Přehled
Fricot aux fruits de mer (akadské fricot s mořskými plody)
Šťáva ze škeblí zvýrazní chuť vývaru. Pečlivě ji přeceďte a osolte až po uvaření mořských plodů. Jde o lehkou polévku, nikoli o smetanovou chowder.
Kanadská národní jídla
Fricot aux fruits de mer (akadské fricot s mořskými plody)
Toto fricot inspirované akadskou kuchyní atlantických provincií spojuje škeble, slávky, hřebenatky a brambory v lehkém, mírně zahuštěném vývaru. Rodiny a komunity připravují fricot různě; jde o jednu domácí variantu, nikoli o jediný tradiční recept. Saturejka letní dodá vývaru bylinkovou, lehce pepřovou chuť.
Kanadská národní jídla
Praktické informace
Praktické informace
- Během vaření brambor uchovávejte mořské plody v chladu pod 4°C a přidejte je až ke konci.
- Šťávu ze škeblí přeceďte přes jemné sítko a největší kousky zkontrolujte potravinářským teploměrem.
Ingredience
Ingredience
Fricot
- 400 g čerstvého masa vyloupaných škeblí; zachyťte a přeceďte jejich šťávu
- 300 g čerstvého masa slávek, očištěného a vychlazeného
- 300 g čerstvých hřebenatek; případně odstraňte boční sval
- 30 g nesoleného másla
- 1 střední žlutá cibule (asi 150 g), najemno nasekaná
- 18 g hladké pšeničné mouky
- 1,25 l vody
- 900 g pevných brambor, oloupaných a nakrájených na kostky o velikosti 2 cm
- 2 g sušené saturejky letní
- 1 g jemné soli; po uvaření dochuťte
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
Postup
Postup
-
Krok 1Během přípravy zeleniny uchovávejte všechny mořské plody v chladu pod 4°C. Škeble nechte okapat nad miskou a jejich šťávu přeceďte přes jemné sítko. Větší hřebenatky nakrájejte na kousky o velikosti přibližně 2 cm. Pomůcky, které přišly do styku se syrovými plody moře, oddělte od čistých pomůcek k servírování.
-
Krok 2Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a opékejte 5–7 minut, dokud nezměkne a nezprůsvitní. Vmíchejte mouku a 1 minutu ji opékejte, aniž by příliš zhnědla.
-
Krok 3Postupně metličkou vmíchejte vodu, poté přidejte přecezenou šťávu ze škeblí, brambory, saturejku, sůl a pepř. Přiveďte k mírnému varu, snižte teplotu, částečně přiklopte a vařte 15–20 minut, dokud brambory při propíchnutí nezměknou.
-
Krok 4Přidejte škeble, maso slávek a hřebenatky. Znovu přiveďte k mírnému varu a za míchání vařte alespoň 3 minuty, aby se mořské plody prohřály rovnoměrně. Potravinářským teploměrem ověřte, že největší kousky dosáhly 74°C; samotný vzhled nestačí.
-
Krok 5Ochutnejte a dochuťte až po uvaření, protože šťáva může být slaná. Podávejte ihned v nahřátých miskách. Vývar má zůstat lehký a jen mírně zahuštěný, nikoli krémový nebo mazlavý.
Praktické informace
Praktické informace
Podávání
Mořské plody kupujte u důvěryhodného licencovaného prodejce a řiďte se uzavírkami lovišť i pokyny dodavatele. Uchovávejte je pod 4°C a mražené rozmrazujte v chladničce. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin při teplotě nejvýše 4°C a znovu je ohřejte na 74°C.
Výživové údaje
Výživové údaje
- Velikost porceJedna miska, přibližně jedna šestina hrnce
- KaloriePřibližně 310 kcal
- SacharidyPřibližně 37 g
- BílkovinyPřibližně 26 g
- TukyPřibližně 6 g
- VlákninaPřibližně 4 g
- SodíkPřibližně 820 mg
Zaokrouhlený odhad pro šest porcí; druhy plodů, hmotnost po slití a slanost šťávy se liší.
Alergeny a bezpečnost potravin
Alergeny a bezpečnost potravin
Obsahuje měkkýše (škeble a slávky) a pšenici (lepek). Nakupujte u licencovaného prodejce a respektujte uzavírky lovišť. Mořské plody uchovávejte pod 4°C a odděleně od potravin určených k přímé konzumaci. Po kontaktu se syrovými měkkýši si umyjte ruce a náčiní i pracovní plochy vyčistěte a dezinfikujte. Měkkýše vařte alespoň 3 minuty a ověřte, že největší kousky dosáhly 74°C; nejezte je syrové ani nedostatečně tepelně upravené.
Na závěr
Na závěr
- Škeble, slávky, hřebenatky, brambory a saturejka tvoří tuto přímořskou variantu fricotu.
- Mořské plody přidejte, až brambory změknou, a lehký vývar podávejte horký.