Kuliner Nasional Aljazair
Harira (Sup Gaya Aljazair dengan Telur & Tepung)
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 21:37:24
Ringkasan resep
Harira (Sup Gaya Aljazair dengan Telur & Tepung)
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 6
- Persiapan
- 15
- Memasak
- 90
- Kalori
- 450 kcal
Resep Aljazair
Harira Aljazair (Sup Domba Mengenyangkan dengan Telur & Tepung)
Harira adalah sup Afrika Utara yang sangat digemari dan disajikan selama Ramadan, sementara versi Aljazair terkenal mengenyangkan dan menghangatkan. Dalam resep ini, daging domba empuk dan sayuran aromatik dimasak perlahan dalam kaldu tomat bersama kacang arab serta rempah harum seperti jahe dan kayu manis. Kaldu kemudian diperkaya dengan campuran telur kocok dan tepung, yang disebut al-’aqda, sehingga sup memiliki konsistensi lembut seperti rebusan. Herba segar berupa daun ketumbar dan peterseli serta perasan lemon membuat setiap mangkuk terasa lebih cerah. Hasilnya adalah sup halus dan mengenyangkan yang mengingatkan pada harira Maroko, tetapi memiliki ciri khas Aljazair sendiri. Secara tradisional dinikmati bersama roti dan irisan lemon di sampingnya.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Harira adalah sup Aljazair kaya rasa berisi daging domba, sayuran, dan kacang arab, lalu dikentalkan seperti rebusan dengan campuran telur kocok dan tepung.
Harira adalah sup Afrika Utara yang sangat digemari dan disajikan selama Ramadan, sementara versi Aljazair terkenal mengenyangkan dan menghangatkan. Dalam resep ini, daging domba empuk dan sayuran aromatik dimasak perlahan dalam kaldu tomat bersama kacang arab serta rempah harum seperti jahe dan kayu manis. Kaldu kemudian diperkaya dengan campuran telur kocok dan tepung, yang disebut al-’aqda, sehingga sup memiliki konsistensi lembut seperti rebusan. Herba segar berupa daun ketumbar dan peterseli serta perasan lemon membuat setiap mangkuk terasa lebih cerah. Hasilnya adalah sup halus dan mengenyangkan yang mengingatkan pada harira Maroko, tetapi memiliki ciri khas Aljazair sendiri. Secara tradisional dinikmati bersama roti dan irisan lemon di sampingnya.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- potongan daging domba (bahu atau daging untuk stew), buang lemak berlebih dan potong seukuran sekali suap potongan untuk stew dengan sedikit lemak adalah pilihan ideal. ( Daging sapi atau ayam dapat digunakan jika Anda lebih suka. )
- 2 (sendok makan)
- minyak zaitun untuk mencokelatkan daging dan menumis sayuran.
- 1
- bawang bombai besar, cincang membentuk dasar rasa sup.
- 2
- siang bawang putih, cincang menambah kedalaman rasa kaldu.
- 2
- wortel, kupas dan potong dadu memberi rasa manis dan isi.
- 2
- batang seledri, potong dadu memberi rasa gurih yang lembut.
- 2
- tomat ukuran sedang, kupas dan cincang halus (atau 2 tbsp pasta tomat) memberi dasar tomat pada sup.
- 1 (sendok teh)
- jahe bubuk rempah hangat dan tajam yang umum dalam harira.
- 1 (sendok teh)
- kayu manis bubuk memberi kehangatan dan kompleksitas.
- 1 (sendok teh)
- paprika manis atau asap memberi warna dan rasa pedas ringan.
- ½ sendok teh
- kunyit bubuk (opsional) untuk warna dan nuansa earthy yang lembut.
- 1 (sendok teh)
- ketumbar bubuk memberi rasa sitrus dan nutty.
- Garam dan lada hitam, sesuai selera penting untuk membumbui.
- 1
- liter air (atau kaldu ayam) cairan untuk memasak. ( Kaldu akan membuat rasanya lebih kaya. )
- ½ cangkir
- kacang arab kering, rendam semalaman (tiriskan) kacang klasik dalam harira. ( Gunakan kacang arab kalengan untuk cara cepat, tambahkan 3/4 cangkir yang telah ditiriskan dan kurangi garam tambahan. )
- 2
- kentang, kupas dan potong dadu membantu mengentalkan sup saat mulai hancur.
- ½ cangkir
- semolina kasar atau tepung dicampur dengan telur untuk mengentalkan sup. (Gunakan semolina halus [tchicha] jika tersedia; jika tidak, 2 tbsp tepung serbaguna.)
- 2
- telur besar, kocok digunakan untuk membuat campuran pengental yang disebut ’aqda.
- ½ cangkir
- masing-masing daun ketumbar dan peterseli cincang herba segar yang membuat rasa sup lebih cerah pada tahap akhir.
- Perasan 1 lemon (opsional, untuk penyajian) menambah kesegaran dan keasaman.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Tumis daging hingga kecokelatan
Panaskan minyak zaitun dalam panci sup besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging domba dan masak hingga sedikit kecokelatan di semua sisi, sekitar 5 menit. Angkat daging dengan sendok berlubang lalu sisihkan.
