Tento koláč ve stylu Okanaganu spojuje vypeckované kyselé višně, máslové křehké těsto a pletenou mřížku. Použijte ovoce z Britské Kolumbie, pokud možno z Okanaganu; čerstvé i mražené je vhodné, když rozmražené dobře slijete.
Tento koláč ve stylu Okanaganu spojuje vypeckované kyselé višně, máslové křehké těsto a pletenou mřížku. Použijte ovoce z Britské Kolumbie, pokud možno z Okanaganu; čerstvé i mražené je vhodné, když rozmražené dobře slijete.
Krok 1Máslo, tuk i vodu udržujte studené. Po práci s moukou si umyjte ruce; syrové těsto a náčiní oddělte od hotových jídel a těsto neochutnávejte.
Krok 2Do velké mísy prosejte mouku a 5 g soli. Zapracujte studené máslo a tuk na hrubou drobenku s několika kousky velikosti hrášku.
Krok 3Vmíchejte ocet do studené vody. Přidávejte postupně a míchejte jen do spojení těsta; pokud drží pohromadě dřív, všechnu tekutinu nepoužívejte.
Krok 4Rozdělte těsto na dvě stejné části, vytvarujte placky, zabalte a chlaďte alespoň 30 minut.
Krok 5Předehřejte troubu na 230°C. Jeden díl rozválejte, vyložte jím formu 23 cm a nechte asi 2.5 cm přesah; korpus chlaďte během přípravy náplně.
Krok 6Smíchejte cukr, tapioku na rychlé vaření a 0.5 g soli. Rozmrazené višně před vážením dobře slijte.
Krok 7Vypeckované višně promíchejte s cukrovou směsí a volně je rozložte do vychlazeného korpusu.
Krok 8Druhý díl rozválejte na asi 3 mm a nakrájejte proužky. Upleťte mřížku, okraje zarovnejte, spodní těsto přeložte přes konce proužků a spojte.
Krok 9Pečte 10 minut při 230°C. Snižte na 180°C a pečte dalších 45–60 minut, dokud těsto nezezlátne a hustá višňová šťáva nebublá skrz mřížku.
Krok 10Nechte chladnout na mřížce alespoň 2 h, než budete krájet. Pokud okraj hnědne příliš rychle, volně jej zakryjte alobalem.
Krok 11Podávejte při pokojové teplotě nebo mírně teplé. Ohřívejte jen porci, kterou hned sníte.
Krok 12Zbytky dejte do mělké zakryté nádoby a chlaďte do 2 h. Snězte do 2–3 dnů; při teplém podávání ohřejte na 74°C. Koláč po více než 2 h při pokojové teplotě nebo 1 h venku v horku vyhoďte.
Kuchyňská váha pomáhá přesně odměřit mouku i tuk; studené suroviny se lépe rozvalují. Pokud těsto praská, nechte ho chvíli odpočinout; pokud lepí, znovu ho vychlaďte místo přidávání velkého množství mouky. Rozmrazené višně dobře slijte, aby korpus nezvlhl. Před vytažením musí šťáva ve středu bublat; dlouhé chladnutí usnadní čisté krájení.
Přibližný odhad na dílek, počítaný jako osmina koláče z 375 g mouky, 170 g nesoleného másla, 50 g rostlinného tuku, 200 g cukru, 16 g tapioky, 775 g višní a 5.5 g soli. Použity jsou hodnoty FoodData Central; hmotnost ovoce vychází z odhadu 155 g na šálek. Značky, naplnění odměrky, slití a odkrojky těsta hodnoty mění. Nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje pšenici (lepek) a mléko (máslo). Na obalech rostlinného tuku a tapioky zkontrolujte další složky a upozornění na křížový kontakt. Syrová mouka může obsahovat škodlivé bakterie: syrové těsto neochutnávejte, oddělte je i náčiní od hotových potravin, po práci s moukou si umyjte ruce a misky, nástroje i plochy umyjte horkou mýdlovou vodou. Korpus upečte celý. Koláč dejte do chladu do 2 h; snězte do 2–3 dnů a při teplém podávání ohřejte na 74°C. Zkažení podléhající koláč vyhoďte po více než 2 h při pokojové teplotě nebo 1 h venku v horku.
Ano. Rozmrazte je v chladničce a slijte přebytečnou tekutinu, než je zvážíte a promícháte s cukrem a tapiokou.
