Τσικουάνγκα
Το τσικουάνγκα (επίσης γνωστό ως ψωμί μανιόκας ή κικουάνζα) είναι ένα ιστορικό βασικό προϊόν της Αγκόλας με ρίζες στην αγροτική παράδοση. Αυτό το ζυμωμένο καρβέλι μανιόκας, στον ατμό σε φύλλα μπανάνας, έχει μια πυκνή, μαλακή υφή και ένα ήπιο ξινό άρωμα. Στη βόρεια Αγκόλα, τα νοικοκυριά το προετοιμάζουν μέρες πριν: φρεσκοκομμένοι κόνδυλοι μανιόκας (μανιόκα) ξεφλουδίζονται και μουλιάζονται σε νερό για 2-3 ημέρες για να ζυμωθούν...
Μουφέτε
Το Μουφέτε είναι ένα εορταστικό πιάτο της Αγκόλας που επικεντρώνεται σε ψητό ολόκληρο ψάρι και μια σειρά από συνοδευτικά. Φανταστείτε μια τσιπούρα ή τιλάπια ψημένη στα κάρβουνα, καπνιστή και με τραγανή φλούδα, περιτριγυρισμένη από βραστούς βολβούς και μια μπάλα βραστά φασόλια. Το πιάτο συνήθως περιλαμβάνει γλυκοπατάτες, μπανάνες, μανιόκα και μια πικάντικη σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας. Κάθε συστατικό προσθέτει χρώμα και γεύση: η χρυσαφένια τηγανητή γλυκοπατάτα και...
Δώδεκα του Γκινγκούμπα
Το Doce de Ginguba είναι ένα αγαπημένο γλυκό της Αγκόλας: μαστιχωτό fudge φιστικιού φτιαγμένο από απλώς καβουρδισμένα φιστίκια, ζάχαρη και νερό. Το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «καραμέλα ginguba», με το ginguba να είναι η τοπική λέξη για το φιστίκι. Παρά τα απλά συστατικά του, το αποτέλεσμα είναι μια λιχουδιά που είναι τραγανή, με γεύση ξηρών καρπών και βαθιά χορταστική. Είναι παρόμοιο με το brittle peanut αλλά έχει μια πιο ομοιόμορφη, σαν fudge γεύση...
Κουσκούς / Σεξού / Κεσκού
Couscous (called seksou or kesksu in some regions) is more than a recipe in Algeria – it is a centuries-old ritual woven into daily life and communal gatherings. Legend has it that ancient Berbers knew how to make couscous with simple ingredients of wheat semolina and water. Today each family has its own technique (some even steam it with saffron…
Μτσάουτσα (Καμπύλη Ταμπούλτ)
Το Mchawcha (μερικές φορές ονομάζεται tahboult) είναι ένα παραδοσιακό κέικ μελιού των Καβύλων που συχνά περιγράφεται ως κέικ «ομελέτας». Το απλό μείγμα περιέχει αυγά, αλεύρι, σιμιγδάλι, λίγο λάδι και μια νότα από νερό από άνθη πορτοκαλιάς ή ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύεται αργά σε ένα καλά λαδωμένο τηγάνι μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει εξωτερικά. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, το κέικ περιχύνεται γενναιόδωρα με…
Χαρίρα (αλγερινή σούπα με αυγό και αλεύρι)
Η Χαρίρα είναι μια αγαπημένη βορειοαφρικανική σούπα που σερβίρεται το Ραμαζάνι, και η αλγερινή εκδοχή είναι χορταστική και ζεστή. Σε αυτή τη συνταγή, τρυφερό αρνί και αρωματικά λαχανικά σιγοβράζονται σε ζωμό ντομάτας με ρεβίθια και αρωματικά μπαχαρικά όπως τζίντζερ και κανέλα. Ο ζωμός στη συνέχεια εμπλουτίζεται με ένα μείγμα χτυπημένου αυγού και αλευριού (που ονομάζεται al-'aqda) για να δώσει στη σούπα...
Chorba Beïda (Λευκή κοτόσουπα)
Η Chorba Beïda, που κυριολεκτικά σημαίνει «λευκή σούπα», είναι μια κλασική αλγερινή σούπα με κοτόπουλο και βερμιτσέλι, που σερβίρεται παραδοσιακά στο ιφτάρ. Οι απαλές νότες σαφράν και κανέλας δημιουργούν ένα ζεστό, φιλόξενο άρωμα. Το τρυφερό κοτόπουλο και τα μαλακά ρεβίθια σιγοβράζουν σε έναν απλό ζωμό από κρεμμύδι και νερό, αρωματισμένο με κόλιανδρο και ολόκληρη κανέλα. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται τα λεπτά ζυμαρικά με βερμιτσέλι και τα…
Chorba Frik (αρνί και σούπα Freekeh)
Στα αλγερινά σπίτια, το Chorba Frik ζεσταίνει τα βράδια με το πολύπλοκο μείγμα αρνιού, ντομάτας, ρεβιθιών και τριμμένου πράσινου σιταριού (freekeh). Παραδοσιακά σερβιρισμένη για το σπάσιμο της νηστείας κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, αυτή η πηχτή σούπα περιέχει αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα και κόλιανδρο, φρέσκο κόλιανδρο και μια νότα τσίλι, δημιουργώντας μια παρηγορητική, πολυεπίπεδη γεύση. Κάθε κουταλιά είναι πλούσια σε τρυφερό αρνί, ζουμερά ρεβίθια και...
Ντολμάδες & Γεμιστά
Αντλώντας έμπνευση από την οθωμανική επιρροή και τις μεσογειακές παραδόσεις, ο ντολμάς (στα αραβικά για «γεμιστός») κατέχει μια αγαπημένη θέση στην αλγερινή κουζίνα, ειδικά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και των οικογενειακών γιορτών. Σε αντίθεση με τον αιγυπτιακό ντολμά που περιορίζεται σε αμπελόφυλλα, ο αλγερινός ντολμάς αποτελείται από διάφορα λαχανικά και φρούτα γεμιστά με ένα πικάντικο μείγμα κρέατος και ρυζιού. Συνήθεις επιλογές περιλαμβάνουν κούφια κολοκυθάκια, πατάτες, πιπεριές, πάτο αγκινάρας και ντομάτες.
Karantika (Garantita)
Η καραντίκα (που ονομάζεται επίσης garantita ή calentita) είναι η ταπεινή κρέμα ρεβιθιού που λατρεύεται στις υπαίθριες αγορές και τα καφέ της Αλγερίας. Μια κληρονομιά της μεσογειακής σύντηξης, αυτή η απλή αλμυρή τάρτα λέγεται ότι προέρχεται από Ισπανούς μάγειρες στην Αλγερία και έκτοτε έχει γίνει ένα βασικό σνακ, ειδικά στο Οράν και το Αλγέρι. Παρασκευάζεται με αλεύρι ρεβιθιού, νερό, λάδι και μια πρέζα κύμινο,...
