Kanadská národní jídla

Quebecké palačinky s javorovým sirupem

V Québecu se palačinky s javorovým sirupem podávají ke snídani i u stolů cabane à sucre, míst spojených s výrobou javorového sirupu, která v sezóně nabízejí také jídlo hostům. Recepty se liší: některé přidávají trochu kypřicího prášku, jiné používají řidší těsto na tenké palačinky. Tato verze odpovídá tenkému stylu z žebříčku. Mléko, vejce a rozpuštěné máslo vytvoří hladké těsto; krátký odpočinek hydratuje mouku a pomáhá rovnoměrnému smažení. Čistý sirup podávejte zvlášť nebo jím přelijte teplé palačinky.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Tenké, lehce zlatavé quebecké palačinky přeložené na keramickém talíři a pokapané čistým lesklým jantarovým javorovým sirupem.
Tenké quebecké palačinky se podávají teplé s čistým javorovým sirupem.
Příprava 20 minut
Vaření 25 minut
Celkem 75 minut
Kalorie přibližně 380 kcal na porci
Ingredience ↓
Přehled

Quebecké palačinky s javorovým sirupem

V Québecu se palačinky s javorovým sirupem podávají ke snídani i u stolů cabane à sucre, míst spojených s výrobou javorového sirupu, která v sezóně nabízejí také jídlo hostům. Recepty se liší: některé přidávají trochu kypřicího prášku, jiné používají řidší těsto na tenké palačinky. Tato verze odpovídá tenkému stylu z žebříčku. Mléko, vejce a rozpuštěné máslo vytvoří hladké těsto; krátký odpočinek hydratuje mouku a pomáhá rovnoměrnému smažení. Čistý sirup podávejte zvlášť nebo jím přelijte teplé palačinky.

Praktické informace

Praktické informace

  • Mléko zašlehávejte postupně, aby v těstě nezůstaly hrudky mouky.
  • Těsto nechte 30 minut odpočinout a před smažením ho zlehka promíchejte.
  • Pánev potřete tenkou vrstvou oleje a hned po nalití těsta s ní zakružte.
Ingredience

Ingredience

Těsto na palačinky

  • 125 g pšeničné hladké mouky
  • 2 velká vejce
  • 300 ml plnotučného mléka
  • 30 g nesoleného másla, rozpuštěného a zchlazeného
  • 2,5 ml vanilkového extraktu
  • 1 g jemné soli

Na pánev a k podávání

  • 15 ml řepkového oleje, na vymazání pánve podle potřeby
  • 120 ml čistého javorového sirupu z Québecu, k podávání
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte těstoSmíchejte mouku a sůl. V jiné míse prošlehejte vejce, mléko a vanilku. Tekutinu postupně zašlehejte do mouky dohladka a pak vmíchejte vychladlé rozpuštěné máslo.

  2. Nechte těsto odpočinoutZakryjte a dejte na 30 minut do chladničky. Před smažením jemně promíchejte. Pokud zhoustlo, přidejte trochu mléka; mělo by téct a vytvořit na pánvi tenkou vrstvu.

  3. Rozehřejte pánevNepřilnavou pánev o průměru 20–22 cm zahřejte na středním plameni a potřete tenkou vrstvou řepkového oleje. Nalijte doprostřed asi 60 ml těsta a zakružte pánví, aby se rovnoměrně rozlilo.

  4. Opečte první stranuSmažte asi 60–90 sekund, dokud povrch neztratí mokrý lesk a okraj se nezačne odlepovat. Zasuňte pod něj tenkou obracečku a palačinku otočte.

  5. Dosmažte a skládejteDruhou stranu smažte 30–45 sekund, až těsto zpevní a lehce se opeče. Zkontrolujte, že střed přeložené zkušební palačinky dosáhne 74°C; pokud zůstává těsto vlhké, pokračujte ve smažení. Přendejte na talíř a volně zakryjte. Opakujte se zbytkem těsta a pánev podle potřeby lehce potírejte olejem.

  6. PodávejteRozdělte na čtyři porce: dvě teplé palačinky a 30 ml čistého sirupu na osobu. Zbytek sirupu postavte na stůl.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Těsto lze připravit večer předem a zakryté uchovat v chladničce. Před použitím promíchejte; pokud teče příliš pomalu, přidávejte po troškách mléko. Hotové palačinky nechte volně zakryté a brzy podávejte. Pro přípravu předem nechte hromádku vychladnout, uzavřete ji v nádobě, uložte do chladničky a šetrně ohřejte na pánvi nebo v mikrovlnné troubě.

Příprava předem

Uvařené vaječné palačinky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky rychle uložte do chladničky a spotřebujte do 2–3 dnů. Ohřejte na 74°C a čistým teploměrem zkontrolujte střed teplé hromádky.

Výživové údaje

Výživové údaje

  • Porcedvě palačinky a 30 ml javorového sirupu
  • Kaloriepřibližně 380 kcal
  • Sacharidypřibližně 53 g
  • Bílkovinypřibližně 13 g
  • Tukypřibližně 14 g
  • Vlákninapřibližně 1 g
  • Sodíkpřibližně 260 mg

Zaokrouhlený odhad podle obecných údajů USDA FoodData Central SR Legacy a odhadovaného množství oleje absorbovaného při smažení. Počítá s 30 ml sirupu na porci. Značky a množství oleje ponechaného na pánvi se liší; nejde o údaje z etikety ani laboratorní rozbor.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Palačinky obsahují pšenici/lepek, mléko a vejce. Na etiketách ověřte další alergeny a upozornění na křížový kontakt. Vejce a mléko uchovávejte do použití v chladu; po manipulaci se syrovým vejcem umyjte ruce a náčiní. Každou palačinku smažte, dokud těsto zcela neztuhne a nezůstane vlhké; čistým digitálním teploměrem ověřte, že střed přeložené zkušební palačinky dosáhne 74°C. Hotové palačinky uložte do chladničky do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.

Na závěr

Na závěr

  • Výsledek: tenké a pružné quebecké palačinky s lehkými zlatavými skvrnami a čistým javorovým sirupem.
  • Klíčová technika: nechte těsto odpočinout a malou dávku rychle rozlijte v tenké vrstvě.