美食世界 · 土耳其

土耳其国菜

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宽烤签上的 Adana kebap，配烤青椒、番茄、苏马克洋葱和 lavaş 薄饼
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宽烤签上的 Adana kebap，配烤青椒、番茄、苏马克洋葱和 lavaş 薄饼
阿达纳主菜

Adana kebap

低温处理的羊肉、羊尾脂和红辣椒不加面包或鸡蛋，经充分揉拌后压在宽烤签上，再用无明火的炭火烤熟。

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Ali Nazik kebabı：煎香羊肉铺在烟熏茄子酸奶上
加济安泰普主菜

Ali Nazik kebabı

焦黑后沥水的茄子与浓稠酸奶、蒜混合，上面铺充分煎香的羊肉，最后淋入 pul biber 红椒黄油。

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金黄色 Antakya künefesi，酥脆细丝夹着融化奶酪，表面撒开心果
安塔基亚/哈塔伊甜点

Antakya künefesi

黄油包裹的 tel kadayıf 细丝夹住无盐奶酪，压成圆饼后两面煎至金黄，最后淋上冷却的柠檬糖浆。

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Antalya piyazı：白豆、芝麻酱 tarator、番茄、洋葱、欧芹和鸡蛋分层装盘
安塔利亚主菜

Antalya piyazı

煮至柔软的白豆拌入芝麻酱、醋、柠檬和蒜调成的 tarator，再配番茄、洋葱、欧芹和全熟鸡蛋上桌。

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酥脆 Antep katmeri，内含 kaymak、开心果和融化的糖
加济安泰普早餐甜点

Antep katmeri

充分静置的面团被拉至透明，铺上开心果、kaymak、白砂糖和澄清黄油，再折成方形薄包烤熟。

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多碗 aşure，含小麦、豆类、果干、核桃、榛子、石榴籽和肉桂
土耳其仪式甜食

Aşure

小麦煮至释放淀粉后，加入鹰嘴豆、白豆、果干和香料，分装入碗，再以坚果和石榴籽装饰。

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99 道已发布食谱
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宽烤签上的 Adana kebap，配烤青椒、番茄、苏马克洋葱和 lavaş 薄饼
阿达纳主菜

Adana kebap

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Ali Nazik kebabı：煎香羊肉铺在烟熏茄子酸奶上
加济安泰普主菜

Ali Nazik kebabı

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金黄色 Antakya künefesi，酥脆细丝夹着融化奶酪，表面撒开心果
安塔基亚/哈塔伊甜点

Antakya künefesi

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Antalya piyazı：白豆、芝麻酱 tarator、番茄、洋葱、欧芹和鸡蛋分层装盘
安塔利亚主菜

Antalya piyazı

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酥脆 Antep katmeri，内含 kaymak、开心果和融化的糖
加济安泰普早餐甜点

Antep katmeri

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多碗 aşure，含小麦、豆类、果干、核桃、榛子、石榴籽和肉桂
土耳其仪式甜食

Aşure

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哈塔伊 Babagannuş，可见茄子、红甜椒、番茄、欧芹和石榴籽
哈塔伊/东地中海Meze

哈塔伊 Babagannuş

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Balık ekmek 三明治，夹烤鲭鱼、洋葱、番茄、绿叶蔬菜和柠檬
伊斯坦布尔街头食品

Balık ekmek

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加济安泰普 Beyran，清亮浓汤中有手撕羊肉、米饭、蒜和红辣椒
加济安泰普早餐汤

Beyran çorbası

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Beyti kebabı 圆片，带 lavaş 螺旋、番茄酱汁、蒜味酸奶和烤蔬菜
伊斯坦布尔主菜

Beyti kebabı

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Biberli ekmek 圆饼，表面铺红椒酱、洋葱和芝麻
哈塔伊咸味面包

Biberli ekmek

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Bodrum çökertme kebabı，含薯丝、蒜味酸奶和煎香牛肉
博德鲁姆/穆拉主菜

Bodrum çökertme kebabı

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红橙色 Bulgur pilavı，颗粒分明，点缀欧芹
土耳其配菜

Bulgur pilavı

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Burdur şiş 放在 pide 上，配青椒、番茄和苏马克洋葱
布尔杜尔烤 köfte

Burdur şiş

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大块 Büryan kebabı 放在 pide 上，配洋葱、欧芹和柠檬
锡尔特/比特利斯烤羊肉

Büryan kebabı

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冷碗中的 Cacık，含黄瓜、薄荷、莳萝和橄榄油
土耳其冷配菜

Cacık

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裹有椰蓉和开心果的 Cezerye 方块
梅尔辛糖果

Cezerye

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Ciğer kebabı 裹入 lavaş，配洋葱、香草、青椒和柠檬
尚勒乌尔法内脏烤串

Ciğer kebabı

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Çerkez tavuğu，表面覆盖核桃酱和甜红椒油
土耳其切尔克斯社群Meze

Çerkez tavuğu

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Çılbır：两枚水波蛋放在蒜味酸奶和红椒黄油上
土耳其早餐

Çılbır

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无生肉版 Çiğ Köfte 配罗马生菜、薄荷和柠檬
土耳其东南部开胃小菜

无生肉版 Çiğ Köfte

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迪亚巴克尔烤羊肝串配 lavaş 薄饼、漆树粉洋葱和欧芹
迪亚巴克尔炭烤内脏

