فطيرة توت ساسكاتون حلوى معروفة في سهول البراري الكندية، ولا سيما في ساسكاتشوان. تُخبز حبات التوت البنفسجية الصغيرة تحت عجينة هشة لتصبح حشوة غنية بالعصارة. تستخدم هذه النسخة المنزلية عجينة زبدية بطبقتين، مع توت ساسكاتون الطازج أو المجمد. لنكهته الحلوة الخفيفة مسحة تشبه اللوز، ويضيف الليمون قليلًا من الانتعاش. اترك الفطيرة تبرد ثم قطّعها، وقدّمها سادة أو مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
هذه الفطيرة من كلاسيكيات البراري، وتختلف وصفتها من بيت إلى آخر. يخبز بعض الطهاة التوت الطازج أو المجمد مباشرة داخل العجينة، بينما يطبخ آخرون الحشوة ويكثفونها مسبقًا. كما تختلف إضافة الليمون أو نكهة اللوز وكمية السكر، وقد تكون الطبقة العلوية كاملة أو شبكية. في هذه الوصفة يُخبز التوت كاملًا بين طبقتي العجين، ويساعد نشا الذرة العصارة على التماسك أثناء التبريد. يوازن الليمون الحلاوة من دون أن يحجب نكهة التوت.
حضّر العجينةاخلط الدقيق و10 g من السكر و5 g من الملح. أضف الزبدة الباردة وقطّعها حتى يصبح الخليط فتاتًا خشنًا مع بقاء قطع بحجم حبة البازلاء. أضف تدريجيًا حتى 90 mL من الماء المثلج وقلّب حتى تتجمع العجينة عند ضغطها. لا تجعلها رطبة أو لزجة.
برّد العجينةقسّمها إلى جزأين، أحدهما أكبر قليلًا للقاعدة. شكّل قرصين مسطحين، غلّفهما وضعهما في الثلاجة 60 دقيقة. أبقِ العجينة باردة أثناء تحضير الحشوة.
سخّن الفرنضع الرف في الثلث السفلي وسخّن الفرن إلى 220°C. ضع صينية ذات حواف على الرف لتسخن وتلتقط أي عصارة.
حضّر التوتاغسل التوت الطازج تحت ماء جارٍ بارد، وصفّه جيدًا وأزل الأعناق أو الأوراق. اترك المجمد كما هو. اخلط السكر ونشا الذرة و1 g من الملح، ثم أضف التوت وعصير الليمون وقلّب برفق.
املأ القاعدةافرد القرص الأكبر على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح دائرة قطرها نحو 30 cm. ضعه في قالب 23 cm من دون شده واترك فائضًا على الحافة. أضف التوت وعصارته، ثم وزّع 20 g من الزبدة فوقه.
غطِّ الفطيرة وأحكم الإغلاقافرد القرص الثاني وضعه فوق الحشوة، أو قطّعه شرائط لعمل شبكة. قص الطبقتين مع ترك نحو 2 cm خارج الحافة، واطوهما واضغطهما للإغلاق. اصنع عدة فتحات إذا كانت الطبقة العلوية كاملة. اخفق البيضة مع 15 mL من الماء وادهن السطح بطبقة رقيقة، ثم رش السكر الخشن اختياريًا.
اخبز وبرّدضع الفطيرة على الصينية الساخنة. اخبزها 15 دقيقة عند 220°C، ثم اخفض الحرارة إلى 190°C واخبز 50–60 دقيقة أخرى حتى يصبح العجين ذهبيًا داكنًا وتغلي الحشوة الكثيفة من الفتحات الوسطى. غطِّ الحافة برفق بورق الألمنيوم إذا تحمرت بسرعة. برّدها على شبك 90 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
التحضير مسبقًا: حضّر العجينة قبل يومين واحفظها في الثلاجة، أو جمّد الأقراص المغلفة حتى شهرين. يمكن أيضًا تجميد الفطيرة بعد تركيبها وقبل الخبز. اخبزها وهي مجمدة مع زيادة الوقت حتى تغلي الحشوة في الوسط.
الحفظ وإعادة التسخين: اترك الفطيرة تبرد، وغطّها وضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين. استهلكها خلال 3–4 أيام. سخّن الشرائح في فرن بدرجة 160°C حتى تدفأ، أو قدّمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة. يمكن تجميد الشرائح المغلفة حتى شهرين؛ أذبها في الثلاجة.
التقديم: انتظر حتى تتماسك الحشوة قبل التقطيع. قدّمها سادة أو مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
هذه أرقام تقريبية مدوّرة ومحسوبة من المكونات، وليست تحليلًا مخبريًا أو قيمة على ملصق غذائي. قُدرت مكونات التوت بالرجوع إلى بيانات عامة؛ ويختلف الناتج بحسب الصنف والعلامات التجارية وأجزاء العجين المتبقية والسكر الاختياري.
تحتوي على القمح/الغلوتين والحليب والبيض. اغسل التوت الطازج بماء جارٍ بارد وتخلّص من الحبات التالفة والأجسام الغريبة. استخدم أيديًا وأدوات وأسطحًا نظيفة، واغسلها بعد ملامسة البيض النيئ والدقيق. اخبز حتى تغلي الحشوة في الوسط وينضج العجين تمامًا. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل.
نعم. أضفه إلى الحشوة وهو مجمد. قد يحتاج إلى مدة الخبز الأطول حتى يغلي الوسط.
لا. إنه نوع آخر من توت البراري، بنكهة خفيفة تميل قليلًا إلى اللوز. الوصفة معدّة له تحديدًا.
ينبغي أن يصبح العجين ذهبيًا داكنًا وأن تغلي الحشوة الكثيفة من فتحات الوسط. اتركها تبرد 90 دقيقة على الأقل حتى تتماسك.
