Alžírská národní kuchyně
Harira (alžírská polévka s vejcem a moukou)
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 21:37:24
Recept v kostce
Harira (alžírská polévka s vejcem a moukou)
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 15
- Vaření
- 90
- Kalorie
- 450 kcal
Alžírský recept
Alžírská Harira (vydatná jehněčí polévka s vejcem a moukou)
Harira je oblíbená severoafrická polévka podávaná během ramadánu a alžírská verze je vydatná a hřejivá. V tomto receptu se křehké jehněčí maso a aromatická zelenina pomalu vaří v rajčatovém vývaru s cizrnou a voňavým kořením, jako je zázvor a skořice. Vývar se poté obohatí směsí rozšlehaného vejce a mouky zvanou al-’aqda, která polévce dodá hedvábnou, téměř dušenou konzistenci. Každou misku rozjasní čerstvé bylinky – koriandr a petržel – a trocha citronové šťávy. Výsledkem je hladká, sytá polévka připomínající marockou hariru, ale s vlastním alžírským charakterem. Tradičně se jí s chlebem a měsíčky citronu.
01 · Přehled
Přehled
Harira je aromatická alžírská polévka z jehněčího masa, zeleniny a cizrny, zahuštěná do konzistence dušeného pokrmu směsí rozšlehaného vejce a mouky.
Harira je oblíbená severoafrická polévka podávaná během ramadánu a alžírská verze je vydatná a hřejivá. V tomto receptu se křehké jehněčí maso a aromatická zelenina pomalu vaří v rajčatovém vývaru s cizrnou a voňavým kořením, jako je zázvor a skořice. Vývar se poté obohatí směsí rozšlehaného vejce a mouky zvanou al-’aqda, která polévce dodá hedvábnou, téměř dušenou konzistenci. Každou misku rozjasní čerstvé bylinky – koriandr a petržel – a trocha citronové šťávy. Výsledkem je hladká, sytá polévka připomínající marockou hariru, ale s vlastním alžírským charakterem. Tradičně se jí s chlebem a měsíčky citronu.
02 · Ingredience
Ingredience
- 500 g
- kousky jehněčího masa (plec nebo maso na dušení), očištěné a nakrájené na velikost sousta ideální jsou kousky na dušení s trochou tuku. ( Pokud chcete, lze použít hovězí nebo kuřecí maso. )
- 2 tablespoons
- olivový olej na opečení masa a restování zeleniny.
- 1
- velká cibule , nasekaná tvoří základ polévky.
- 2
- stroužky česneku , nasekané najemno dodává vývaru hloubku.
- 2
- mrkve , oloupané a nakrájené na kostičky pro sladkost a objem.
- 2
- řapíky celeru , nakrájené na kostičky dodávají jemně pikantní tón.
- 2
- střední rajčata , oloupaná a jemně nasekaná (nebo 2 tablespoons rajčatového protlaku) tvoří rajčatový základ polévky.
- 1 čajová lžička
- mletý zázvor hřejivé, výrazné koření běžné v hariře.
- 1 čajová lžička
- mletá skořice dodává hřejivost a komplexnost.
- 1 čajová lžička
- paprika sladká nebo uzená paprika dodává barvu a jemné koření.
- ½ teaspoon
- mletá kurkuma (volitelně) pro barvu a jemně zemitou chuť.
- 1 čajová lžička
- mletý koriandr dodává citrusově oříškovou chuť.
- Sůl a černý pepř , podle chuti nezbytné pro správné dochucení.
- 1
- liter vody (nebo kuřecího vývaru) tekutina na vaření. ( Vývar vytvoří bohatší chuť. )
- ½ cup
- sušená cizrna , namočená přes noc (scezená) klasická luštěnina v hariře. ( Pro rychlejší přípravu použijte konzervovanou cizrnu, přidejte 3/4 cup scezené a snižte množství soli. )
- 2
- brambory , oloupané a nakrájené na kostičky při rozvaření pomáhají polévku zahustit.
- ½ cup
- hrubá krupice nebo mouka smíchá se s vejcem a zahustí polévku. (Pokud máte jemnou krupici [tchicha], použijte ji; jinak 2 tablespoons hladké mouky.)
- 2
- velká vejce , rozšlehaná používají se k vytvoření zahušťovací směsi zvané ’aqda .
- ½ cup
- nasekaný koriandr a petržel, od každého stejné množství čerstvé bylinky, které na závěr polévku rozjasní.
- Šťáva z 1 citronu (volitelně, k podávání) dodává svěžest a kyselost.
