Harira adalah sup Afrika Utara yang sangat digemari dan disajikan selama Ramadan, sementara versi Aljazair terkenal mengenyangkan dan menghangatkan. Dalam resep ini, daging domba empuk dan sayuran aromatik dimasak perlahan dalam kaldu tomat bersama kacang arab serta rempah harum seperti jahe dan kayu manis. Kaldu kemudian diperkaya dengan campuran telur kocok dan tepung, yang disebut al-’aqda, sehingga sup memiliki konsistensi lembut seperti rebusan. Herba segar berupa daun ketumbar dan peterseli serta perasan lemon membuat setiap mangkuk terasa lebih cerah. Hasilnya adalah sup halus dan mengenyangkan yang mengingatkan pada harira Maroko, tetapi memiliki ciri khas Aljazair sendiri. Secara tradisional dinikmati bersama roti dan irisan lemon di sampingnya.
Harira adalah sup Aljazair kaya rasa berisi daging domba, sayuran, dan kacang arab, lalu dikentalkan seperti rebusan dengan campuran telur kocok dan tepung.
Harira adalah sup Afrika Utara yang sangat digemari dan disajikan selama Ramadan, sementara versi Aljazair terkenal mengenyangkan dan menghangatkan. Dalam resep ini, daging domba empuk dan sayuran aromatik dimasak perlahan dalam kaldu tomat bersama kacang arab serta rempah harum seperti jahe dan kayu manis. Kaldu kemudian diperkaya dengan campuran telur kocok dan tepung, yang disebut al-’aqda, sehingga sup memiliki konsistensi lembut seperti rebusan. Herba segar berupa daun ketumbar dan peterseli serta perasan lemon membuat setiap mangkuk terasa lebih cerah. Hasilnya adalah sup halus dan mengenyangkan yang mengingatkan pada harira Maroko, tetapi memiliki ciri khas Aljazair sendiri. Secara tradisional dinikmati bersama roti dan irisan lemon di sampingnya.
Panaskan minyak zaitun dalam panci sup besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging domba dan masak hingga sedikit kecokelatan di semua sisi, sekitar 5 menit. Angkat daging dengan sendok berlubang lalu sisihkan.
Dalam panci yang sama, masukkan bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri. Masak di atas api sedang hingga melunak, sekitar 5 menit. Masukkan rempah berupa jahe, kayu manis, paprika, kunyit, dan ketumbar lalu masak satu menit lagi hingga harum.
Masukkan kembali daging domba ke panci. Tambahkan tomat cincang (atau pasta tomat), garam, dan merica lalu aduk. Tuangkan air (atau kaldu), didihkan, kemudian kecilkan api. Tambahkan kacang arab yang telah ditiriskan dan kentang. Tutup dan masak perlahan selama 1 jam sambil sesekali diaduk. Tambahkan air selama proses memasak jika sup menjadi terlalu kental.
Dalam mangkuk kecil, kocok semolina (atau tepung) bersama satu telur kocok dan sesendok sayur kaldu sup hingga menjadi pasta halus.
Angkat panci sebentar dari api. Tuangkan campuran telur-tepung perlahan ke dalam sup panas sambil terus diaduk. Ini akan mengentalkan kaldu. Jika tampak terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat. Kembalikan panci ke api kecil dan didihkan kembali secara perlahan. Satu per satu, kocok telur yang tersisa lalu tuangkan tipis-tipis ke dalam sup sambil diaduk sehingga terbentuk efek telur berserat yang semakin mengentalkan dan memperkaya sup. Masak lagi selama 5 menit di atas api kecil.
Masukkan daun ketumbar dan peterseli cincang. (Sisihkan sedikit untuk hiasan.) Bumbui kembali dengan garam dan merica jika perlu. Tuangkan sup ke mangkuk, hiasi dengan herba tambahan, dan sajikan dengan irisan lemon di sampingnya.
Sup seharusnya kental dan lembut, bukan encer. Jika campuran pengental awal berupa semolina/tepung dan telur menggumpal, saring sup melalui saringan. Jika terlalu kental setelah dimasak perlahan, encerkan dengan sedikit air panas tambahan.
Harira kaya rasa tetapi tidak terlalu pedas; sesuaikan rasa pedas dengan menambahkan sejumput cabai atau pasta harissa jika ingin sensasi lebih kuat.
Hilangkan daging dan gunakan kaldu sayuran. Tambahkan lebih banyak kacang arab atau masukkan kacang seperti lentil atau kacang merah untuk protein. Proses pengentalan dengan telur dan semolina tetap sama.
Daun ketumbar dan peterseli segar adalah pilihan tradisional. Anda juga dapat menambahkan sedikit mint atau kucai sesuai selera. Masukkan pada tahap paling akhir agar warna dan kesegarannya tetap terjaga.
Harira sering disantap dengan lemon dan roti. Tuangkan sedikit minyak zaitun di atasnya dan sajikan bersama roti berkulit renyah atau roti pipih.
Seperti banyak rebusan, Harira terasa lebih enak keesokan hari setelah rasanya menyatu. Panaskan kembali perlahan, tambahkan air jika sup mengental di lemari es.
Harira Aljazair biasanya tidak memakai lentil dan dapat menggunakan tepung/semolina serta telur untuk mengentalkannya. Harira Maroko sering menggunakan lentil dan kacang arab serta dibumbui secara berbeda. Keduanya memiliki konsep yang sama sebagai sup kental dan menenangkan yang disajikan selama Ramadan.
Al-’aqda adalah campuran pengental yang dibuat dari telur kocok, kadang bersama tepung atau semolina dan lemon. Campuran ini memberi tekstur lembut pada sup.
Ya, Anda dapat memasukkan segenggam lentil merah atau hijau pada langkah 3 bersama kacang arab. Lentil akan hancur saat dimasak dan membuat sup semakin kental.
Mengocokkan telur pada tahap akhir memperkaya sup dan mengentalkan kaldu tanpa membuat telur pecah menggumpal. Hasilnya adalah tekstur halus seperti beludru yang menjadi ciri Harira yang dibuat dengan baik.
| Kalori | ~450 kcal |
|---|---|
| Total Lemak | 18 g |
| – Lemak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 160 mg |
| Natrium | ~900 mg |
| Total Karbohidrat | 38 g |
| – Serat Pangan | 8 g |
| – Gula | 4 g |
| Protein | 25 g |
Jumlah
