Zeljanica — فطيرة السبانخ والجبن

زيلْيانيستا بالفيلو والسبانخ والجبن الأبيض والزبادي

Zeljanica فطيرة فيلو مالحة تجمع السبانخ مع جبن أبيض محفوظ في محلول ملحي والبيض والزبادي. القوام المطلوب ليس حشوة ناعمة تمامًا؛ تبقى خثرات صغيرة من الجبن واضحة بينما يغلف خليط البيض والزبادي السبانخ.

الرطوبة هي العامل الأكثر حساسية قبل التجميع. تُجفف السبانخ جيدًا ثم تُقطع إلى شرائط مناسبة، لأن الماء السطحي الزائد يخفف الحشوة ويجعل الفيلو رطبًا. لا تُعالج المشكلة بإضافة حشوات غير موجودة، بل تبدأ من تجفيف السبانخ نفسه.

بعد خلط الحشوة يُمزج زيت دوار الشمس بالماء الفوار للترطيب الخفيف. توزع الحشوة بالتساوي داخل اللفائف من دون الإفراط في الملء؛ الطبقة المتوازنة تسمح للحرارة بالوصول إلى المركز وتحافظ على شكل الفيلو.

تُخبز اللفائف عند 200 °C لمدة 40 دقيقة. اللون الذهبي والسطح المقرمش علامتا جودة، أما السلامة فتُفحص منفصلة: يجب أن يبلغ أسمك جزء من الحشوة المحتوية على البيض 71 °C على الأقل، مع مركز ثابت غير سائل.

بعد 10 دقائق من الراحة تصبح الحشوة أكثر تماسكًا ويهدأ البخار، فتُقطع القطع من دون أن تتسرب السوائل. توازن الجبن المالح والسبانخ ومنتجات الحليب يعطي الفطيرة طابعها، لذلك لا تُستبدل هذه العناصر عشوائيًا.