Parrozzo من أبروتسو كعكة خفيفة مقببة من اللوز والسميد، تُغطى بقشرة من الشوكولاتة الداكنة؛ وهي من كلاسيكيات بيسكارا المرتبطة بعيد الميلاد وتقاليد الحلويات الإقليمية.
.webp "Parrozzo — كعكة أبروتسو باللوز والسميد وقشرة الشوكولاتة")
يُعد Parrozzo من المنتجات التقليدية في أبروتسو، وهو حلوى مميزة للمنطقة بقشرة من الشوكولاتة الداكنة.
يتكوّن اللب أساسًا من البيض واللوز المطحون والسميد، بدل عجينة كعك غنية بالزبدة.
يمنح القالب نصف الكروي الكعكة شكلها المقبب المستدير المميز.
يجب أن تكوّن التغطية قشرة داكنة رقيقة تتماسك بنظافة من دون أن تجعل الكعكة ثقيلة.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
حضّروا القالب. سخّنوا الفرن إلى 175°C. ادهنوا القالب المقبب وانثروا عليه طبقة خفيفة من السميد.
اخفقوا الصفار والسكر. اخفقوا الصفار مع نحو ثلثي السكر وقشر الحمضيات حتى يصبح فاتحًا وكثيفًا ويكوّن شريطًا عند سقوطه.
اخفقوا البياض. اخفقوا بياض البيض مع الملح، وأضيفوا السكر المتبقي تدريجيًا، حتى تتكوّن قمم لامعة متوسطة إلى متماسكة.
اطووا الرغوتين معًا. اطووا ثلث بياض البيض في خليط الصفار، ثم اطووا الباقي برفق.
أضيفوا اللوز والسميد. انثروا اللوز المطحون والسميد فوق الرغوة على عدة دفعات واطووا من أسفل إلى أعلى.
اخبزوا القبة. انقلوا العجينة فورًا إلى القالب واخبزوا 40–45 دقيقة.
أخرجوا الكعكة من القالب بعناية. اتركوها 10 دقائق، ثم اقلبوا الكعكة على شبكة واتركوها تبرد تمامًا.
أذيبوا الشوكولاتة. أذيبوا الشوكولاتة الداكنة برفق؛ وحرّكوا معها زيت الزيتون إذا استُخدم.
غطّوا القبة واتركوها تتماسك. اسكبوا الشوكولاتة فوق القبة ووجّهوها على الجوانب، ثم اتركوها 45–60 دقيقة حتى تتماسك.
قطّعوا الكعكة في درجة حرارة الغرفة بعد أن تتماسك الشوكولاتة تمامًا.
يمكن خبز الكعكة قبل يوم وتغطيتها بالشوكولاتة بعد أن تبرد تمامًا.
يمكن استخدام كمية صغيرة من اللوز المر فقط إذا كان اللوز نفسه ضعيف الرائحة.
القيم تقريبية؛ تعتمد على نسبة الكاكاو في الشوكولاتة وحجم الشريحة.
استخدموا أدوات نظيفة وخالية من الدهون عند خفق بياض البيض.
اخبزوا الكعكة المحتوية على البيض بالكامل قبل التقديم.
احفظوها مغطاة في مكان بارد لمدة يومين أو في الثلاجة إذا كان الجو دافئًا.
لا. الكعكة نفسها من اللوز والسميد؛ أما الشوكولاتة الداكنة فتكوّن القشرة الخارجية.
الشكل نصف الكروي المستدير أحد السمات البصرية المميزة لهذه الحلوى من بيسكارا.
يمكن للطريقة التقليدية المعتمدة على الرغوة أن ترتفع بفضل البيض المخفوق من دون رافع كيميائي.
.webp)
.webp)
.webp)