حلوى Persian من ثاندر باي لفافة طرية معطرة بالقرفة، تُشكّل بيضاوية وتُقلى ثم تُغطى بطبقة سميكة وردية من التوت. تربطها الروايات المحلية بمخبز Bennett’s Bakery في أربعينيات القرن العشرين، لكن أصلها الدقيق وتركيبة المخبز ما زالا سريين. تستخدم هذه النسخة المنزلية المقادير تغطية بالتفاح والتوت العليق وتحافظ على شكل لفافة القرفة المقلية، من دون ادعاء أنها وصفة المخبز الأصلية.
حلوى Persian من ثاندر باي لفافة طرية معطرة بالقرفة، تُشكّل بيضاوية وتُقلى ثم تُغطى بطبقة سميكة وردية من التوت. تربطها الروايات المحلية بمخبز Bennett’s Bakery في أربعينيات القرن العشرين، لكن أصلها الدقيق وتركيبة المخبز ما زالا سريين. تستخدم هذه النسخة المنزلية المقادير تغطية بالتفاح والتوت العليق وتحافظ على شكل لفافة القرفة المقلية، من دون ادعاء أنها وصفة المخبز الأصلية.
الخطوة 1دفّئ حليب العجين إلى 38–43°C. في وعاء صغير اخلط الخميرة مع 4 غ من السكر المقاس و5 مل من الحليب المقاس. اتركها 5–10 دقائق حتى تتكون رغوة؛ إن لم يحدث ذلك فاستعمل خميرة جديدة.
الخطوة 2اخلط الدقيق وبقية السكر والملح. أضف خليط الخميرة والبيضة والزبدة المذابة المبردة. اخلط ثم اعجن 8–10 دقائق بالعجانة أو نحو 10 دقائق يدوياً حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً ولزجاً قليلاً. غطه واتركه نحو 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
الخطوة 3اخلط السكر البني والقرفة. افرد العجين المختمر على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل 30 × 45 سم. ادهنه بزبدة الحشوة اللينة، وانثر سكر القرفة بالتساوي واضغطه برفق.
الخطوة 4ابدأ من ضلع طويل ولف العجين بإحكام على شكل أسطوانة. قطعه إلى 12 شريحة متساوية. ضع كل واحدة واللولب للأعلى واضغطها أو مدها إلى شكل بيضاوي نحو 9 × 6 سم، ثم أغلق الطرف. رتبها على صوانٍ مبطنة وغطها واتركها تختمر نحو 45 دقيقة حتى تنتفخ.
الخطوة 5اخفق الدهن النباتي وجيلي التفاح ومربى التوت حتى يصبح الخليط ناعماً. أضف السكر البودرة تدريجياً. أضف الحليب المقاس قليلاً في كل مرة حتى تصبح التغطية كثيفة وقابلة للفرد؛ غطها أثناء القلي والتبريد.
الخطوة 6استخدم قلاية منظمة الحرارة إن توفرت. وإلا فأطفئ الموقد قبل صب الزيت في قدر عميق ثقيل ومستقر قطره 20 سم، ولا تملأه أكثر من النصف. سخّن الزيت ببطء إلى 180°C مع مراقبته بميزان الحرارة. اقلِ قطعتين أو ثلاثاً كل مرة مدة 1–2 دقيقة لكل جانب حتى تذهبي وتنضج من الداخل. أعد الزيت إلى 180°C بين الدفعات. صفها على مناشف ورقية ثم انقلها إلى شبك. لا تترك الزيت الساخن دون مراقبة؛ أبعد الأطفال ولا تستخدم الماء لإطفاء حريق الزيت.
الخطوة 7اترك اللفائف تبرد تماماً، ثم افرد طبقة سميكة من التغطية الوردية على كل واحدة. قدمها طازجة. برّد البقايا في وعاء مغطى خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ استخدمها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C إذا قدمتها دافئة.
تشمل مدة الراحة البالغة ساعة و45 دقيقة فترتي التخمير. اقلِ في مكان مرتب واترك القدر ثابتاً. أنزل الأشكال البيضاوية برفق لتقليل تناثر الزيت ولا تزدحم الدفعة. أبقِ الحليب والبيض في الثلاجة حتى الاستخدام. لا تتذوق العجين النيئ. لأن التغطية تحتوي على الحليب، برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل.
تقدير مقرب للقطعة الواحدة باستخدام بيانات عامة من Canadian Nutrient File 2015 ومقادير موزونة وافتراض لكمية الزيت الممتصة. تختلف النتيجة باختلاف امتصاص الزيت والتغطية المتبقية والعلامات التجارية؛ ولا تمثل تحليلاً مخبرياً أو قيمة على ملصق.
تحتوي على القمح (الغلوتين) في الدقيق، والحليب في العجين والتغطية، والبيض في العجين. تحقق من ملصقات المربى والدهن النباتي وبقية المكونات المعبأة لمعرفة مسببات الحساسية أو التلامس المتبادل. لا تتذوق العجين النيئ؛ اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون ونظف الأوعية والأدوات والأسطح بعد التعامل مع الدقيق أو العجين. أبقِ الحليب والبيض مبردين حتى الاستخدام. راقب الزيت بميزان حرارة ولا تتركه، وأبعد الأطفال ولا تستخدم الماء لإطفاء حريق زيت. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ استخدمها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C إذا قدمت دافئة.
لا. إنها لفافة قرفة مقلية من شمال غرب أونتاريو؛ الاسم المحلي لا يعني أنها من المطبخ الفارسي أو الإيراني.
