Mâncare națională algeriană
Harira (supă algeriană cu ou și făină)
Ultima actualizare: 2026-02-28 21:37:24
Rețeta pe scurt
Harira (supă algeriană cu ou și făină)
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 15
- Gătire
- 90
- Calorii
- 450 kcal
Rețetă algeriană
Harira algeriană (supă consistentă cu miel, ou și făină)
Harira este o supă nord-africană îndrăgită, servită în Ramadan, iar versiunea algeriană este consistentă și încălzitoare. În această rețetă, mielul fraged și legumele aromate fierb într-o supă de roșii cu năut și mirodenii parfumate precum ghimbirul și scorțișoara. Apoi lichidul este îmbogățit cu un amestec de ou bătut și făină, numit al-’aqda, care îi oferă o consistență mătăsoasă, apropiată de cea a unei tocănițe. Verdețurile proaspete — coriandru verde și pătrunjel — și puțină lămâie înviorează fiecare bol. Rezultatul este o supă fină și sățioasă, care amintește de harira marocană, dar are propria interpretare algeriană. În mod tradițional, se servește cu pâine și felii de lămâie alături.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Harira este o supă algeriană aromată cu miel, legume și năut, îngroșată până la consistența unei tocănițe cu un amestec de ou bătut și făină.
Harira este o supă nord-africană îndrăgită, servită în Ramadan, iar versiunea algeriană este consistentă și încălzitoare. În această rețetă, mielul fraged și legumele aromate fierb într-o supă de roșii cu năut și mirodenii parfumate precum ghimbirul și scorțișoara. Apoi lichidul este îmbogățit cu un amestec de ou bătut și făină, numit al-’aqda, care îi oferă o consistență mătăsoasă, apropiată de cea a unei tocănițe. Verdețurile proaspete — coriandru verde și pătrunjel — și puțină lămâie înviorează fiecare bol. Rezultatul este o supă fină și sățioasă, care amintește de harira marocană, dar are propria interpretare algeriană. În mod tradițional, se servește cu pâine și felii de lămâie alături.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 500 g
- bucăți de miel (spată sau carne pentru tocăniță), curățate și tăiate de mărimea unei îmbucături; bucățile cu puțină grăsime sunt ideale. (Puteți folosi vită sau pui, dacă preferați.)
- 2 linguri
- ulei de măsline pentru rumenirea cărnii și sotarea legumelor.
- 1
- ceapă mare, tocată; formează baza supei.
- 2
- căței de usturoi, tocați; adaugă profunzime supei.
- 2
- morcovi, curățați și tăiați cubulețe, pentru dulceață și consistență.
- 2
- tije de țelină, tăiate cubulețe; adaugă o notă savuroasă discretă.
- 2
- roșii medii, curățate de coajă și tocate fin (sau 2 linguri pastă de roșii); formează baza de roșii a supei.
- 1 de linguriță
- ghimbir măcinat, mirodenie caldă și intensă, frecventă în harira.
- 1 de linguriță
- scorțișoară măcinată, pentru căldură și complexitate.
- 1 de linguriță
- boia; boiaua dulce sau afumată adaugă culoare și o condimentare blândă.
- ½ linguriță
- turmeric măcinat (opțional), pentru culoare și o notă pământie subtilă.
- 1 de linguriță
- coriandru măcinat; adaugă note citrice și de nucă.
- Sare și piper negru, după gust; esențiale pentru asezonare.
- 1
- liter apă (sau supă de pui), lichidul de gătire. (Supa de pui oferă un gust mai bogat.)
- ½ cană
- năut uscat, înmuiat peste noapte și scurs; o leguminoasă clasică în harira. (Pentru o variantă rapidă, folosiți năut din conservă, adăugând 3/4 cană scurs și reducând sarea suplimentară.)
- 2
- cartofi, curățați și tăiați cubulețe; ajută la îngroșarea supei pe măsură ce se desfac.
- ½ cană
- griș grosier sau făină, amestecat cu ou pentru îngroșarea supei. (Folosiți griș fin [tchicha] dacă este disponibil; altfel, 2 linguri făină universală.)
- 2
- ouă mari, bătute; folosite pentru amestecul de îngroșare numit ’aqda.
- ½ cană
- coriandru verde și pătrunjel tocate, în cantități egale; verdețuri proaspete care înviorează supa la final.
- Zeama de la 1 lămâie (opțional, pentru servire), pentru prospețime și aciditate.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Rumeniți carnea
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare pentru supă, la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le ușor pe toate părțile, aproximativ 5 minute. Scoateți carnea cu o spumieră și puneți-o deoparte.
