és egy pikáns hagymás-paradicsomos relish-t tartalmaz. Minden összetevő színt és ízt ad: az aranybarnára sült édesburgonya és…
Ginguba tizenkettő
A Doce de Ginguba egy közkedvelt angolai édesség: rágós mogyorófudge, amely pörkölt mogyoróból, cukorból és vízből készül. A név szó szerint „ginguba cukorkát” jelent, a ginguba pedig a földimogyoró helyi megfelelője. Az egyszerű összetevők ellenére az eredmény egy ropogós, diós és rendkívül laktató csemege. Hasonló a mogyorós süteményhez, de egyenletesebb, fudge-szerű állagú…
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
A mchawcha (néha tahboultnak is nevezik) egy hagyományos kabil mézes sütemény, amelyet gyakran „omlettként” emlegetnek. Az egyszerű tészta tojást, lisztet, búzadarát, egy kevés olajat és egy csipetnyi narancsvirágvizet vagy citromhéjat tartalmaz. Lassan sütik egy jól kiolajozott serpenyőben, amíg felpuffad és kívül aranybarna nem lesz. Még melegen a süteményt bőségesen meglocsolják…
Harira (algériai stílusú leves tojással és liszttel)
A harira egy közkedvelt észak-afrikai leves, amelyet ramadánkor szolgálnak fel, az algériai változat pedig kiadós és melegítő. Ebben a receptben a puha bárányhúst és az aromás zöldségeket paradicsomlevesben párolják csicseriborsóval és illatos fűszerekkel, például gyömbérrel és fahéjjal. A levest ezután felvert tojás és liszt keverékével (al-'aqda) dúsítják, hogy a leves…
Chorba Beïda (fehér csirkeleves)
A Chorba Beïda, szó szerint „fehér leves”, egy klasszikus algériai csirke- és csicseriborsóleves, amelyet hagyományosan iftárként szolgálnak fel. Enyhe sáfrányos és fahéjas jegyei meleg, hívogató aromát kölcsönöznek. A puha csirke és a puha csicseriborsó egyszerű hagymás-vizes levesben párolódik, korianderrel és egész fahéjjal illatosítva. A főzés vége felé finom csicseriborsós tésztát adnak hozzá, és a…
Chorba Frik (bárány- és freekeh-leves)
Az algériai otthonokban a Chorba Frik bárányhús, paradicsom, csicseriborsó és tört zöldbúza (freekeh) összetett keverékével melegíti fel az estéket. Hagyományosan a ramadán böjtjének megtörésére szolgál, ez a sűrű leves illatos fűszereket, például fahéjat és koriandert, friss koriandert és egy csipetnyi chilit tartalmaz, megnyugtató, réteges ízt teremtve. Minden kanálnyi gazdag puha bárányhúsban, telt csicseriborsóban és…
Dolma és Töltött
Az oszmán hatásra és a mediterrán hagyományokra építve a dolma (arabul „töltött”) kedvelt helyet foglal el az algériai konyhában, különösen a ramadán idején és a családi lakomák idején. Az egyiptomi dolmával ellentétben, amely szőlőlevélre korlátozódik, az algériai dolma különféle zöldségekből és gyümölcsökből áll, fűszeres hús-rizs keverékkel töltve. Gyakori választék a kivájt cukkini, a burgonya, a kaliforniai paprika, az articsóka és a paradicsom.
Garancia
A karantika (más néven garantita vagy calentita) az algériai utcai piacokon és kávézókban kedvelt, egyszerű csicseriborsókrém. A mediterrán fúzió örökségeként ez az egyszerű, sós flan állítólag spanyol szakácsoktól származik Algériában, és azóta alapvető csemegévé vált, különösen Oránban és Algírban. Csicseriborsólisztből, vízből, olajból és egy csipet köményből készül,…
