يُطهى قدّ الأطلسي الطازج سريعاً بطبقة خفيفة من الدقيق، ثم يُقدّم مع قطع لحم الخنزير المملح المقرمشة. هذه نسخة منزلية عملية من نيوفاوندلاند ولابرادور؛ وتستخدم وصفات أخرى البيض وفتات الخبز أيضاً.
يُحضّر سمك القدّ في نيوفاوندلاند ولابرادور بطرق منزلية مختلفة؛ فقد يُغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، أو بالبيض وفتات الخبز. وتُقدّم معه أحياناً قطع لحم الخنزير المملح المقرمشة المعروفة باسم scrunchions. تحافظ هذه النسخة على طبقة خفيفة وتستخدم قليلاً من دهن الخنزير المذاب. إنها طريقة منزلية واحدة وليست وصفة إقليمية وحيدة.
الخطوة 1جفف القدّ وافحصه بحثاً عن الشوك وأبقِه بارداً. اخلط الدقيق والملح والفلفل في طبق مسطح.
الخطوة 2ضع لحم الخنزير في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. أذبه 6–8 دقائق مع التقليب أحياناً حتى يصبح مقرمشاً ويخرج دهنه. أخرجه واحتفظ به، ثم أضف زيت الكانولا إلى الدهن في المقلاة.
الخطوة 3غطِّ كل قطعة بطبقة خفيفة من الدقيق المتبل، بما في ذلك جهة الجلد، وانفض الزائد. تخلّص من الدقيق الذي لامس السمك النيئ.
الخطوة 4سخّن الدهن حتى يلمع. ضع السمك والجلد إلى أسفل من دون ازدحام واقله 3–4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً وينفصل بسهولة. اقلبه بحذر واطهه 2–4 دقائق أخرى؛ يجب أن يبلغ مركز أسمك قطعة 70°C / 158°F. خفف النار وأطل الطهي عند الحاجة.
الخطوة 5انقل السمك إلى طبق أو رف نظيف. انثر فوقه قطع لحم الخنزير المقرمشة والبقدونس وقدّمه ساخناً مع الليمون.
قدّمه بعد القلي مباشرة للحفاظ على قرمشة الطبقة. البطاطا المسلوقة أو البازلاء أو السلطة الخضراء أطباق جانبية بسيطة. إذا زاد سمك الشرائح على نحو 3 cm، فاطهها مدة أطول على نار هادئة واعتمد على ميزان الحرارة لا الوقت وحده. أبقِ القدّ النيئ بعيداً عن الطعام الجاهز للأكل واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه.
برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال 2 ساعة. استهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. أعد تسخينها إلى 74°C / 165°F؛ ستلين طبقة الدقيق بعد التخزين.
هذه أرقام مقربة محسوبة من مكونات حصة واحدة من أصل 4، وليست نتيجة تحليل مخبري. تختلف كمية الدقيق الملتصقة والدهن الممتص ومنتجات لحم الخنزير المملح، وخصوصاً الصوديوم.
تحتوي على السمك والقمح، وتحتوي أيضاً على لحم الخنزير. راجع ملصقات الدقيق ولحم الخنزير لمعرفة مسببات الحساسية الإضافية وتحذيرات التلامس العرضي. افصل القدّ النيئ وأذبه في الثلاجة واطهه حتى تبلغ أسمك قطعة 70°C / 158°F. تخلّص من الدقيق الذي لامس السمك النيئ. برّد البقايا خلال 2 ساعة واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها؛ أعد تسخينها إلى 74°C / 165°F.
نعم. أذبه تماماً في الثلاجة وجففه وأبقِه بارداً حتى تصبح المقلاة جاهزة.
