Comida nacional da Argélia
Harira (sopa ao estilo argelino com ovo e farinha)
Última atualização: 2026-02-28 21:37:24
Resumo da receita
Harira (sopa ao estilo argelino com ovo e farinha)
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 6
- Preparo
- 15
- Cozimento
- 90
- Calorias
- 450 kcal
Receita argelina
Harira argelina (sopa substanciosa de cordeiro com ovo e farinha)
A harira é uma sopa norte-africana muito apreciada durante o Ramadã, e a versão argelina é substanciosa e reconfortante. Nesta receita, cordeiro macio e legumes aromáticos cozinham lentamente em um caldo de tomate com grão-de-bico e especiarias perfumadas, como gengibre e canela. Em seguida, o caldo é enriquecido com uma mistura de ovo batido e farinha (chamada al-’aqda), que dá à sopa uma consistência sedosa, semelhante à de um ensopado. Ervas frescas (coentro e salsa) e um pouco de limão deixam cada tigela mais viva. O resultado é uma sopa cremosa e farta, que lembra a harira marroquina, mas com características próprias da Argélia. Tradicionalmente, é servida com pão e gomos de limão à parte.
01 · Visão geral
Visão geral
Harira é uma sopa argelina saborosa de cordeiro, legumes e grão-de-bico, engrossada até ficar com consistência de ensopado com uma mistura de ovo batido e farinha.
A harira é uma sopa norte-africana muito apreciada durante o Ramadã, e a versão argelina é substanciosa e reconfortante. Nesta receita, cordeiro macio e legumes aromáticos cozinham lentamente em um caldo de tomate com grão-de-bico e especiarias perfumadas, como gengibre e canela. Em seguida, o caldo é enriquecido com uma mistura de ovo batido e farinha (chamada al-’aqda), que dá à sopa uma consistência sedosa, semelhante à de um ensopado. Ervas frescas (coentro e salsa) e um pouco de limão deixam cada tigela mais viva. O resultado é uma sopa cremosa e farta, que lembra a harira marroquina, mas com características próprias da Argélia. Tradicionalmente, é servida com pão e gomos de limão à parte.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- pedaços de cordeiro (paleta ou carne para ensopado), limpos e cortados em pedaços pequenos cortes para ensopado com um pouco de gordura são ideais. ( Se preferir, pode usar carne bovina ou frango. )
- 2 colheres (sopa)
- azeite de oliva para dourar a carne e refogar os legumes.
- 1
- cebola grande , picada forma a base da sopa.
- 2
- dentes de alho, picados, acrescenta profundidade ao caldo.
- 2
- cenouras , descascadas e cortadas em cubos para dar doçura e corpo.
- 2
- talos de salsão , cortados em cubos acrescentam uma nota salgada suave.
- 2
- tomates médios , sem pele e picados finamente (ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate) formam a base de tomate da sopa.
- 1 colher (chá)
- gengibre em pó, especiaria quente e pungente comum na harira.
- 1 colher (chá)
- canela em pó acrescenta calor e complexidade.
- 1 colher (chá)
- páprica páprica doce ou defumada acrescenta cor e um toque suave de especiarias.
- ½ colher (chá)
- de cúrcuma em pó (opcional) para dar cor e um leve sabor terroso.
- 1 colher (chá)
- coentro em pó acrescenta sabor cítrico e de nozes.
- Sal e pimenta-do-reino, a gosto, essenciais para temperar.
- 1
- litro de água (ou caldo de frango) o líquido de cozimento. ( O caldo deixa a sopa mais rica. )
- ½ xícara
- grão-de-bico seco , deixado de molho durante a noite (escorrido) leguminosa clássica da harira. ( Para abreviar o preparo, use grão-de-bico enlatado, adicionando 3/4 de xícara escorrida e reduzindo o sal acrescentado. )
- 2
- batatas , descascadas e cortadas em cubos ajudam a engrossar a sopa à medida que se desfazem.
- ½ xícara
- sêmola grossa ou farinha misturada com ovo para engrossar a sopa. (Use sêmola fina [tchicha], se disponível; caso contrário, 2 colheres de sopa de farinha de trigo.)
- 2
- ovos grandes , batidos usados para fazer a mistura espessante chamada ’aqda .
- ½ xícara
- coentro e salsa picados, em partes iguais ervas frescas que dão vivacidade à sopa no final.
- Suco de 1 limão (opcional, para servir) acrescenta frescor e acidez.
