النقع والغلية الأولى
01انقعوا الفاصوليا
غطوا 500 g من الفاصوليا بكمية 1,500 ml من الماء واحفظوها في الثلاجة 12 ساعة عند 4 °C أو أقل.
فاصوليا صربية بلحم الخنزير المدخن
Pasulj sa suvim mesom يخنة صربية من الفاصوليا البيضاء واللحم المدخن. تستخدم هذه الصيغة أضلاع خنزير مدخنة جاهزة للطهي، لا نقانق ولا عرقوبًا ولا رقبة مدخنة. تُنقع الحبوب طوال الليل، ثم تمر بغلية أولى قصيرة، وبعدها تُطهى ببطء مع اللحم والخضار قبل إنهاء القدر برو من الدقيق والبابريكا.
يفضل نوع كبير من الفاصوليا البيضاء مثل Tetovac. النقع البارد 12 ساعة عند 4 °C أو أقل يرطب الحبوب قبل الطهي الطويل. بعد ذلك يُتخلص من ماء النقع، وتُغلى الحبوب في 1,000 ml ماء طازج 10 دقائق ثم تُصفى مرة أخرى.
في مرحلة الطهي الرئيسية تعود الفاصوليا إلى القدر مع 500 g أضلاع خنزير مدخنة، و300 g بصل، و150 g جزر، و12 g ثوم، وورقتي غار، و10 g من البابريكا. يُضاف ماء ساخن بما يكفي لإبقاء المكونات مغمورة بالكاد، وتُحفظ على غليان خفيف نحو 135 دقيقة.
الغليان العنيف يكسر القشرة ويعكر المرق. المطلوب أن تصبح الحبوب طرية من الداخل لكنها ما زالت واضحة، وأن يصبح لحم الخنزير طريًا وينفصل بسهولة عن العظم. تختلف ملوحة اللحوم المدخنة، لذلك لا تُضاف إلا 5 g من الملح المقاس قرب النهاية مع 2 g فلفل أسود.
الرو النهائية خفيفة ومقاسة: 30 ml زيت دوار الشمس و30 g دقيق مع 5 g بابريكا. يُطهى الدقيق نحو دقيقتين، ثم تُخفف الحرارة قبل إضافة البابريكا حتى لا تحترق. يُمزج مغرف من مرق الفاصوليا بالرو لتفادي التكتل، ثم يُعاد المزيج إلى القدر ويُطهى 15 دقيقة أخرى.