Cezayir Ulusal Yemekleri
Harira (Yumurta ve Unla Cezayir Usulü Çorba & Un)
Son güncelleme: 2026-02-28 21:37:24
Tarife kısa bakış
Harira (Yumurta ve Unla Cezayir Usulü Çorba & Un)
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 15
- Pişirme
- 90
- Kalori
- 450 kcal
Cezayir tarifi
Cezayir Harira'sı (Yumurta ve Unla Doyurucu Kuzu Çorbası & Un)
Harira, Ramazan'da servis edilen sevilen bir Kuzey Afrika çorbasıdır; Cezayir versiyonu ise doyurucu ve iç ısıtıcıdır. Bu tarifte yumuşak kuzu eti ve aromatik sebzeler, nohutla birlikte domatesli bir suda; zencefil ve tarçın gibi kokulu baharatlarla ağır ağır pişirilir. Ardından et suyu, çorbaya ipeksi ve yahni benzeri bir kıvam vermek için çırpılmış yumurta ile un karışımıyla (al-’aqda adı verilir) zenginleştirilir. Taze otlar (kişniş ve maydanoz) ile bir miktar limon suyu her kaseyi canlandırır. Sonuç, Fas harirasını hatırlatan ancak kendine özgü Cezayir dokunuşuna sahip pürüzsüz ve doyurucu bir çorbadır. Geleneksel olarak yanında ekmek ve limon dilimleriyle yenir.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Harira; kuzu eti, sebzeler ve nohuttan oluşan, çırpılmış yumurta-un karışımıyla yahni kıvamına getirilen lezzetli bir Cezayir çorbasıdır.
Harira, Ramazan'da servis edilen sevilen bir Kuzey Afrika çorbasıdır; Cezayir versiyonu ise doyurucu ve iç ısıtıcıdır. Bu tarifte yumuşak kuzu eti ve aromatik sebzeler, nohutla birlikte domatesli bir suda; zencefil ve tarçın gibi kokulu baharatlarla ağır ağır pişirilir. Ardından et suyu, çorbaya ipeksi ve yahni benzeri bir kıvam vermek için çırpılmış yumurta ile un karışımıyla (al-’aqda adı verilir) zenginleştirilir. Taze otlar (kişniş ve maydanoz) ile bir miktar limon suyu her kaseyi canlandırır. Sonuç, Fas harirasını hatırlatan ancak kendine özgü Cezayir dokunuşuna sahip pürüzsüz ve doyurucu bir çorbadır. Geleneksel olarak yanında ekmek ve limon dilimleriyle yenir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- kuzu eti parçaları (omuz veya yahni eti), temizlenmiş ve lokmalık kesilmiş biraz yağ içeren yahni parçaları idealdir. ( Tercih ederseniz sığır veya tavuk eti kullanabilirsiniz. )
- 2 yemek kaşığı
- zeytinyağı eti kızartmak ve sebzeleri sotelemek için.
- 1
- büyük soğan, doğranmış çorbanın tabanını oluşturur.
- 2
- sarımsak dişleri, kıyılmış et suyuna derinlik verir.
- 2
- havuçlar, soyulmuş ve küp doğranmış tatlılık ve gövde için.
- 2
- kereviz sapları, küp doğranmış hafif tuzlu bir nota katar.
- 2
- orta boy domatesler, soyulmuş ve ince doğranmış (veya 2 yemek kaşığı domates salçası) çorbaya domatesli taban sağlar.
- 1 çay kaşığı
- öğütülmüş zencefil harirada yaygın, sıcak ve keskin bir baharattır.
- 1 çay kaşığı
- öğütülmüş tarçın sıcaklık ve karmaşıklık katar.
- 1 çay kaşığı
- kırmızı toz biber tatlı veya isli kırmızı biber renk ve hafif baharatlılık verir.
- ½ çay kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal (isteğe bağlı) renk ve hafif topraksılık için.
- 1 çay kaşığı
- öğütülmüş kişniş narenciyemsi, fındıksı lezzet katar.
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre tatlandırma için temel malzemedir.
- 1
- liter su (veya tavuk suyu) pişirme sıvısıdır. ( Tavuk suyu daha zengin sonuç verir. )
- ½ su bardağı
- kuru nohut, bir gece ıslatılmış (süzülmüş) hariranın klasik baklagilidir. ( Kısayol için konserve nohut kullanın; 3/4 bardak süzülmüş nohut ekleyip ilave tuzu azaltın. )
- 2
- patatesler, soyulmuş ve küp doğranmış parçalandıkça çorbayı koyulaştırmaya yardımcı olur.
- ½ su bardağı
- iri irmik veya un çorbayı koyulaştırmak için yumurtayla karıştırılır. (Bulabiliyorsanız ince irmik [tchicha] kullanın; yoksa 2 yemek kaşığı çok amaçlı un.)
- 2
- büyük yumurtalar, çırpılmış ’aqda adı verilen koyulaştırıcı karışımı hazırlamak için kullanılır.
- ½ su bardağı
- eşit miktarda doğranmış kişniş ve maydanoz sonunda çorbayı canlandıran taze otlardır.
