يجمع هذا الطبق المنزلي المرتبط بنيوفاوندلاند ولابرادور بين قدّ الأطلسي وصلصة كريمية بالبصل وجبن الشيدر، مع طبقة ذهبية من فتات الخبز. هذه طريقة عملية واحدة؛ فالوصفات العائلية والقديمة تختلف في طهي السمك وفي مكوّنات الطبقة العلوية.
يرتبط طبق Cod au gratin بالمطبخ المنزلي في نيوفاوندلاند ولابرادور، وتظهر وصفاته في مصادر المنطقة منذ أجيال. تسلق بعض الطرق السمك وتفتته قبل ترتيبه مع الصلصة، بينما تخبز طرق أخرى القدّ النيئ تحت طبقة كريمية. تستخدم هذه النسخة قدّ الأطلسي الطازج أو المذاب تماماً، وصلصة بشاميل بسيطة بالبصل والشيدر، وفتات خبز ممزوجاً بالزبدة. تُحدَّد جاهزية السمك بدرجة حرارته في الوسط، لا باللون الذهبي وحده.
الخطوة 1سخّن الفرن إلى 190°C / 375°F. جفف القدّ وقطّعه إلى قطع بطول 4–5 cm. ادهن طبق فرن ضحلاً سعته 2 لتر بقليل من الزبدة عند الحاجة.
الخطوة 2أذب 30 g من الزبدة في قدر على حرارة متوسطة. أضف البصل واطهه 4–5 دقائق حتى يلين من دون أن يتحمّر. أضف الدقيق والخردل الجاف وحرّك لمدة 1 دقيقة.
الخطوة 3اسكب الحليب الدافئ تدريجياً مع الخفق حتى تتجانس الصلصة. اتركها تغلي برفق مع التحريك 3–5 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة. ارفعها عن النار وأضف 80 g من الشيدر والملح والفلفل.
الخطوة 4رتّب قطع القدّ في الطبق واسكب الصلصة فوقها. امزج فتات الخبز مع 15 g من الزبدة المذابة و40 g المتبقية من الشيدر، ثم وزّعه بالتساوي على السطح.
الخطوة 5اخبز من دون غطاء 25–30 دقيقة حتى يغلي الطبق ويصبح سطحه ذهبياً، وتبلغ حرارة أسمك قطعة من القدّ 70°C / 158°F في وسطها. اتركه 10 دقائق قبل التقديم.
قدّمه ساخناً مع البازلاء أو الفاصوليا الخضراء أو سلطة مقرمشة. يساعد الطبق الضحل على طهي السمك بالتساوي. إذا كان القدّ مجمداً، فأذبه تماماً في الثلاجة وصفّه وجففه قبل البدء؛ لا تضع القطع المجمدة تحت الصلصة. أبقِ السمك النيئ بعيداً عن الطعام الجاهز للأكل، واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه.
برّد البقايا بسرعة في وعاء ضحل مغطى، وضعها في الثلاجة خلال 2 ساعة. استهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. أعد تسخينها حتى تبلغ 74°C / 165°F في الوسط. يمكن تجهيز الطبق قبل وقت قصير وحفظه في الثلاجة؛ وقد يحتاج الطبق البارد إلى وقت خبز أطول، لذا افحص حرارة السمك.
هذه قيم تقريبية مدوّرة محسوبة من المكونات لحصة واحدة من 4. تختلف منتجات السمك والجبن والحليب وفتات الخبز، لذلك قد تتغير القيم الفعلية، ولا سيما الصوديوم.
يحتوي على السمك والحليب والقمح والخردل. راجع الملصقات لمعرفة مسببات حساسية إضافية أو تحذيرات التلامس العرضي. افصل السمك النيئ عن الطعام الجاهز، وأذبه في الثلاجة واطهه حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 70°C / 158°F. برّد البقايا خلال 2 ساعة، واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها إلى 74°C / 165°F.
نعم. أذبه تماماً في الثلاجة، وصفِّ السائل وجفف السمك قبل وضعه في الطبق.