Sotați legumele
În aceeași oală, adăugați ceapa, usturoiul, morcovii și țelina. Gătiți la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Încorporați mirodeniile — ghimbir, scorțișoară, boia, turmeric și coriandru — și gătiți încă un minut, până devin aromate.
Adăugați lichidul și leguminoasele
Puneți mielul înapoi în oală. Încorporați roșiile tocate (sau pasta de roșii), sarea și piperul. Turnați apa (sau supa de pui), aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul. Adăugați năutul scurs și cartofii. Acoperiți și fierbeți ușor timp de 1 oră, amestecând din când în când. Adăugați apă în timpul gătirii dacă supa devine prea groasă.
Pregătiți amestecul de îngroșare
Într-un bol mic, bateți grișul (sau făina) cu un ou bătut și un polonic de supă până obțineți o pastă omogenă.
Îngroșați supa
Luați oala pentru scurt timp de pe foc. Turnați încet amestecul de ou și făină în supa fierbinte, amestecând continuu. Astfel, lichidul se va îngroșa. Dacă pare prea gros, adăugați puțină apă caldă. Puneți oala din nou la foc mic și readuceți la fierbere ușoară. Bateți pe rând oul rămas și turnați-l în fir subțire în supă, amestecând, pentru un efect asemănător supei cu fâșii de ou; acest pas îngroașă și îmbogățește suplimentar supa. Gătiți încă 5 minute la foc mic.
Finalizați și serviți
Încorporați coriandrul verde și pătrunjelul tocate. (Păstrați puțin pentru garnisire.) Potriviți din nou de sare și piper dacă este nevoie. Turnați supa în boluri, garnisiți cu verdețuri suplimentare și serviți cu felii de lămâie alături.
04 · Sfaturi practice
Sfaturi practice
Îngroșarea
Supa trebuie să fie groasă și cremoasă, nu apoasă. Dacă amestecul inițial de îngroșare cu griș/făină și ou formează cocoloașe, treceți supa printr-o sită. Dacă devine prea groasă după fierbere, subțiați cu puțină apă fierbinte.
Nivelul de condimentare
Harira este aromată, dar nu foarte picantă; pentru mai multă iuțeală, adăugați un praf de ardei iute sau puțină pastă harissa.
Variantă vegetariană
Omiteți carnea și folosiți supă de legume. Adăugați mai mult năut sau alte leguminoase, precum linte ori fasole roșie, pentru proteine. Procedeul de îngroșare cu ou și griș rămâne același.
Ierburi aromatice
Coriandrul verde și pătrunjelul proaspăt sunt tradiționale. Puteți adăuga și puțină mentă sau arpagic, după gust. Încorporați verdețurile chiar la final pentru a le păstra culoarea și prospețimea.
Porție
Harira se mănâncă adesea cu lămâie și pâine. Turnați puțin ulei de măsline deasupra și serviți alături de pâine cu coajă crocantă sau lipie.
Pregătire în avans
La fel ca multe tocănițe, Harira are adesea un gust și mai bun a doua zi, după ce aromele se îmbină. Reîncălziți ușor și adăugați apă dacă supa s-a îngroșat în frigider.
05 · Întrebări frecvente
Întrebări frecvente
Prin ce diferă Harira algeriană de Harira marocană?
Harira algeriană nu conține de obicei linte și poate folosi făină sau griș și ou pentru îngroșare. Harira marocană include adesea linte și năut și este condimentată diferit. Ambele sunt supe groase și reconfortante servite în Ramadan.
Ce este al-’aqda?
Al-’aqda este amestecul de îngroșare făcut din ou bătut, uneori cu făină sau griș și lămâie. El oferă supei textura cremoasă.
Pot adăuga linte în această supă?
Da, puteți adăuga o mână de linte roșie sau verde la pasul 3, împreună cu năutul. Lintea se va desface și va face supa și mai groasă.
De ce adăugăm ouăle la final?
Încorporarea ouălor bătute la final îmbogățește supa și îngroașă lichidul fără ca oul să se coaguleze în bucăți. Rezultă o textură netedă și catifelată, caracteristică unei Harira bine pregătite.
06 · Nutriție
Valori nutriționale
- Calorii
- ~450 kcal
- Grăsimi totale
- 18 g
- – Grăsimi saturate
- 6 g
- Colesterol
- 160 mg
- Sodiu
- ~900 mg
- Carbohidrați totali
- 38 g
- – Fibre alimentare
- 8 g
- – Zaharuri
- 4 g
- Proteine
- 25 g
Cantitate