- 1 limonun suyu (isteğe bağlı, servis için) ferahlık ve asidite katar.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Eti kızartın
Zeytinyağını büyük bir çorba tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını ekleyip her tarafını yaklaşık 5 min hafifçe kızartın. Eti delikli kaşıkla çıkarıp bir kenara alın.
Sebzeleri soteleyin
Aynı tencereye soğan, sarımsak, havuç ve kerevizi ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 5 min, yumuşayana kadar pişirin. Baharatları (zencefil, tarçın, kırmızı toz biber, zerdeçal, kişniş) karıştırın ve kokuları çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
Sıvıları ve baklagilleri ekleyin
Kuzu etini tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri (veya domates salçasını), tuzu ve karabiberi karıştırın. Suyu (veya tavuk suyunu) dökün, kaynamaya getirin ve ardından ateşi hafif kaynama seviyesine düşürün. Süzülmüş nohudu ve patatesleri ekleyin. Kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 1 h hafifçe pişirin. Çorba fazla koyulaşırsa pişirme sırasında su ekleyin.
Koyulaştırıcıyı hazırlayın
Küçük bir kasede irmiği (veya unu), bir çırpılmış yumurta ve bir kepçe çorba suyuyla pürüzsüz bir macun olana kadar çırpın.
Çorbayı koyulaştırın
Tencereyi kısa süre ateşten alın. Yumurta-un karışımını sürekli karıştırarak sıcak çorbaya yavaşça dökün. Bu, et suyunu koyulaştıracaktır. Fazla koyu görünürse biraz daha ılık su karıştırın. Tencereyi kısık ateşe geri koyup yeniden hafif kaynamaya getirin. Kalan yumurtayı çırpın ve karıştırırken ince bir akış hâlinde çorbaya ekleyin; böylece yumurtalı çorba etkisi oluşur ve çorba daha da koyulaşıp zenginleşir. Kısık ateşte 5 min daha pişirin.
Tamamlayın ve servis edin
Doğranmış kişniş ve maydanozu karıştırın. (Süsleme için biraz ayırın.) Gerekirse yeniden tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorbayı kaselere kepçeyle alın, ekstra otlarla süsleyin ve yanında limon dilimleriyle servis edin.
04 · Pratik
Pratik
Koyulaştırma
Çorba sulu değil, koyu ve kremamsı olmalıdır. İlk koyulaştırıcınız (irmik/un ve yumurta) topaklanırsa çorbayı süzgeçten geçirin. Ağır pişirmeden sonra fazla koyuysa biraz daha sıcak suyla inceltin.
Acılık seviyesi
Harira lezzetlidir ancak çok acı değildir; daha güçlü acılık isterseniz bir tutam acı biber veya harissa ezmesi ekleyerek ayarlayın.
Vejetaryen seçenek
Eti çıkarın ve sebze suyu kullanın. Protein için daha fazla nohut ekleyin veya mercimek ya da kırmızı fasulye gibi baklagiller katın. Yumurta ve irmikle koyulaştırma işlemi aynı kalır.
Otlar
Taze kişniş ve maydanoz gelenekseldir. Damak zevkinize göre biraz nane veya frenk soğanı da ekleyebilirsiniz. Renklerini ve ferahlıklarını korumaları için en son karıştırın.
Servis
Harira çoğu zaman limon ve ekmekle yenir. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve çıtır kabuklu ekmek veya bazlamayla servis edin.
Önceden hazırlama
Birçok yahni gibi Harira da lezzetler birbirine karıştıktan sonra ertesi gün daha güzel olur. Nazikçe yeniden ısıtın; çorba buzdolabında koyulaştıysa su ekleyin.
05 · SSS
SSS
Cezayir Harira'sı Fas Harira'sından nasıl farklıdır?
Cezayir Harira'sında genellikle mercimek yoktur ve koyulaştırmak için un/irmik ile yumurta kullanılabilir. Fas Harira'sında ise çoğu zaman mercimek ve nohut bulunur ve baharat profili farklıdır. Her ikisi de Ramazan'da servis edilen koyu, iç ısıtan çorba fikrini paylaşır.
Al-’aqda nedir?
Al-’aqda, çırpılmış yumurtadan (bazen un veya irmik ve limonla birlikte) yapılan koyulaştırıcı karışımdır. Çorbaya kremamsı dokusunu verir.
Bu çorbaya mercimek ekleyebilir miyim?
Evet, 3. adımda nohutla birlikte bir avuç kırmızı veya yeşil mercimek ekleyebilirsiniz. Dağılıp çorbayı daha da koyulaştıracaktır.
Yumurtaları neden en son ekliyoruz?
Yumurtaları sonunda çırparak eklemek, yumurtayı kestirmeden çorbayı zenginleştirir ve et suyunu koyulaştırır. İyi yapılmış Harira'nın ayırt edici özelliği olan pürüzsüz, kadifemsi bir doku oluşturur.
06 · Besin Değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- ~450 kcal
- Toplam Yağ
- 18 g
- – Doymuş Yağ
- 6 g
- Kolesterol
- 160 mg
- Sodyum
- ~900 mg
- Toplam Karbonhidrat
- 38 g
- – Diyet Lifi
- 8 g
- – Şekerler
- 4 g
- Protein
- 25 g
Miktar