Kuchnia algierska
Harira po algiersku z jajkiem & mąką
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 21:37:24
Przepis w skrócie
Harira po algiersku z jajkiem & mąką
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 6
- Przygotowanie
- 15
- Gotowanie
- 90
- Kalorie
- 450 kcal
Przepis algierski
Algierska harira (sycąca zupa jagnięca z jajkiem & mąką)
Harira to ceniona północnoafrykańska zupa podawana podczas Ramadanu, a wersja algierska jest wyjątkowo sycąca i rozgrzewająca. W tym przepisie delikatną jagnięcinę i aromatyczne warzywa dusi się w pomidorowym wywarze z ciecierzycą oraz pachnącymi przyprawami, takimi jak imbir i cynamon. Następnie wywar wzbogaca się mieszanką roztrzepanego jajka i mąki, zwaną al-’aqda, która nadaje zupie jedwabistą, niemal gulaszową konsystencję. Świeże zioła — kolendra i pietruszka — oraz odrobina soku z cytryny rozjaśniają smak każdej porcji. Powstaje gładka, treściwa zupa przypominająca marokańską harirę, lecz z własnym algierskim charakterem. Tradycyjnie podaje się ją z pieczywem i cząstkami cytryny.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Harira to aromatyczna algierska zupa z jagnięciny, warzyw i ciecierzycy, zagęszczana mieszanką roztrzepanego jajka i mąki do konsystencji gulaszu.
Harira to ceniona północnoafrykańska zupa podawana podczas Ramadanu, a wersja algierska jest wyjątkowo sycąca i rozgrzewająca. W tym przepisie delikatną jagnięcinę i aromatyczne warzywa dusi się w pomidorowym wywarze z ciecierzycą oraz pachnącymi przyprawami, takimi jak imbir i cynamon. Następnie wywar wzbogaca się mieszanką roztrzepanego jajka i mąki, zwaną al-’aqda, która nadaje zupie jedwabistą, niemal gulaszową konsystencję. Świeże zioła — kolendra i pietruszka — oraz odrobina soku z cytryny rozjaśniają smak każdej porcji. Powstaje gładka, treściwa zupa przypominająca marokańską harirę, lecz z własnym algierskim charakterem. Tradycyjnie podaje się ją z pieczywem i cząstkami cytryny.
02 · Składniki
Składniki
- 500 g
- kawałki jagnięciny (łopatka lub mięso gulaszowe), oczyszczone i pokrojone na kęsy najlepiej sprawdzają się kawałki z odrobiną tłuszczu. (Można użyć wołowiny lub kurczaka.)
- 2 łyżki
- oliwa z oliwek do obsmażania mięsa i warzyw.
- 1
- duża cebula, posiekana tworzy bazę zupy.
- 2
- ząbki czosnku, posiekane pogłębiają smak wywaru.
- 2
- marchewki, obrane i pokrojone w kostkę dla słodyczy i treściwości.
- 2
- łodygi selera, pokrojone w kostkę dodają łagodną wytrawną nutę.
- 2
- średnie pomidory, obrane i drobno posiekane (lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego) tworzą pomidorową bazę zupy.
- 1 łyżeczka
- mielony imbir ciepła, wyrazista przyprawa typowa dla hariry.
- 1 łyżeczka
- mielony cynamon wnosi ciepło i złożoność.
- 1 łyżeczka
- papryka słodka lub wędzona nadaje kolor i łagodną pikantność.
- ½ łyżeczki
- mielona kurkuma (opcjonalnie) dla koloru i subtelnej ziemistej nuty.
- 1 łyżeczka
- mielona kolendra dodaje cytrusowo-orzechowy smak.
- Sól i czarny pieprz, do smaku niezbędne do doprawienia.
- 1
- litr wody (lub bulionu drobiowego) płyn do gotowania. (Bulion da bogatszy smak.)
- ½ szklanki
- suszona ciecierzyca, namoczona przez noc (odcedzona) klasyczny składnik hariry. (Dla skrócenia czasu użyj ciecierzycy z puszki, dodając 3/4 szklanki odcedzonej i zmniejszając ilość soli.)
- 2
- ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę pomagają zagęścić zupę, gdy zaczynają się rozpadać.
- ½ szklanki
- gruba semolina lub mąka mieszana z jajkiem do zagęszczenia zupy. (Jeśli jest dostępna, użyj drobnej semoliny [tchicha]; w przeciwnym razie 2 łyżki mąki pszennej.)
- 2
- duże jajka, roztrzepane służą do przygotowania mieszanki zagęszczającej zwanej ’aqda.
- ½ szklanki
- po tyle samo posiekanej kolendry i pietruszki świeże zioła, które rozjaśniają smak zupy na końcu.
- Sok z 1 cytryny (opcjonalnie, do podania) dodaje świeżości i kwasowości.
