这道 Pasulj sa suvim mesom 用大粒白豆、熏猪排骨、洋葱、胡萝卜、大蒜和甜红椒粉慢炖。豆子先冷藏浸泡并短暂初煮，再与熏肉小火煮软，最后用少量面粉红椒粉油面糊让汤汁变得浓而不糊。
Pasulj sa suvim mesom 是塞尔维亚家常白豆与熏猪肉组合。这里选用 500 g 大粒白豆，最好是 Tetovac 类型，再配 500 g 仍需彻底煮熟的熏猪排骨。它与肉类更多、汤更清或完全不加面粉的做法不同，本食谱以少量红椒粉油面糊完成收汁。
豆子冷藏浸泡 12 小时后先换水煮 10 分钟，再进入主炖煮。这样可以让豆子先均匀受热，再在有熏肉、洋葱、胡萝卜、大蒜和月桂叶的汤里慢慢变软。主炖阶段保持轻柔小滚，避免持续大沸腾把豆皮冲破。
红椒粉分两次使用：10 g 随主锅炖煮，剩余 5 g 与油面糊结合。面粉只炒约 2 分钟去除生粉味，加入红椒粉前先减弱直接热力，避免香料在热油中变苦。最后再煮 15 分钟，让汤汁轻轻挂勺，而不是变成厚面糊。
冷藏浸泡用 1,500 ml 水浸泡 500 g 白豆，在 4 ℃或以下冷藏 12 小时，直到豆粒明显吸水膨胀。
换水初煮倒掉浸泡水，加入 1,000 ml 新水，煮沸后继续 10 分钟，再沥干。此时豆子已热透但仍然坚实。
加入熏肉和蔬菜把豆子放回大锅，加入熏猪排骨、300 g 洋葱、150 g 胡萝卜、12 g 大蒜、2 片月桂叶和 10 g 红椒粉，再加入 2,500 ml 热水。保持轻柔小滚约 135 分钟，直到豆芯软而大部分完整，猪肉也变得柔嫩。
维持合适液面在上述 135 分钟内偶尔搅动。液面低于豆子时，从预留的 500 ml 热水中少量补充；后段不要把锅加得过稀。
制作油面糊小锅加热 30 ml 葵花籽油，加入 30 g 面粉，中小火搅约 2 分钟。离开强火后加入剩余 5 g 红椒粉，总计约 3 分钟，保持颜色鲜红而不焦。
调匀回锅舀一勺豆汤加入油面糊，搅到无结块，再倒回主锅。加入 5 g 盐和 2 g 黑胡椒，继续轻柔煮 15 分钟，直到汤汁能薄薄挂在勺面。
静置取出月桂叶，离火静置 5 分钟再分成 8 份。
热食作为主菜，可另配面包或腌菜，但配菜不计入营养值。
豆子可提前一晚在冰箱中浸泡；主炖前完成换水初煮即可。
2 小时内冷藏，4 ℃或以下保存 3–4 天。复热至 74 ℃；如果汤汁过稠，可只加入少量水恢复炖菜质地。
数值为估算值，其中熏猪排骨的钠含量最容易随产品变化。
含小麦/麸质，来自面粉油面糊。浸泡豆子保持在 4 ℃或以下。熏猪肉需彻底煮熟并至少达到 63 ℃；整块猪肉达到 63 ℃后至少静置 3 分钟。熟炖菜在 2 小时内冷藏，4 ℃或以下保存 3–4 天，复热至 74 ℃。
成品: 白豆柔软但仍能辨认，熏猪肉酥软，红椒粉汤汁浓而可舀。
关键: 温和慢炖保护豆子形状，少量油面糊在最后阶段给汤汁增加厚度。
