Pâté chinois je známý quebecký domácí nákyp vrstvený odspodu z ochuceného mletého masa, kukuřice a bramborové kaše. Původ názvu není jistý; nejde o čínské jídlo a oblíbené příběhy o železničních dělnících nejsou doloženou historií. Každá rodina může měnit koření i použít smetanovou kukuřici nebo zrna. Tato domácí verze používá smetanovou kukuřici a zachovává tři zřetelné vrstvy.
Pâté chinois je známý quebecký domácí nákyp vrstvený odspodu z ochuceného mletého masa, kukuřice a bramborové kaše. Původ názvu není jistý; nejde o čínské jídlo a oblíbené příběhy o železničních dělnících nejsou doloženou historií. Každá rodina může měnit koření i použít smetanovou kukuřici nebo zrna. Tato domácí verze používá smetanovou kukuřici a zachovává tři zřetelné vrstvy.
Krok 1Brambory vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte špetku odměřené soli. Přiveďte k varu a vařte 18–22 minut, dokud zcela nezměknou. Důkladně slijte.
Krok 2Zatímco se brambory vaří, rozehřejte olej na pánvi na středním plameni. Orestujte cibuli doměkka, přidejte mleté hovězí, 3 g soli a 0.5 g pepře. Maso rozdělujte a vařte, dokud nezmizí růžová barva a vnitřní teplota nedosáhne 71°C. Podle potřeby slijte přebytečný tuk.
Krok 3Slité brambory rozšťouchejte s máslem a teplým mlékem, které přilévejte postupně, aby vznikla nadýchaná, ale roztíratelná kaše. Ochuťte zbývajícími 3 g soli a 0.5 g pepře.
Krok 4Uvařené hovězí rovnoměrně rozprostřete do zapékací nádoby o objemu 5 L. Navrstvěte smetanovou kukuřici a potom bramborovou kaši. Povrch lehce načechrejte vidličkou.
Krok 5Posypte paprikou. Pečte při 190°C 20–25 minut, dokud okraje nebublají a střed není horký; ověřte, že střed sestaveného nákypu dosáhl 74°C.
Krok 6Nechte 10 minut odpočinout, aby se vrstvy zpevnily, a podávejte.
Podávání: Podávejte horké s nakládanou řepou, zeleným salátem nebo jinou křupavou zeleninou. Zbytky se dobře ohřívají.
Uchovávání: Do 2 hodin uložte zbytky do mělké zakryté nádoby a chlaďte při 4°C nebo méně. Spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad podle obecných údajů o surovinách. Hodnoty se mění podle tučnosti hovězího, značky a obsahu sodíku v kukuřici i složení brambor. Nejde o přesnou shodu s Kanadskou databází živin, laboratorní analýzu ani údaj z etikety výrobku.
Bramborová kaše obsahuje mléko. Zkontrolujte etikety konzervované kukuřice i dalších balených surovin kvůli dalším alergenům. Syrové mleté hovězí oddělte od potravin určených k přímé konzumaci; po manipulaci umyjte ruce a plochy. Hovězí propečte na 71°C a střed hotového nákypu na 74°C.
