01Doure a carne
Aqueça o azeite em uma panela grande para sopa, em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro e doure levemente todos os lados, por cerca de 5 minutos. Retire a carne com uma escumadeira e reserve.
Visão geral
Harira é uma sopa argelina saborosa de cordeiro, legumes e grão-de-bico, engrossada até ficar com consistência de ensopado com uma mistura de ovo batido e farinha.
A harira é uma sopa norte-africana muito apreciada durante o Ramadã, e a versão argelina é substanciosa e reconfortante. Nesta receita, cordeiro macio e legumes aromáticos cozinham lentamente em um caldo de tomate com grão-de-bico e especiarias perfumadas, como gengibre e canela. Em seguida, o caldo é enriquecido com uma mistura de ovo batido e farinha (chamada al-’aqda), que dá à sopa uma consistência sedosa, semelhante à de um ensopado. Ervas frescas (coentro e salsa) e um pouco de limão deixam cada tigela mais viva. O resultado é uma sopa cremosa e farta, que lembra a harira marroquina, mas com características próprias da Argélia. Tradicionalmente, é servida com pão e gomos de limão à parte.