Gattò di patate النابولية مخبوز بطاطس مالح غني بالبيض والحليب والجبن المبشور وprovola أو fior di latte والسلامي، وينتهي تحت قشرة زبدية من فتات الخبز.
.webp "Gattò di patate — صينية بطاطس نابولية بـprovola والسلامي")
Gattò من كلاسيكيات كامبانيا بوسط طري ومطاطي وقشرة gratin مقرمشة مميزة.
سلق البطاطس بقشرتها يحد من الماء الزائد، ما يبقي الخليط غنيًا بدل أن يصبح رخوًا.
تُعد provola أو fior di latte المصفاة جيدًا والسلامي النابولي من الحشوات المميزة، مع اختلاف النسخ المنزلية.
يُكوّن فتات الخبز ونقاط الزبدة الصغيرة على السطح قشرة ذهبية تتباين مع الوسط الطري.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
اسلقوا البطاطس بقشرتها. غطّوا البطاطس الكاملة بماء بارد مملح واطهوا على غليان هادئ حتى يدخل السكين بسهولة، نحو 25–35 دقيقة.
اضغطوا البطاطس وهي ساخنة. صفّوا وقشّروا بمجرد أن يصبح التعامل ممكنًا، ثم مرّروها عبر مكبس البطاطس.
تبّلوا وبرّدوا قليلًا. اخلطوا الزبدة والملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم دعوا الهريس يفقد حرارته القوية.
أضيفوا البيض ومنتجات الألبان. اخلطوا البيض والحليب وParmigiano وPecorino مع البطاطس.
اطووا الحشوة داخل الخليط. أضيفوا السلامي ومعظم provola ووزّعوهما بالتساوي.
املؤوا الطبق. ادهنوا طبق الخبز بالزبدة وغطوه بفتات الخبز، ثم أضيفوا خليط البطاطس وسوّوا السطح وغطوه بما تبقى من provola وفتات الخبز ونقاط زبدة صغيرة.
حمّروا في الفرن. اخبزوا على 180°C لمدة 25–35 دقيقة.
اتركوا الوسط يتماسك قبل التقطيع. أريحوا 15 دقيقة خارج الفرن.
قدّموا دافئًا. قطّعوا إلى مربعات أو أسافين سخية.
البطاطس ذات اللب الأصفر أو الأنواع الدقيقية الأخرى أفضل من الأنواع الشمعية المستخدمة للسلطات.
قد تستخدم النسخ العائلية لحومًا معالجة أو أجبانًا مختلفة؛ السلامي وprovola يحافظان على طابع نابولي واضح.
اجمعوا الصينية قبل عدة ساعات، ضعوها في الثلاجة ثم اخبزوها حتى يصبح الوسط ساخنًا بالكامل.
القيم تقريبية؛ تختلف كمية الصوديوم في السلامي والجبن.
برّدوا البطاطس المطهوة فترة قصيرة فقط قبل خلطها بالبيض؛ لا تتركوها في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة.
اخبزوا حتى يبلغ الوسط 74°C على الأقل.
ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين واستخدموها خلال 3 أيام.
الاسم النابولي مشتق من الكلمة الفرنسية gâteau، ويعكس تأثير بلاط القرن الثامن عشر الذي تكيّف مع المطبخ المحلي.
يجب أن يتقطّع بعد الراحة مع بقائه طريًا ورطبًا من الداخل وقشرته من فتات الخبز مقرمشة.
نعم، بشرط تصفيتها جيدًا جدًا حتى لا تجعل خليط البطاطس مائيًا.
.webp)
.webp)
.webp)