Kanadská národní jídla

Klasické řezy Nanaimo

Tento chlazený dezert nese jméno města Nanaimo v Britské Kolumbii. Tvoří jej čokoládovo-kokosový drobenkový základ, měkká vanilková vrstva s pudinkovou chutí a tenká čokoládová poleva. Přesný původ není známý: archivní výzkum našel podobný recept v kuchařce pomocného spolku nemocnice Nanaimo z roku 1952, ale nepotvrzuje jediného autora. Město Nanaimo zveřejňuje verzi s těmito třemi vrstvami. Tato domácí varianta obsahuje mandle a tepelně upravenou vaječnou směs; recepty se liší.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Široký talíř řezů Nanaimo ukazuje tmavý drobenkový základ, vanilkový krém a čokoládovou vrstvu.
Čokoládový základ doplňuje měkký krémový střed.
Příprava 35 minut
Vaření 10 minut
Celkem 3 hodiny
Kalorie Přibližně 360 kcal na čtvereček
Ingredience ↓
Přehled

Klasické řezy Nanaimo

Tento chlazený dezert nese jméno města Nanaimo v Britské Kolumbii. Tvoří jej čokoládovo-kokosový drobenkový základ, měkká vanilková vrstva s pudinkovou chutí a tenká čokoládová poleva. Přesný původ není známý: archivní výzkum našel podobný recept v kuchařce pomocného spolku nemocnice Nanaimo z roku 1952, ale nepotvrzuje jediného autora. Město Nanaimo zveřejňuje verzi s těmito třemi vrstvami. Tato domácí varianta obsahuje mandle a tepelně upravenou vaječnou směs; recepty se liší.

Praktické informace

Praktické informace

  • Vaječnou směs zahřívejte opatrně ve vodní lázni a stále míchejte; ověřte 74°C.
  • Rozpuštěnou čokoládu před rozetřením nechte zchladnout, aby byla tekutá, ale ne horká.
Ingredience

Ingredience

Čokoládový drobenkový základ

  • 113 g nesolené máslo, nakrájené na kousky
  • 50 g cukr krupice
  • 30 g neslazený kakaový prášek
  • 1 velké vejce, rozšlehané
  • 210 g rozdrcené grahamové sušenky
  • 70 g najemno nasekané mandle
  • 75 g neslazený sušený kokos

Vanilková pudinková vrstva

  • 113 g nesolené máslo, změklé
  • 40 mL smetana
  • 20 g vanilkový pudinkový prášek
  • 250 g moučkový cukr, prosátý

Čokoládová poleva

  • 113 g polosladká čokoláda, nasekaná
  • 28 g nesolené máslo
Postup

Postup

Postup

  1. Krok 1Položte žáruvzdornou misku nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se jí nedotýkala. Rozpusťte 113 g másla s cukrem a kakaem dohladka. Vmíchejte rozšlehané vejce a za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne a nedosáhne 74°C. Odstavte.

  2. Krok 2Vmíchejte grahamové drobky, mandle a kokos. Pevně vtlačte do nevymazané čtvercové formy o straně 20 cm. Chlaďte 20 minut.

  3. Krok 3Vyšlehejte změklé máslo, smetanu a pudinkový prášek dohladka. Postupně zašlehejte moučkový cukr, až bude krém lehký a roztíratelný. Rozetřete na vychlazený základ a chlaďte 20 minut.

  4. Krok 4Čokoládu a 28 g másla pomalu rozpusťte a často míchejte. Nechte zchladnout, aby zůstala tekutá, ale nebyla horká; rozetřete na krém. Chlaďte nejméně 90 minut do ztuhnutí.

  5. Krok 5Vyjměte dezert z formy a teplým suchým nožem nakrájejte na 16 čtverců; mezi řezy čepel otřete. Do podávání uchovávejte v chladu.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Podávejte dobře vychlazené a nakrájené na malé čtverečky. Použijte teplý nůž a mezi řezy jej otřete. Káva nebo neslazený čaj vyváží sladkost.

Příprava předem

Uchovávejte zakryté při teplotě do 4°C a spotřebujte do 2–3 dnů. Nenechávejte déle než 2 hodiny při pokojové teplotě. Lze vzduchotěsně zmrazit až na 2 měsíce a rozmrazit v chladničce. Podávejte studené; ohřívání se nedoporučuje.

Uchovávání a ohřívání

Řezy se podávají vychlazené; ohřívání se nedoporučuje.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Základ se drolí: ještě teplý jej pevně a rovnoměrně přitlačte a před další vrstvou vychlaďte.
  • Krémová vrstva je měkká: přesně odměřte smetanu a před čokoládou nechte vrstvu ztuhnout v chladu.
  • Čokoláda při krájení praská: nechte dezert chvíli stát a použijte teplý suchý nůž.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porce1 čtvereček (1/16 dávky; asi 73 g, odhad)
  • Kalorie360 kcal
  • Sacharidy37 g
  • Bílkoviny4 g
  • Tuky23 g
  • Vláknina3 g
  • Sodík160 mg

Zaokrouhlený odhad podle surovin a 16 porcí; nejde o laboratorní analýzu. Značky a velikost porce hodnoty mění.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, mléko, vejce a mandle. Grahamové drobky a pudinkový prášek mohou obsahovat další alergeny; zkontrolujte obal. Uchovávejte do 4°C a po více než 2 hodinách mimo chladničku vyhoďte.

Časté otázky

Časté otázky

Proč se vejce tepelně upravuje, když se řezy nepečou?

Základ v tradičním stylu se zahřívá ve vodní lázni. Vaječnou směs zahřejte na 74 °C, vmíchejte drobenku a sestavený dezert nechte vychladit.

Mohu vynechat mandle?

Mandle patří do základu této verze. Pro variantu bez ořechů je vynechte a nahraďte stejnou hmotností grahamové drobenky; výsledek bude o něco méně výrazný. Na obalech ověřte alergeny a upozornění na možné křížové kontakty.

Potřebuji pudinkový prášek?

Dodává prostřední vrstvě typickou vanilkovou pudinkovou chuť a pomáhá jí ztuhnout. Použijte vanilkový pudinkový prášek, nikoli instantní směs na pudink, pokud etiketa výslovně nepotvrzuje, že se pro tento postup hodí.

Klasické řezy Nanaimo

Klasické řezy Nanaimo

  • Každou vrstvu před přidáním další vychlaďte, aby byly proužky zřetelné.
  • Krájejte menší porce: řezy jsou syté a sladké.