Luskinikn, často zkracovaný na Luski, je chléb Mi’kmaw, který se připravuje v pečené i smažené podobě. Tato domácí pečená verze vychází z receptu, o který se podělila mi’kmawská autorka Rosemary Marshall, a vytvoří jeden kulatý bochník rozdělený na dvanáct dílů. Používá moderní kombinaci pšeničné mouky, kypřicího prášku, oleje a vody; jde o jednu z variant, nikoli o univerzální recept nebo tvrzení o pšeničném chlebu z doby před kontaktem.
Luskinikn, často zkracovaný na Luski, je chléb Mi’kmaw, který se připravuje v pečené i smažené podobě. Tato domácí pečená verze vychází z receptu, o který se podělila mi’kmawská autorka Rosemary Marshall, a vytvoří jeden kulatý bochník rozdělený na dvanáct dílů. Používá moderní kombinaci pšeničné mouky, kypřicího prášku, oleje a vody; jde o jednu z variant, nikoli o univerzální recept nebo tvrzení o pšeničném chlebu z doby před kontaktem.
Předehřejte troubu a připravte formuTroubu rozehřejte na 175°C. Kulatou formu o průměru 25 cm vyložte pečicím papírem. Syrovou mouku a těsto držte odděleně od hotových jídel a těsto neochutnávejte.
Smíchejte suché surovinyVe velké míse metlou promíchejte 575 g mouky, kypřicí prášek a sůl. Zbývajících 50 g mouky odložte na podsypání a tvarování.
Vypracujte měkké těstoUprostřed směsi udělejte důlek. Přilijte 125 ml oleje a postupně vmíchejte všech 310 ml vody, až vznikne měkké těsto. Přesuňte ho na lehce pomoučenou plochu a asi minutu ho jemně hněťte; použijte odloženou mouku proti lepení. Jakmile se těsto spojí, přestaňte.
Vytvarujte a naznačte dílyTěsto rovnoměrně roztlačte do formy. Pomoučeným nožem udělejte mělký kříž a rozdělte kruh na dvanáct dílů, do hloubky asi 6 mm.
Upečte do propečeníPečte přibližně 45 minut, dokud povrch a strany nezezlátnou a střed neztuhne. Pokud je střed ještě vlhký nebo těstovitý, pečte déle.
Potřete a nechte vychladnoutPovrch lehce potřete zbývajícími 15 ml oleje. Volně přikryjte čistou utěrkou a nechte 10 minut chladnout, než díly oddělíte. Podávejte teplé.
Luski se připravuje také na pánvi; tento recept je určený pro pečenou verzi. Chléb nechte celý až do podávání, aby zůstal měkčí. Po úplném vychladnutí ho uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až dva dny pro nejlepší kvalitu, případně zmrazte až na dva měsíce. Rozmrazené díly krátce ohřejte v mírně vyhřáté troubě.
Zaokrouhlený odhad pro jeden díl podle surovin; pomazánky a přílohy nejsou započítány. Hodnoty se mohou lišit podle mouky, kypřicího prášku a množství oleje, které zůstane v chlebu.
Obsahuje pšenici a lepek. Zkontrolujte etiketu rostlinného oleje, zda neobsahuje další alergeny nebo upozornění na možný křížový kontakt. Mouka je syrová surovina a může obsahovat škodlivé bakterie: těsto neochutnávejte, chléb upečte až do propečení středu, po manipulaci s moukou si umyjte ruce a horkou mýdlovou vodou umyjte mísy, náčiní a plochy, kterých se mouka dotkla. Syrové těsto držte odděleně od hotových jídel.
Luski má také smažené varianty, ale liší se tloušťkou i přípravou. Tento recept je určený do trouby; pro smažení použijte samostatný recept na smažený chléb.
