Harira po algiersku z jajkiem & mąką

Składniki

• 500 g kawałki jagnięciny (łopatka lub mięso gulaszowe), oczyszczone i pokrojone na kęsy najlepiej sprawdzają się kawałki z odrobiną tłuszczu. (Można użyć wołowiny lub kurczaka.)
• 2 łyżki oliwa z oliwek do obsmażania mięsa i warzyw.
• 1 duża cebula, posiekana tworzy bazę zupy.
• 2 ząbki czosnku, posiekane pogłębiają smak wywaru.
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę dla słodyczy i treściwości.
• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę dodają łagodną wytrawną nutę.
• 2 średnie pomidory, obrane i drobno posiekane (lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego) tworzą pomidorową bazę zupy.
• 1 łyżeczka mielony imbir ciepła, wyrazista przyprawa typowa dla hariry.
• 1 łyżeczka mielony cynamon wnosi ciepło i złożoność.
• 1 łyżeczka papryka słodka lub wędzona nadaje kolor i łagodną pikantność.
• ½ łyżeczki mielona kurkuma (opcjonalnie) dla koloru i subtelnej ziemistej nuty.
• 1 łyżeczka mielona kolendra dodaje cytrusowo-orzechowy smak.
• Sól i czarny pieprz, do smaku niezbędne do doprawienia.
• 1 litr wody (lub bulionu drobiowego) płyn do gotowania. (Bulion da bogatszy smak.)
• ½ szklanki suszona ciecierzyca, namoczona przez noc (odcedzona) klasyczny składnik hariry. (Dla skrócenia czasu użyj ciecierzycy z puszki, dodając 3/4 szklanki odcedzonej i zmniejszając ilość soli.)
• 2 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę pomagają zagęścić zupę, gdy zaczynają się rozpadać.
• ½ szklanki gruba semolina lub mąka mieszana z jajkiem do zagęszczenia zupy. (Jeśli jest dostępna, użyj drobnej semoliny [tchicha]; w przeciwnym razie 2 łyżki mąki pszennej.)
• 2 duże jajka, roztrzepane służą do przygotowania mieszanki zagęszczającej zwanej ’aqda.
• ½ szklanki po tyle samo posiekanej kolendry i pietruszki świeże zioła, które rozjaśniają smak zupy na końcu.
• Sok z 1 cytryny (opcjonalnie, do podania) dodaje świeżości i kwasowości.