Name: Harira algeriană (supă consistentă cu miel, ou și făină)
Yield: 6
Cuisine: Algeriană
Ingredients: 500 g bucăți de miel (spată sau carne pentru tocăniță), curățate și tăiate de mărimea unei îmbucături; bucățile cu puțină grăsime sunt ideale. (Puteți folosi vită sau pui, dacă preferați.); 2 linguri ulei de măsline pentru rumenirea cărnii și sotarea legumelor.; 1 ceapă mare, tocată; formează baza supei.; 2 căței de usturoi, tocați; adaugă profunzime supei.; 2 morcovi, curățați și tăiați cubulețe, pentru dulceață și consistență.; 2 tije de țelină, tăiate cubulețe; adaugă o notă savuroasă discretă.; 2 roșii medii, curățate de coajă și tocate fin (sau 2 linguri pastă de roșii); formează baza de roșii a supei.; 1 de linguriță ghimbir măcinat, mirodenie caldă și intensă, frecventă în harira.; 1 de linguriță scorțișoară măcinată, pentru căldură și complexitate.; 1 de linguriță boia ; boiaua dulce sau afumată adaugă culoare și o condimentare blândă.; ½ linguriță turmeric măcinat (opțional), pentru culoare și o notă pământie subtilă.; 1 de linguriță coriandru măcinat; adaugă note citrice și de nucă.; Sare și piper negru, după gust; esențiale pentru asezonare.; 1 liter apă (sau supă de pui), lichidul de gătire. (Supa de pui oferă un gust mai bogat.); ½ cană năut uscat, înmuiat peste noapte și scurs; o leguminoasă clasică în harira. (Pentru o variantă rapidă, folosiți năut din conservă, adăugând 3/4 cană scurs și reducând sarea suplimentară.); 2 cartofi, curățați și tăiați cubulețe; ajută la îngroșarea supei pe măsură ce se desfac.; ½ cană griș grosier sau făină, amestecat cu ou pentru îngroșarea supei. (Folosiți griș fin [tchicha] dacă este disponibil; altfel, 2 linguri făină universală.); 2 ouă mari, bătute; folosite pentru amestecul de îngroșare numit ’aqda.; ½ cană coriandru verde și pătrunjel tocate, în cantități egale; verdețuri proaspete care înviorează supa la final.; Zeama de la 1 lămâie (opțional, pentru servire), pentru prospețime și aciditate.

Harira (supă algeriană cu ou și făină)

Harira este o supă nord-africană îndrăgită, servită în Ramadan, iar versiunea algeriană este consistentă și încălzitoare. În această rețetă, mielul fraged și legumele aromate fierb într-o supă de roșii cu năut și mirodenii parfumate precum ghimbirul și scorțișoara. Apoi lichidul este îmbogățit cu un amestec de ou bătut și făină, numit al-’aqda, care îi oferă o consistență mătăsoasă, apropiată de cea a unei tocănițe. Verdețurile proaspete — coriandru verde și pătrunjel — și puțină lămâie înviorează fiecare bol. Rezultatul este o supă fină și sățioasă, care amintește de harira marocană, dar are propria interpretare algeriană. În mod tradițional, se servește cu pâine și felii de lămâie alături.

01Rumeniți carnea

Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare pentru supă, la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le ușor pe toate părțile, aproximativ 5 minute. Scoateți carnea cu o spumieră și puneți-o deoparte.

Marchează pasul ca finalizat

02Sotați legumele

În aceeași oală, adăugați ceapa, usturoiul, morcovii și țelina. Gătiți la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Încorporați mirodeniile — ghimbir, scorțișoară, boia, turmeric și coriandru — și gătiți încă un minut, până devin aromate.

Marchează pasul ca finalizat

03Adăugați lichidul și leguminoasele

Puneți mielul înapoi în oală. Încorporați roșiile tocate (sau pasta de roșii), sarea și piperul. Turnați apa (sau supa de pui), aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul. Adăugați năutul scurs și cartofii. Acoperiți și fierbeți ușor timp de 1 oră, amestecând din când în când. Adăugați apă în timpul gătirii dacă supa devine prea groasă.

Marchează pasul ca finalizat

04Pregătiți amestecul de îngroșare

Într-un bol mic, bateți grișul (sau făina) cu un ou bătut și un polonic de supă până obțineți o pastă omogenă.

Marchează pasul ca finalizat

05Îngroșați supa

Luați oala pentru scurt timp de pe foc. Turnați încet amestecul de ou și făină în supa fierbinte, amestecând continuu. Astfel, lichidul se va îngroșa. Dacă pare prea gros, adăugați puțină apă caldă. Puneți oala din nou la foc mic și readuceți la fierbere ușoară. Bateți pe rând oul rămas și turnați-l în fir subțire în supă, amestecând, pentru un efect asemănător supei cu fâșii de ou; acest pas îngroașă și îmbogățește suplimentar supa. Gătiți încă 5 minute la foc mic.

Marchează pasul ca finalizat

06Finalizați și serviți

Încorporați coriandrul verde și pătrunjelul tocate. (Păstrați puțin pentru garnisire.) Potriviți din nou de sare și piper dacă este nevoie. Turnați supa în boluri, garnisiți cu verdețuri suplimentare și serviți cu felii de lămâie alături.

Marchează pasul ca finalizat

Calorii

~450 kcal

Grăsimi totale

18 g

– Grăsimi saturate

6 g

Colesterol

160 mg

Sodiu

~900 mg

Carbohidrați totali

38 g

– Fibre alimentare

8 g

– Zaharuri

4 g

Proteine

25 g

Harira (supă algeriană cu ou și făină)

Prezentare generală

Ingrediente

Harira algeriană (supă consistentă cu miel, ou și făină)

Ingrediente

Mod de preparare

01Rumeniți carnea

02Sotați legumele

03Adăugați lichidul și leguminoasele

04Pregătiți amestecul de îngroșare

05Îngroșați supa

06Finalizați și serviți

Sfaturi practice

Îngroșarea

Nivelul de condimentare

Variantă vegetariană

Ierburi aromatice

Porție

Pregătire în avans

Întrebări frecvente

Prin ce diferă Harira algeriană de Harira marocană?

Ce este al-’aqda?

Pot adăuga linte în această supă?

De ce adăugăm ouăle la final?

Valori nutriționale