Schmaunt fat je hladká bílá smetanová omáčka spojovaná s mennonitskou kuchyní v Manitobě. Často se podává s vereniki, kielke nebo farmářskou klobásou, ale rodinné recepty i pravopis názvu se liší. Tato verze z másla, mouky, mléka a smetany je jednoduchá domácí omáčka bez masa, nikoli jediný závazný recept.
Světlá jíška zahustí mléčné výrobky, aniž by přehlušila jejich jemnou chuť. Tekutinu přilévejte postupně a udržujte mírný žár, aby vznikla hladká omáčka, která obalí knedlíky, nudle nebo brambory.
Krok 1Odměřte mléko a smetanu; odložte 30 ml mléka na případné zředění omáčky. Zbytek zahřejte, ale nenechte vařit.
Krok 2V malém rendlíku na středně mírném ohni rozpusťte 30 g másla. Vmíchejte 24 g mouky a asi 1 minutu míchejte, až vznikne hladká světlá jíška.
Krok 3Teplé mléko přilévejte postupně a stále šlehejte; každou dávku rozmíchejte dohladka.
Krok 4Postupně zašlehejte teplou smetanu, až bude omáčka stejnoměrná a bez hrudek.
Krok 5Přiveďte k mírnému varu a za stálého míchání vařte 4–5 minut, až omáčka pokryje zadní stranu lžíce. Nenechte ji připálit.
Krok 6Vmíchejte 2 g soli a 0.5 g pepře. Podle potřeby přidejte odložené mléko. Podávejte horké na vereniki, kielke, vaječných nudlích nebo bramborách.
Podávejte hned, dokud je omáčka hladká. Zvlášť dobře se hodí k vereniki s tvarohem nebo ke kielke; farmářskou klobásu lze přidat zvlášť. Zbytky dejte do mělké nádoby a do 2 hodin je uložte do chladničky při 4°C nebo méně; spotřebujte do 2–3 dnů. Omáčku za míchání přiveďte k plnému varu a ohřejte na 74°C; ohřívejte ji jen jednou.
Zaokrouhlený odhad pro jednu ze čtyř porcí podle obecných údajů USDA FoodData Central pro uvedené máslo, mouku, plnotučné mléko, smetanu a koření. Celá dávka má asi 1 160 kcal; značka a tučnost smetany výsledek mění. Nejde o laboratorní analýzu ani etiketu výrobku.
Obsahuje pšenici a mléko. Tato máslová verze neobsahuje maso. Mléčnou omáčku nenechávejte v nebezpečném rozmezí 4–60°C: zbytky do 2 hodin uložte při 4°C nebo méně, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C; omáčky za míchání přiveďte k plnému varu.
V mennonitských jídlech z Manitoby se často přelévá přes vereniki nebo kielke; hodí se také k vaječným nudlím či bramborám. Farmářská klobása může být zvlášť.