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Zrumień mięso
W dużym garnku do zupy rozgrzej oliwę na średnio wysokim ogniu. Dodaj kawałki jagnięciny i lekko obsmaż ze wszystkich stron przez około 5 minut. Wyjmij mięso łyżką cedzakową i odłóż.
Podsmaż warzywa
Do tego samego garnka dodaj cebulę, czosnek, marchew i seler. Smaż na średnim ogniu do zmięknięcia, około 5 minut. Dodaj przyprawy — imbir, cynamon, paprykę, kurkumę i kolendrę — i smaż jeszcze minutę, aż zaczną intensywnie pachnieć.
Dodaj płyn i ciecierzycę
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj posiekane pomidory (lub koncentrat pomidorowy), sól i pieprz. Wlej wodę (lub bulion), doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Dodaj odcedzoną ciecierzycę i ziemniaki. Przykryj i gotuj łagodnie przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. Jeśli zupa podczas gotowania zbyt mocno zgęstnieje, dolej wody.
Przygotuj zagęstnik
W małej misce roztrzep semolinę (lub mąkę) z jednym roztrzepanym jajkiem i chochlą wywaru z zupy, aż powstanie gładka pasta.
Zagęść zupę
Na chwilę zdejmij garnek z ognia. Powoli wlewaj mieszankę jajka z mąką do gorącej zupy, cały czas mieszając. Zagęści ona wywar. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, wmieszaj trochę ciepłej wody. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i ponownie doprowadź do łagodnego gotowania. Roztrzep pozostałe jajko i cienkim strumieniem wlewaj je do zupy podczas mieszania, tworząc delikatne nitki jajka, które dodatkowo zagęszczą i wzbogacą zupę. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
Wykończ i podawaj
Wmieszaj posiekaną kolendrę i pietruszkę. (Odłóż trochę do dekoracji.) W razie potrzeby ponownie dopraw solą i pieprzem. Rozlej zupę do misek, udekoruj dodatkowymi ziołami i podawaj z cząstkami cytryny.
04 · Praktyczne wskazówki
Praktyczne wskazówki
Zagęszczanie
Zupa powinna być gęsta i kremowa, nie wodnista. Jeśli początkowy zagęstnik z semoliny lub mąki i jajka utworzy grudki, przecedź zupę przez sito. Jeśli po gotowaniu jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją niewielką ilością gorącej wody.
Poziom ostrości
Harira jest aromatyczna, lecz niezbyt ostra; jeśli wolisz mocniejszy smak, dodaj szczyptę chili lub pasty harissa.
Wersja wegetariańska
Pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego. Dodaj więcej ciecierzycy albo innych roślin strączkowych, na przykład soczewicy lub czerwonej fasoli, aby zwiększyć ilość białka. Zagęszczanie jajkiem i semoliną pozostaje takie samo.
Zioła
Tradycyjnie używa się świeżej kolendry i pietruszki. Możesz też dodać odrobinę mięty lub szczypiorku według własnego smaku. Wmieszaj zioła na samym końcu, aby zachowały kolor i świeżość.
Podawanie
Harirę często jada się z cytryną i pieczywem. Skrop wierzch oliwą i podawaj z chrupiącym chlebem lub pieczywem płaskim.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Podobnie jak wiele gulaszy, harira często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Odgrzewaj ją delikatnie, dolewając wody, jeśli w lodówce za bardzo zgęstniała.
05 · FAQ
FAQ
Czym algierska harira różni się od marokańskiej?
Algierska harira zwykle nie zawiera soczewicy i może być zagęszczana mąką lub semoliną oraz jajkiem. Marokańska harira często zawiera soczewicę i ciecierzycę oraz jest inaczej przyprawiana. Obie wersje łączy idea gęstej, rozgrzewającej zupy podawanej podczas Ramadanu.
Czym jest al-’aqda?
Al-’aqda to mieszanka zagęszczająca przygotowana z roztrzepanego jajka, czasem z dodatkiem mąki lub semoliny i cytryny. Nadaje zupie kremową konsystencję.
Czy do tej zupy można dodać soczewicę?
Tak, w kroku 3 razem z ciecierzycą możesz dodać garść czerwonej lub zielonej soczewicy. Rozgotuje się i dodatkowo zagęści zupę.
Dlaczego jajka dodaje się na końcu?
Dodanie roztrzepanych jajek na końcu wzbogaca zupę i zagęszcza wywar bez zwarzenia jajka. Powstaje gładka, aksamitna konsystencja charakterystyczna dla dobrze przygotowanej hariry.
06 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- ~450 kcal
- Tłuszcz ogółem
- 18 g
- – Tłuszcze nasycone
- 6 g
- Cholesterol
- 160 mg
- Sód
- ~900 mg
- Węglowodany ogółem
- 38 g
- – Błonnik pokarmowy
- 8 g
- – Cukry
- 4 g
- Białko
- 25 g
Ilość