03 · Postup
Postup
Postup
Opečte maso
Ve velkém hrnci na polévku rozehřejte na středně vysokém ohni olivový olej. Přidejte kousky jehněčího a lehce je ze všech stran opečte, asi 5 minut. Maso vyjměte děrovanou lžící a odložte.
Orestujte zeleninu
Do stejného hrnce přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer. Na středním ohni vařte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne. Vmíchejte koření – zázvor, skořici, papriku, kurkumu a koriandr – a další minute opékejte, dokud se nerozvoní.
Přidejte tekutinu a luštěniny
Vraťte jehněčí do hrnce. Vmíchejte nasekaná rajčata nebo rajčatový protlak, sůl a pepř. Přilijte vodu nebo vývar, přiveďte k varu a potom stáhněte na mírný var. Přidejte scezenou cizrnu a brambory. Přikryjte a zvolna vařte 1 hour, občas promíchejte. Pokud polévka během vaření příliš zhoustne, přidejte vodu.
Připravte zahušťovací směs
V malé misce prošlehejte krupici nebo mouku s one rozšlehaným vejcem a naběračkou vývaru z polévky do hladké pasty.
Zahustěte polévku
Hrnec na chvíli odstavte z ohně. Za stálého míchání pomalu vlévejte směs vejce a mouky do horké polévky; vývar se tím zahustí. Pokud je příliš hustý, vmíchejte trochu další teplé vody. Vraťte hrnec na nízký oheň a znovu přiveďte k mírnému varu. Zbylé vejce rozšlehejte a postupně ho tenkým pramínkem přilévejte za stálého míchání, čímž vytvoříte efekt vaječných vláken a polévku dále zahustíte a obohatíte. Na nízkém ohni vařte ještě 5 minut.
Dokončete a podávejte
Vmíchejte nasekaný koriandr a petržel; trochu si nechte na ozdobu. Podle potřeby znovu osolte a opepřete. Polévku nalijte do misek, ozdobte dalšími bylinkami a podávejte s měsíčky citronu.
04 · Praktické informace
Praktické informace
Zahuštění
Polévka má být hustá a krémová, nikoli vodnatá. Pokud se počáteční zahušťovací směs z krupice nebo mouky a vejce srazí do hrudek, přeceďte polévku přes síto. Pokud je po vaření příliš hustá, zřeďte ji trochou další horké vody.
Míra pálivosti
Harira je aromatická, ale ne příliš pálivá; pokud chcete ostřejší chuť, přidejte špetku chilli nebo harissovou pastu.
Vegetariánská varianta
Maso vynechte a použijte zeleninový vývar. Pro bílkoviny přidejte více cizrny nebo jiné luštěniny, například čočku či červené fazole. Postup zahuštění vejcem a krupicí zůstává stejný.
Bylinky
Tradiční je čerstvý koriandr a petržel. Podle chuti můžete přidat i trochu máty nebo pažitky. Vmíchejte je úplně na závěr, aby si zachovaly barvu a svěžest.
Podávání
Harira se často jí s citronem a chlebem. Zakápněte ji olivovým olejem a podávejte s křupavým chlebem nebo plackou.
Příprava předem
Stejně jako mnoho dušených jídel chutná Harira následující den ještě lépe, když se chutě propojí. Ohřívejte ji pomalu a pokud v lednici příliš zhoustla, přidejte vodu.
05 · Často kladené otázky
Časté otázky
Jak se alžírská Harira liší od marocké?
Alžírská Harira obvykle neobsahuje čočku a může se zahušťovat moukou nebo krupicí a vejcem. Marocká Harira často obsahuje čočku i cizrnu a používá odlišné koření. Obě spojuje podoba husté, uklidňující polévky podávané během ramadánu.
Co je al-’aqda ?
Al-’aqda je zahušťovací směs z rozšlehaného vejce, někdy doplněná moukou nebo krupicí a citronem. Polévce dodává krémovou konzistenci.
Mohu do této polévky přidat čočku?
Ano, v kroku č. 3, spolu s cizrnou můžete přidat hrst červené nebo zelené čočky. Během vaření se částečně rozpadne a polévku ještě více zahustí.
Proč se vejce přidávají až na konci?
Vejce vmíchaná na konci obohatí polévku a zahustí vývar, aniž by se srazila. Vytvoří hladkou, sametovou konzistenci typickou pro dobře připravenou Hariru.
06 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- ~450 kcal
- Tuky celkem
- 18 g
- – Nasycené tuky
- 6 g
- Cholesterol
- 160 mg
- Sodík
- ~900 mg
- Sacharidy celkem
- 38 g
- – Vláknina
- 8 g
- – Cukry
- 4 g
- Bílkoviny
- 25 g
Množství