في قوائم مانيتوبا، يُستخدم اسم pickerel المحلي لسمك الوالآي (walleye). ووجبة shore lunch هي غداء يُحضّر على ضفة الماء بعد الصيد؛ وغالباً ما يُقدّم السمك المقلي مع البطاطس والفاصوليا.
في هذه النسخة المنزلية، تُغطّى شرائح السمك بمزيج متساوٍ من الدقيق وطحين الذرة الأصفر ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة. تُقلى البطاطس أولاً لتقديم الوجبة ساخنة. استخدم سمكاً مشتَرى أو صيداً مأذوناً به، واتبع قواعد الصيد المحلية السارية.
الخطوة 1أبقِ السمك مبرداً عند 4°C أو أقل. أذب السمك المجمد في الثلاجة. جففه وقطّعه إلى 4 حصص.
الخطوة 2قطّع البطاطس إلى أصابع بسماكة نحو 1 سم وجففها جيداً جداً.
الخطوة 3صب الزيت في قدر عميق ثقيل بحيث لا يتجاوز ثلث سعته. ضعه على موقد ثابت أو شبكة فوق جمر مستقر وسخّن الزيت إلى 175°C.
الخطوة 4اقْلِ البطاطس على دفعات صغيرة 6–8 دقائق حتى تلين من الداخل وتصبح ذهبية. ارفعها إلى الشبك وتبّلها بـ2 غ من الملح وأبقها دافئة.
الخطوة 5ارفع حرارة الزيت إلى 190°C. سخّن الفاصوليا برفق في قدر منفصل. اخلط الدقيق وطحين الذرة والفلفل والبابريكا و6 غ من الملح المتبقية، وضع الماء في طبق ضحل.
الخطوة 6اغمس كل شريحة جافة بسرعة في الماء، ودع الزائد يقطر، ثم غطّ الجانبين بالخليط وانفض الزائد.
الخطوة 7اقْلِ السمك من دون ازدحام لنحو 4 دقائق إجمالاً، واقلبه بعد دقيقتين. يجب أن يصبح الغلاف ذهبياً واللب معتماً. افحص أسمك موضع في كل شريحة بميزان حرارة نظيف حتى 70°C.
الخطوة 8ارفع السمك المطهو إلى شبك نظيف أو ورق. انتظر عودة الزيت إلى 190°C قبل الدفعة التالية. أبقِ السمك المطهو بعيداً عن الأطباق والأدوات التي لامست السمك النيئ.
الخطوة 9قدّم فوراً مع البطاطس والفاصوليا الدافئة وشرائح الليمون وصوص التارتار.
تكون الوجبة أفضل حين تُطهى وتؤكل ساخنة قرب الماء، ويمكن إعدادها في المنزل بقدر عميق وثقيل. احفظ السمك المصيد في صندوق تبريد عند 4°C أو أقل؛ وفي الصيف لا تترك الأطعمة سريعة التلف خارج التبريد أكثر من ساعة. برّد البقايا سريعاً وأعد تسخينها إلى 74°C. اتبع قواعد الصيد الحالية في منطقتك.
تقدير تقريبي محسوب من المكونات لكل حصة. يفترض امتصاص السمك والبطاطس معاً نحو 60 مل من الزيت وبقاء نصف خليط التغطية تقريباً على الطعام، مع التخلص من الباقي. تختلف القيم باختلاف المنتجات والحصص وامتصاص الزيت.
يحتوي على السمك (والآي) والقمح/الغلوتين. كثيراً ما يحتوي صوص التارتار الجاهز على البيض؛ افحص الملصق وبقية مسببات الحساسية. افصل السمك النيئ عن الطعام المطهو، واغسل اليدين والأدوات بعد التعامل معه، وأبقِه بارداً في الخارج، واطهه حتى يبلغ الوسط 70°C. الزيت الساخن يسبب الحروق والحرائق: لا تملأ القدر بأكثر من ثلثه، وجفف الطعام، ولا تترك القلي بلا مراقبة، ولا تصب الماء أبداً على الزيت الساخن أو حريق الزيت.
في قوائم مانيتوبا، pickerel اسم محلي للوالآي (walleye). تستخدم هذه الوصفة شرائح منزوعة الجلد.