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Doure a carne
Aqueça o azeite em uma panela grande para sopa, em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro e doure levemente todos os lados, por cerca de 5 minutos. Retire a carne com uma escumadeira e reserve.
Refogue os legumes
Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, as cenouras e o salsão. Cozinhe em fogo médio até amaciarem, por cerca de 5 minutos. Junte as especiarias (gengibre, canela, páprica, cúrcuma e coentro) e cozinhe por mais um minuto, até liberarem aroma.
Adicione os líquidos e as leguminosas
Volte o cordeiro à panela. Junte os tomates picados (ou o extrato de tomate), o sal e a pimenta. Despeje a água (ou o caldo), deixe ferver e então reduza o fogo para manter uma fervura branda. Adicione o grão-de-bico escorrido e as batatas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando. Acrescente água durante o cozimento se a sopa ficar espessa demais.
Prepare o espessante
Em uma tigela pequena, bata a sêmola (ou farinha) com um ovo batido e uma concha do caldo da sopa até formar uma pasta lisa.
Engrosse a sopa
Retire a panela do fogo por alguns instantes. Despeje lentamente a mistura de ovo e farinha na sopa quente, mexendo sem parar. Isso engrossará o caldo. Se parecer espesso demais, misture um pouco mais de água morna. Volte a panela ao fogo baixo e deixe retomar uma fervura suave. Um de cada vez, bata o ovo restante e despeje-o em fio na sopa enquanto mexe, criando um efeito de fios de ovo que engrossa e enriquece ainda mais a sopa. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
Finalize e sirva
Misture o coentro e a salsa picados. (Reserve um pouco para finalizar.) Ajuste novamente o sal e a pimenta, se necessário. Distribua a sopa em tigelas, finalize com mais ervas e sirva com gomos de limão à parte.
04 · Prático
Prático
Espessamento
A sopa deve ficar espessa e cremosa, não aguada. Se o espessante inicial (sêmola/farinha e ovo) empelotar, passe a sopa por uma peneira. Se ficar espessa demais depois de cozinhar, afine com um pouco mais de água quente.
Nível de picância
A harira é saborosa, mas não muito picante; ajuste a ardência acrescentando uma pitada de pimenta ou pasta de harissa se quiser mais intensidade.
Opção vegetariana
Omita a carne e use caldo de legumes. Acrescente mais grão-de-bico ou adicione leguminosas como lentilhas ou feijão-vermelho para fornecer proteína. O processo de engrossar com ovo e sêmola permanece o mesmo.
Ervas
Coentro e salsa frescos são tradicionais. Também é possível acrescentar um pouco de hortelã ou cebolinha a gosto. Misture-os somente no final para preservar a cor e o frescor.
Como servir
A harira costuma ser consumida com limão e pão. Regue com azeite por cima e sirva com pão de casca crocante ou pão achatado.
Preparo antecipado
Como muitos ensopados, a harira fica ainda mais saborosa no dia seguinte, depois que os sabores se integram. Reaqueça delicadamente, acrescentando água se a sopa tiver engrossado na geladeira.
05 · Perguntas frequentes
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre a harira argelina e a harira marroquina?
A harira argelina normalmente não leva lentilhas e pode usar farinha/sêmola e ovo para engrossar. A harira marroquina costuma incluir lentilhas e grão-de-bico e recebe uma combinação diferente de especiarias. As duas compartilham a ideia de uma sopa espessa e reconfortante servida durante o Ramadã.
O que é al-’aqda ?
Al-’aqda é a mistura espessante feita com ovo batido (às vezes com farinha ou sêmola e limão). Ela dá à sopa sua textura cremosa.
Posso acrescentar lentilhas a esta sopa?
Sim, você pode misturar um punhado de lentilhas vermelhas ou verdes na etapa 3 junto com o grão-de-bico. Elas vão se desmanchar e deixar a sopa ainda mais espessa.
Por que os ovos são adicionados no final?
Incorporar os ovos batidos no final enriquece a sopa e engrossa o caldo sem talhar. Isso cria uma textura lisa e aveludada, característica de uma harira bem preparada.
06 · Nutrição
Informações nutricionais
- Calorias
- ~450 kcal
- Gorduras totais
- 18 g
- – Gorduras saturadas
- 6 g
- Colesterol
- 160 mg
- Sódio
- ~900 mg
- Carboidratos totais
- 38 g
- – Fibras alimentares
- 8 g
- – Açúcares
- 4 g
- Proteínas
- 25 g
Quantidade