Tumis sayuran
Dalam panci yang sama, masukkan bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri. Masak di atas api sedang hingga melunak, sekitar 5 menit. Masukkan rempah berupa jahe, kayu manis, paprika, kunyit, dan ketumbar lalu masak satu menit lagi hingga harum.
Tambahkan cairan dan kacang-kacangan
Masukkan kembali daging domba ke panci. Tambahkan tomat cincang (atau pasta tomat), garam, dan merica lalu aduk. Tuangkan air (atau kaldu), didihkan, kemudian kecilkan api. Tambahkan kacang arab yang telah ditiriskan dan kentang. Tutup dan masak perlahan selama 1 h (jam) sambil sesekali diaduk. Tambahkan air selama proses memasak jika sup menjadi terlalu kental.
Siapkan pengental
Dalam mangkuk kecil, kocok semolina (atau tepung) bersama satu telur kocok dan sesendok sayur kaldu sup hingga menjadi pasta halus.
Kentalkan sup
Angkat panci sebentar dari api. Tuangkan campuran telur-tepung perlahan ke dalam sup panas sambil terus diaduk. Ini akan mengentalkan kaldu. Jika tampak terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat. Kembalikan panci ke api kecil dan didihkan kembali secara perlahan. Satu per satu, kocok telur yang tersisa lalu tuangkan tipis-tipis ke dalam sup sambil diaduk sehingga terbentuk efek telur berserat yang semakin mengentalkan dan memperkaya sup. Masak lagi selama 5 menit di atas api kecil.
Selesaikan dan sajikan
Masukkan daun ketumbar dan peterseli cincang. (Sisihkan sedikit untuk hiasan.) Bumbui kembali dengan garam dan merica jika perlu. Tuangkan sup ke mangkuk, hiasi dengan herba tambahan, dan sajikan dengan irisan lemon di sampingnya.
04 · Praktis
Praktis
Pengentalan
Sup seharusnya kental dan creamy, bukan encer. Jika campuran pengental awal berupa semolina/tepung dan telur menggumpal, saring sup melalui saringan. Jika terlalu kental setelah dimasak perlahan, encerkan dengan sedikit air panas tambahan.
Tingkat kepedasan
Harira kaya rasa tetapi tidak terlalu pedas; sesuaikan rasa pedas dengan menambahkan sejumput cabai atau pasta harissa jika ingin sensasi lebih kuat.
Pilihan vegetarian
Hilangkan daging dan gunakan kaldu sayuran. Tambahkan lebih banyak kacang arab atau masukkan kacang seperti lentil atau kacang merah untuk protein. Proses pengentalan dengan telur dan semolina tetap sama.
Herba
Daun ketumbar dan peterseli segar adalah pilihan tradisional. Anda juga dapat menambahkan sedikit mint atau kucai sesuai selera. Masukkan pada tahap paling akhir agar warna dan kesegarannya tetap terjaga.
Penyajian
Harira sering disantap dengan lemon dan roti. Tuangkan sedikit minyak zaitun di atasnya dan sajikan bersama roti berkulit renyah atau roti pipih.
Persiapan lebih awal
Seperti banyak rebusan, Harira terasa lebih enak keesokan hari setelah rasanya menyatu. Panaskan kembali perlahan, tambahkan air jika sup mengental di lemari es.
05 · FAQ
FAQ
Apa perbedaan Harira Aljazair dan Harira Maroko?
Harira Aljazair biasanya tidak memakai lentil dan dapat menggunakan tepung/semolina serta telur untuk mengentalkannya. Harira Maroko sering menggunakan lentil dan kacang arab serta dibumbui secara berbeda. Keduanya memiliki konsep yang sama sebagai sup kental dan menenangkan yang disajikan selama Ramadan.
Apa itu al-’aqda?
Al-’aqda adalah campuran pengental yang dibuat dari telur kocok, kadang bersama tepung atau semolina dan lemon. Campuran ini memberi tekstur creamy pada sup.
Bisakah saya menambahkan lentil ke sup ini?
Ya, Anda dapat memasukkan segenggam lentil merah atau hijau pada langkah 3 bersama kacang arab. Lentil akan hancur saat dimasak dan membuat sup semakin kental.
Mengapa telur ditambahkan pada tahap akhir?
Mengocokkan telur pada tahap akhir memperkaya sup dan mengentalkan kaldu tanpa membuat telur pecah menggumpal. Hasilnya adalah tekstur halus seperti beludru yang menjadi ciri Harira yang dibuat dengan baik.
06 · Gizi
Nilai gizi
- Kalori
- ~450 kcal
- Total Lemak
- 18 g
- – Lemak Jenuh
- 6 g
- Kolesterol
- 160 mg
- Natrium
- ~900 mg
- Total Karbohidrat
- 38 g
- – Serat Pangan
- 8 g
- – Gula
- 4 g
- Protein
- 25 g
Jumlah