Tortano napoletano خبز حلقي نابولي غني لعيد الفصح، تدخل في عجينته الشحم والفلفل الأسود وPecorino، وتُلف داخله حشوة من السلامي والأجبان والبيض المسلوق.
.webp "Tortano napoletano — خبز عيد الفصح النابولي بالسلامي والجبن")
Tortano النابولي التقليدي خبز مالح لعيد الفصح، وعجينته الغنية تحتوي على الشحم وكمية وفيرة من الفلفل.
على خلاف casatiello، يُسلق البيض في tortano عادةً ويُدمج في الحشوة بدل تثبيته كاملًا على السطح.
تُلف العجينة المحشوة بإحكام وتُوصل على شكل حلقة قبل التخمير الثاني.
لأن الدهون والحشوة تبطئان التخمير، يجب أن تتمدد العجينة بوضوح بدل استعجالها بالساعة.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
طوّروا العجينة الأساسية. اخلطوا الدقيق والخميرة ومعظم الماء حتى تتكوّن عجينة خشنة؛ أضيفوا الملح مع الماء المتبقي واعجنوا حتى تصبح مرنة.
أدخلوا المكونات الغنية. اعجنوا Pecorino والفلفل والشحم الطري تدريجيًا، قليلًا في كل مرة.
أكملوا التخمير الأول. غطّوا العجينة واتركوها تتخمر حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، نحو 2–3 ساعات بحسب حرارة الغرفة.
حضّروا الحشوة. قطّعوا السلامي وpancetta والأجبان والبيض إلى قطع صغيرة ومتقاربة الحجم.
افردوا العجينة. اضغطوا أو افردوا العجينة إلى مستطيل بسماكة نحو 1 cm.
احشوا وشكّلوا الحلقة. وزّعوا الحشوة وParmigiano بالتساوي، ولفّوا بإحكام من الجانب الطويل، ثم ضعوا اللفافة في قالب حلقي مدهون وأغلقوا الطرفين.
خمّروا مرة أخرى. غطّوا واتركوا الحلقة حتى تنتفخ بوضوح، عادةً 1½–2 ساعة.
اخبزوا حتى ينضج الوسط. اخبزوا على 175°C لمدة 50–60 دقيقة، وغطّوا السطح بخفة إذا اسمر بسرعة زائدة.
برّدوا قبل التقطيع. اتركوا الحلقة 15 دقيقة في القالب، ثم أخرجوها واتركوها تبرد حتى تصبح دافئة قبل التقطيع.
عادةً يضع tortano البيض المطهو داخل الحشوة، بينما يشتهر casatiello ببيض كامل مثبت على السطح بشرائط من العجين.
يرتبط هذا الخبز بقوة بعيد الفصح وPasquetta في نابولي.
لفّوا الشرائح المبردة واحفظوها في الثلاجة لأن الحشوة تحتوي على اللحوم والجبن والبيض.
القيم تقريبية؛ تختلف اللحوم المعالجة والأجبان كثيرًا في الملح والدهون.
احفظوا اللحوم والبيض والجبن مبردة حتى التجميع.
اخبزوا حتى يتماسك الوسط تمامًا ويبلغ 74°C على الأقل.
ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين وأعيدوا تسخينها جيدًا.
يُدمج البيض المسلوق عادةً في حشوة tortano، بينما يُعرض البيض الكامل تقليديًا على سطح casatiello.
نعم. التخمير الأول البطيء في الثلاجة مناسب؛ أعيدوا العجينة باتجاه درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل.
التقديم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة أفضل لأن اللب والحشوة يتقطّعان بنظافة أكبر.
.webp)
.webp)
.webp)