Skip to content
CS
Kuchyně AlgerianSoups

Harira (alžírská polévka s vejcem a moukou)

Harira je oblíbená severoafrická polévka podávaná během ramadánu a alžírská verze je vydatná a hřejivá. V tomto receptu se křehké jehněčí maso a aromatická zelenina pomalu vaří v rajčatovém vývaru s cizrnou a voňavým kořením, jako je zázvor a skořice. Vývar se poté obohatí směsí rozšlehaného vejce a mouky zvanou al-’aqda, která polévce dodá hedvábnou, téměř dušenou konzistenci. Každou misku rozjasní čerstvé bylinky – koriandr a petržel – a trocha citronové šťávy. Výsledkem je hladká, sytá polévka připomínající marockou hariru, ale s vlastním alžírským charakterem. Tradičně se jí s chlebem a měsíčky citronu.

Harira (alžírská polévka s vejcem a moukou)
6Počet porcí
15Příprava
90Vaření
450 kcalKalorie
Course
Soups
Kuchyně
Algerian
Obtížnost
Střední

Přehled

Harira je aromatická alžírská polévka z jehněčího masa, zeleniny a cizrny, zahuštěná do konzistence dušeného pokrmu směsí rozšlehaného vejce a mouky.

Harira je oblíbená severoafrická polévka podávaná během ramadánu a alžírská verze je vydatná a hřejivá. V tomto receptu se křehké jehněčí maso a aromatická zelenina pomalu vaří v rajčatovém vývaru s cizrnou a voňavým kořením, jako je zázvor a skořice. Vývar se poté obohatí směsí rozšlehaného vejce a mouky zvanou al-’aqda, která polévce dodá hedvábnou, téměř dušenou konzistenci. Každou misku rozjasní čerstvé bylinky – koriandr a petržel – a trocha citronové šťávy. Výsledkem je hladká, sytá polévka připomínající marockou hariru, ale s vlastním alžírským charakterem. Tradičně se jí s chlebem a měsíčky citronu.

Suroviny

Karta receptu

Alžírská Harira (vydatná jehněčí polévka s vejcem a moukou)

Počet porcí6

Ingredience

Postup

01Opečte maso

Ve velkém hrnci na polévku rozehřejte na středně vysokém ohni olivový olej. Přidejte kousky jehněčího a lehce je ze všech stran opečte, asi 5 minut. Maso vyjměte děrovanou lžící a odložte.

02Orestujte zeleninu

Do stejného hrnce přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer. Na středním ohni vařte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne. Vmíchejte koření – zázvor, skořici, papriku, kurkumu a koriandr – a další minute opékejte, dokud se nerozvoní.

03Přidejte tekutinu a luštěniny

Vraťte jehněčí do hrnce. Vmíchejte nasekaná rajčata nebo rajčatový protlak, sůl a pepř. Přilijte vodu nebo vývar, přiveďte k varu a potom stáhněte na mírný var. Přidejte scezenou cizrnu a brambory. Přikryjte a zvolna vařte 1 hour, občas promíchejte. Pokud polévka během vaření příliš zhoustne, přidejte vodu.

04Připravte zahušťovací směs

V malé misce prošlehejte krupici nebo mouku s one rozšlehaným vejcem a naběračkou vývaru z polévky do hladké pasty.

05Zahustěte polévku

Hrnec na chvíli odstavte z ohně. Za stálého míchání pomalu vlévejte směs vejce a mouky do horké polévky; vývar se tím zahustí. Pokud je příliš hustý, vmíchejte trochu další teplé vody. Vraťte hrnec na nízký oheň a znovu přiveďte k mírnému varu. Zbylé vejce rozšlehejte a postupně ho tenkým pramínkem přilévejte za stálého míchání, čímž vytvoříte efekt vaječných vláken a polévku dále zahustíte a obohatíte. Na nízkém ohni vařte ještě 5 minut.

06Dokončete a podávejte

Vmíchejte nasekaný koriandr a petržel; trochu si nechte na ozdobu. Podle potřeby znovu osolte a opepřete. Polévku nalijte do misek, ozdobte dalšími bylinkami a podávejte s měsíčky citronu.

Praktické informace

Zahuštění

Polévka má být hustá a krémová, nikoli vodnatá. Pokud se počáteční zahušťovací směs z krupice nebo mouky a vejce srazí do hrudek, přeceďte polévku přes síto. Pokud je po vaření příliš hustá, zřeďte ji trochou další horké vody.

Míra pálivosti

Harira je aromatická, ale ne příliš pálivá; pokud chcete ostřejší chuť, přidejte špetku chilli nebo harissovou pastu.

Vegetariánská varianta

Maso vynechte a použijte zeleninový vývar. Pro bílkoviny přidejte více cizrny nebo jiné luštěniny, například čočku či červené fazole. Postup zahuštění vejcem a krupicí zůstává stejný.

Bylinky

Tradiční je čerstvý koriandr a petržel. Podle chuti můžete přidat i trochu máty nebo pažitky. Vmíchejte je úplně na závěr, aby si zachovaly barvu a svěžest.

Podávání

Harira se často jí s citronem a chlebem. Zakápněte ji olivovým olejem a podávejte s křupavým chlebem nebo plackou.

Příprava předem

Stejně jako mnoho dušených jídel chutná Harira následující den ještě lépe, když se chutě propojí. Ohřívejte ji pomalu a pokud v lednici příliš zhoustla, přidejte vodu.

Časté otázky

Jak se alžírská Harira liší od marocké?

Alžírská Harira obvykle neobsahuje čočku a může se zahušťovat moukou nebo krupicí a vejcem. Marocká Harira často obsahuje čočku i cizrnu a používá odlišné koření. Obě spojuje podoba husté, uklidňující polévky podávané během ramadánu.

Co je al-’aqda ?

Al-’aqda je zahušťovací směs z rozšlehaného vejce, někdy doplněná moukou nebo krupicí a citronem. Polévce dodává krémovou konzistenci.

Mohu do této polévky přidat čočku?

Ano, v kroku č. 3, spolu s cizrnou můžete přidat hrst červené nebo zelené čočky. Během vaření se částečně rozpadne a polévku ještě více zahustí.

Proč se vejce přidávají až na konci?

Vejce vmíchaná na konci obohatí polévku a zahustí vývar, aniž by se srazila. Vytvoří hladkou, sametovou konzistenci typickou pro dobře připravenou Hariru.

Výživa

Kalorie~450 kcal
Tuky celkem18 g
– Nasycené tuky6 g
Cholesterol160 mg
Sodík~900 mg
Sacharidy celkem38 g
– Vláknina8 g
– Cukry4 g
Bílkoviny25 g

Množství