Strazzata lucana خبز حلقي غني بالفلفل من أفيليانو، مصنوع من دقيق القمح الطري وسميد الدوروم، ويُمزق تقليديًا باليد وغالبًا ما يُحشى باللحوم المعالجة والجبن المحليين.
.webp "Strazzata lucana — خبز حلقي فلفلي من بازيليكاتا")
Strazzata من أفيليانو خبز أو فوكاتشا حلقية من دقيق القمح الطري وسميد الدوروم والماء والخميرة والملح وكمية وفيرة من الفلفل الأسود.
يرتبط اسمها بتمزيق الحلقة باليد بدل تقطيعها بعناية بالسكين.
الفتحة المركزية عملية وبصرية معًا، إذ تساعد الرغيف على النضج بسرعة وعلى تقسيمه بسهولة.
من الحشوات الكلاسيكية prosciutto وcaciocavallo أو provolone وlucanica والفريتاتا وpeperoni cruschi.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
اخلطوا الدقيق والفلفل. اخلطوا دقيق القمح الطري والسميد والخميرة والفلفل الأسود المطحون خشنًا.
رطّبوا واعجنوا. أضيفوا معظم الماء، ثم الملح والماء المتبقي؛ اعجنوا حتى تصبح العجينة مرنة قبل إدخال زيت الزيتون تدريجيًا.
أكملوا التخمير الأول. غطّوا واتركوا حتى يتضاعف الحجم تقريبًا، نحو 90 دقيقة.
قسّموا وشكّلوا مبدئيًا. قسّموا إلى قطعتين متساويتين وشكّلوهما برفق إلى كرتين.
افتحوا الوسط. اضغطوا فتحة في كل قطعة ووسّعوها إلى حلقة منخفضة بعرض نحو 24–26 cm.
خمّروا نهائيًا. غطّوا واتركوا 40–50 دقيقة.
اخبزوا بحرارة عالية. سخّنوا الفرن إلى 220°C واخبزوا 20–25 دقيقة.
برّدوا قليلًا. انقلوا إلى شبكة لمدة 15 دقيقة.
قدّموا بالتمزيق. مزقوا إلى أجزاء، أو اشقوا الحلقة الدافئة واحشوها بـcaciocavallo وprosciutto.
Caciocavallo وprosciutto وlucanica والفريتاتا وpeperoni cruschi كلها تناسب تقاليد التقديم المحلية الموثقة.
خففوا الكمية بقدر بسيط فقط؛ الفلفل القليل جدًا يحول الخبز إلى حلقة عادية.
أعيدوا تسخينه على 180°C لبضع دقائق قبل الحشو.
القيم تقريبية؛ لا تشمل حشوة اللحوم المعالجة والجبن الاختيارية.
اتركوا الخبز المخبوز يتهوى على شبكة قبل التخزين.
احفظوا اللحوم المعالجة والجبن مبردة حتى التقديم.
ضعوا بقايا الخبز المحشو في الثلاجة سريعًا.
يرتبط الاسم بفعل strazzare، أي التمزيق؛ تُسحب الحلقة تقليديًا إلى أجزاء باليد.
الشكل الحلقي والكمية السخية من الفلفل الأسود الخشن سمتان أساسيتان.
لا. يمكن أكلها كخبز، لكن اللحوم المعالجة والأجبان والفلفل المحلي حشوات شائعة.
.webp)
.webp)
.webp)