Tento krémový chowder spojuje škeble a brambory s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem, tymiánem a bobkovým listem. Domácí verze vychází z inspirace Novým Skotskem. Rodinné i místní recepty se liší; nejde o jednotný předpis pro celé atlantické Kanadě.
Tento krémový chowder spojuje škeble a brambory s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem, tymiánem a bobkovým listem. Domácí verze vychází z inspirace Novým Skotskem. Rodinné i místní recepty se liší; nejde o jednotný předpis pro celé atlantické Kanadě.
Připravte surovinyPo otevření konzervy uchovávejte škeble v chladničce a slijte je. Odměřte zeleninu, brambory, mléko, smetanu a vodu.
Změkčete zeleninuVe velkém hrnci se silným dnem rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za míchání vařte 7–8 minut, až změknou, ale nezhnědnou. Přidejte česnek a vařte 30 sekund.
Připravte základVsypte mouku a míchejte 1 minutu. Za stálého šlehání postupně přilévejte vodu, až bude směs hladká. Přidejte brambory, tymián a bobkový list. Přiveďte k mírnému varu a částečně přikryté vařte 12–15 minut, dokud brambory téměř nezměknou. Občas promíchejte.
Přidejte mléčné výrobkyVmíchejte mléko a smetanu. Znovu přiveďte k mírnému varu a vařte asi 5 minut, dokud brambory nezměknou. Po přidání mléčných výrobků nenechte polévku prudce vařit.
Bezpečně prohřejte škebleOpatrně vmíchejte slitá škeble. Za míchání zahřívejte chowder, dokud nedosáhne 74 °C v celém objemu; střed zkontrolujte čistým digitálním teploměrem. Bobkové listy vyjměte a vyhoďte.
Dochuťte a podávejteVmíchejte sůl a pepř, ochutnejte a dosolte jen podle potřeby. Rozdělte do čtyř misek a podávejte horké, případně s toastem nebo obyčejnými slanými krekry.
Zbytky do dvou hodin přendejte do mělkých nádob a uložte při teplotě nejvýše 4 °C. Chowder se škeblemi spotřebujte do 1–2 dnů. Zbytky znovu za stálého míchání prohřejte na 74 °C. Pokud polévka v chladničce zhoustne, při ohřívání vmíchejte trochu mléka nebo vody.
Zaokrouhlený odhad samotného chowderu; toast a krekry nejsou zahrnuty. Výživové hodnoty i množství sodíku se liší podle značky škeblí a hmotnosti po slití.
Obsahuje škeble (měkkýše), mléko z másla, mléka a smetany a pšenici/lepek z mouky. Toast nebo krekry mohou obsahovat další alergeny; zkontrolujte obal. Používejte nepoškozené konzervy, po otevření škeble uchovávejte v chladničce a až do vaření při teplotě nejvýše 4 °C. Potraviny určené k přímé konzumaci držte odděleně od syrových mořských plodů a jejich šťávy. Polévku za míchání zahřejte na 74 °C a střed ověřte čistým digitálním teploměrem. Zbytky zchlaďte do dvou hodin, spotřebujte do 1–2 dnů a znovu zahřejte na 74 °C. Lidé s vyšším rizikem nemocí z potravin by se měli vyhnout syrovým či nedostatečně tepelně upraveným škeblím; tento recept používá uvařené škeble a polévku prohřívá na 74 °C.
Recept je určen pro vařené škeble z konzervy. Čerstvé škeble vyžadují samostatné bezpečné očištění a tepelnou úpravu; nevyměňujte je bez přizpůsobení postupu a kontroly úplného provaření.
