Algerian mutfağıSoups

Harira (Yumurta ve Unla Cezayir Usulü Çorba & Un)

Harira, Ramazan'da servis edilen sevilen bir Kuzey Afrika çorbasıdır; Cezayir versiyonu ise doyurucu ve iç ısıtıcıdır. Bu tarifte yumuşak kuzu eti ve aromatik sebzeler, nohutla birlikte domatesli bir suda; zencefil ve tarçın gibi kokulu baharatlarla ağır ağır pişirilir. Ardından et suyu, çorbaya ipeksi ve yahni benzeri bir kıvam vermek için çırpılmış yumurta ile un karışımıyla (al-’aqda adı verilir) zenginleştirilir. Taze otlar (kişniş ve maydanoz) ile bir miktar limon suyu her kaseyi canlandırır. Sonuç, Fas harirasını hatırlatan ancak kendine özgü Cezayir dokunuşuna sahip pürüzsüz ve doyurucu bir çorbadır. Geleneksel olarak yanında ekmek ve limon dilimleriyle yenir.

Harira (Yumurta ve Unla Cezayir Usulü Çorba & Un)

6Porsiyon

15Hazırlık

90Pişirme

450 kcalKalori

Yemek türü: Soups
Mutfak: Algerian
Zorluk: Orta

Genel bakış

Harira; kuzu eti, sebzeler ve nohuttan oluşan, çırpılmış yumurta-un karışımıyla yahni kıvamına getirilen lezzetli bir Cezayir çorbasıdır.

Harira, Ramazan'da servis edilen sevilen bir Kuzey Afrika çorbasıdır; Cezayir versiyonu ise doyurucu ve iç ısıtıcıdır. Bu tarifte yumuşak kuzu eti ve aromatik sebzeler, nohutla birlikte domatesli bir suda; zencefil ve tarçın gibi kokulu baharatlarla ağır ağır pişirilir. Ardından et suyu, çorbaya ipeksi ve yahni benzeri bir kıvam vermek için çırpılmış yumurta ile un karışımıyla (al-’aqda adı verilir) zenginleştirilir. Taze otlar (kişniş ve maydanoz) ile bir miktar limon suyu her kaseyi canlandırır. Sonuç, Fas harirasını hatırlatan ancak kendine özgü Cezayir dokunuşuna sahip pürüzsüz ve doyurucu bir çorbadır. Geleneksel olarak yanında ekmek ve limon dilimleriyle yenir.

Yapılışı

01Eti kızartın

Zeytinyağını büyük bir çorba tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını ekleyip her tarafını yaklaşık 5 min hafifçe kızartın. Eti delikli kaşıkla çıkarıp bir kenara alın.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

02Sebzeleri soteleyin

Aynı tencereye soğan, sarımsak, havuç ve kerevizi ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 5 min, yumuşayana kadar pişirin. Baharatları (zencefil, tarçın, kırmızı toz biber, zerdeçal, kişniş) karıştırın ve kokuları çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

03Sıvıları ve baklagilleri ekleyin

Kuzu etini tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri (veya domates salçasını), tuzu ve karabiberi karıştırın. Suyu (veya tavuk suyunu) dökün, kaynamaya getirin ve ardından ateşi hafif kaynama seviyesine düşürün. Süzülmüş nohudu ve patatesleri ekleyin. Kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 1 h hafifçe pişirin. Çorba fazla koyulaşırsa pişirme sırasında su ekleyin.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

04Koyulaştırıcıyı hazırlayın

Küçük bir kasede irmiği (veya unu), bir çırpılmış yumurta ve bir kepçe çorba suyuyla pürüzsüz bir macun olana kadar çırpın.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

05Çorbayı koyulaştırın

Tencereyi kısa süre ateşten alın. Yumurta-un karışımını sürekli karıştırarak sıcak çorbaya yavaşça dökün. Bu, et suyunu koyulaştıracaktır. Fazla koyu görünürse biraz daha ılık su karıştırın. Tencereyi kısık ateşe geri koyup yeniden hafif kaynamaya getirin. Kalan yumurtayı çırpın ve karıştırırken ince bir akış hâlinde çorbaya ekleyin; böylece yumurtalı çorba etkisi oluşur ve çorba daha da koyulaşıp zenginleşir. Kısık ateşte 5 min daha pişirin.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

06Tamamlayın ve servis edin

Doğranmış kişniş ve maydanozu karıştırın. (Süsleme için biraz ayırın.) Gerekirse yeniden tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorbayı kaselere kepçeyle alın, ekstra otlarla süsleyin ve yanında limon dilimleriyle servis edin.

Adımı tamamlandı olarak işaretle

Pratik

Koyulaştırma

Çorba sulu değil, koyu ve kremamsı olmalıdır. İlk koyulaştırıcınız (irmik/un ve yumurta) topaklanırsa çorbayı süzgeçten geçirin. Ağır pişirmeden sonra fazla koyuysa biraz daha sıcak suyla inceltin.

Acılık seviyesi

Harira lezzetlidir ancak çok acı değildir; daha güçlü acılık isterseniz bir tutam acı biber veya harissa ezmesi ekleyerek ayarlayın.

Vejetaryen seçenek

Eti çıkarın ve sebze suyu kullanın. Protein için daha fazla nohut ekleyin veya mercimek ya da kırmızı fasulye gibi baklagiller katın. Yumurta ve irmikle koyulaştırma işlemi aynı kalır.

Otlar

Taze kişniş ve maydanoz gelenekseldir. Damak zevkinize göre biraz nane veya frenk soğanı da ekleyebilirsiniz. Renklerini ve ferahlıklarını korumaları için en son karıştırın.

Servis

Harira çoğu zaman limon ve ekmekle yenir. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve çıtır kabuklu ekmek veya bazlamayla servis edin.

Önceden hazırlama

Birçok yahni gibi Harira da lezzetler birbirine karıştıktan sonra ertesi gün daha güzel olur. Nazikçe yeniden ısıtın; çorba buzdolabında koyulaştıysa su ekleyin.

SSS

Cezayir Harira'sı Fas Harira'sından nasıl farklıdır?

Cezayir Harira'sında genellikle mercimek yoktur ve koyulaştırmak için un/irmik ile yumurta kullanılabilir. Fas Harira'sında ise çoğu zaman mercimek ve nohut bulunur ve baharat profili farklıdır. Her ikisi de Ramazan'da servis edilen koyu, iç ısıtan çorba fikrini paylaşır.

Al-’aqda nedir?

Al-’aqda, çırpılmış yumurtadan (bazen un veya irmik ve limonla birlikte) yapılan koyulaştırıcı karışımdır. Çorbaya kremamsı dokusunu verir.

Bu çorbaya mercimek ekleyebilir miyim?

Evet, 3. adımda nohutla birlikte bir avuç kırmızı veya yeşil mercimek ekleyebilirsiniz. Dağılıp çorbayı daha da koyulaştıracaktır.

Yumurtaları neden en son ekliyoruz?

Yumurtaları sonunda çırparak eklemek, yumurtayı kestirmeden çorbayı zenginleştirir ve et suyunu koyulaştırır. İyi yapılmış Harira'nın ayırt edici özelliği olan pürüzsüz, kadifemsi bir doku oluşturur.

Besin değerleri

Kalori	~450 kcal
Toplam Yağ	18 g
– Doymuş Yağ	6 g
Kolesterol	160 mg
Sodyum	~900 mg
Toplam Karbonhidrat	38 g
– Diyet Lifi	8 g
– Şekerler	4 g
Protein	25 g

Miktar