دهن الإوز على طريقة فارمينيا-مازوريا (Smarowidło z gęsi)
Smarowidło z gęsi دهن غني من لحم الإوز، ينتمي إلى منطقة فارمينيا-مازوريا البولندية. تمتزج قطع صغيرة من لحم الإوز المطهو والبصل والتفاح الحامض بدهن الإوز المذاب والمتبل بالبردقوش. بعد التبريد يتماسك الدهن حول اللحم، ثم يلين بما يكفي لدهنه على الخبز عندما يُترك قليلاً في حرارة تقديم باردة.
يصف سجل المنتجات التقليدية التابع لوزارة الزراعة البولندية لحمًا ذهبيّ اللون مغمورًا في دهن إوز كريمي فاتح، مع ألياف وقطع محمرة ظاهرة. ويذكر أن تربية الإوز كانت ممارسة مهمة في المنطقة وأن دهنه كان مقدرًا في الطبخ المنزلي. وتجمع الطريقة المختصرة في السجل بين لحم الإوز ودهنه والبصل والتفاح والبردقوش وقليل من الملح. وتبقى الرواية التاريخية سياقًا إقليميًا، لا ادعاءً بأن هذا الدهن وحده كان طريقة حفظ الإوز.
لا تقدم الوزارة وصفة كاملة بمقادير دفعة محددة، ولا طريقة معتمدة للحفظ في حرارة الغرفة. تستخدم هذه النسخة المنزلية نسبًا عملية من وصفة لشبكة التراث الغذائي في فارمينيا-مازوريا مع الحفاظ على النكهة المسجلة. ولأنها تحتوي على دواجن مطهوة، يجب حفظها مبردة؛ فهي ليست معلبًا ثابتًا خارج الثلاجة. اطه لحم الإوز حتى 74°C، وبرّده سريعًا واحفظه باردًا.