迪亚巴克尔烤羊肝串

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焦边薄切 döner kebab 铺在热薄饼上
土耳其主菜

烤箱版 Döner Kebab

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科尼亚细长 etli ekmek 铺牛肉、番茄、甜椒和欧芹
科尼亚薄饼

科尼亚 Etli Ekmek 肉馅长薄饼

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橙红色 Ezogelin 汤配薄荷辣椒黄油和柠檬
安纳托利亚东南部汤

Ezogelin 红扁豆汤

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羊肉 firik 抓饭配鹰嘴豆和烟熏谷粒
加济安泰普抓饭

加济安泰普羊肉 Firik 抓饭

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切成三十块金黄长方形的加济安泰普开心果 baklava
加济安泰普甜点

加济安泰普开心果 Baklava

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金黄纺锤形加济安泰普 içli köfte，其中一个切开
加济安泰普酿心 Köfte

加济安泰普酿心 İçli Köfte

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薄脆加济安泰普 lahmacun 配羊肉、蒜、欧芹、甜椒和柠檬
加济安泰普肉馅薄饼

无洋葱加济安泰普 Lahmacun

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折叠的菠菜奶酪 gözleme 带金黄焦斑
土耳其夹馅薄饼

菠菜白奶酪 Gözleme

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切成方块、饰以绿色开心果和石榴籽的 güllaç
土耳其甜点

Güllaç 牛奶薄片甜点

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金黄圆形 hamsi tava 配柠檬和漆树粉红洋葱
黑海地区鱼类

Hamsi Tava 香煎凤尾鱼

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倒扣的 hamsili pilav 呈放射状金黄凤尾鱼纹样
特拉布宗与黑海地区鱼类与米饭

凤尾鱼 Hamsili Pilav

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浓稠 haydari 盛在碗中，橄榄油沿凹纹流淌并饰以莳萝
土耳其开胃小菜

Haydari 浓稠酸奶蘸酱

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热鹰嘴豆泥带红椒黄油、橄榄油和欧芹凹纹
塔尔苏斯/梅尔辛开胃小菜

塔尔苏斯热鹰嘴豆泥

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Hünkar beğendi：炖羊肉铺在浅色茄泥上
伊斯坦布尔与布尔萨主菜

Hünkar Beğendi 烟熏茄泥炖羊肉

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大块伊斯帕尔塔烤羊肉铺在 pide 薄饼上
伊斯帕尔塔主菜

伊斯帕尔塔原味烤羊肉

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椭圆 izgara köfte 带深色烤纹
土耳其主菜

炭烤 Izgara Köfte

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整只茄子填满洋葱番茄的 imam bayıldı
土耳其蔬菜菜肴

İmam Bayıldı 洋葱番茄酿茄子

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小巧细长、表面焦香的 İnegöl köfte
伊内格尔/布尔萨主菜

双重绞肉 İnegöl Köfte

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İskender kebab 配肉片、pide 丁、番茄、酸奶和甜椒
布尔萨主菜

布尔萨 İskender Kebab

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金黄发亮的伊兹密尔 lokma 小环
伊兹密尔甜点

伊兹密尔环形 Lokma

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金黄发亮、饰以开心果的 kadayıf dolması 卷
埃尔祖鲁姆甜点

埃尔祖鲁姆核桃 Kadayıf 卷

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大号椭圆 kadınbudu köfte 覆盖金黄蛋壳
土耳其主菜

米饭 Kadınbudu Köfte

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Karnıyarık：整只茄子填满牛肉、番茄和甜椒
土耳其主菜

牛肉酿茄子 Karnıyarık

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琥珀色大圆 ekmek kadayıfı 夹着清晰白色 kaymak 奶油层
阿菲永卡拉希萨尔甜点

Kaymak 奶油 Ekmek Kadayıfı

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开塞利 mantı 配蒜味酸奶和红椒黄油
开塞利主菜

开塞利迷你 Mantı

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十六个金黄 kaytaz böreği，牛肉中心被酥层边缘环绕
哈塔伊咸味烘饼

哈塔伊 Kaytaz Böreği

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Kazandibi 卷呈桃花心木色外层和白色螺旋
伊斯坦布尔与土耳其甜点

焦底牛奶卷 Kazandibi

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浸在糖浆中、完整发亮的 kestane şekeri 栗子
布尔萨糖果

布尔萨糖渍栗子 Kestane Şekeri

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奶油般 keşkek 配羊肉丝和红椒黄油
安纳托利亚主菜

羊肉小麦 Keşkek

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白色 keşkül 小碗分别饰以开心果和核桃
奥斯曼料理甜点

杏仁牛奶甜品 Keşkül

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橙红色 kısır 布满欧芹和小葱绿点
安纳托利亚沙拉与开胃小菜

清爽松散土耳其 Kısır

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烤面包夹切碎 kokoreç、番茄和青椒馅
全国街头小吃三明治

熟制 Kokoreç 三明治

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打开的大土豆与奶酪拌匀，铺满彩色土耳其配料
伊斯坦布尔街头小吃

奥塔科伊 Kumpir 烤土豆

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饱满白豆浸在土耳其番茄红椒红酱中
土耳其全国主菜

土耳其白豆炖菜 Kuru Fasulye

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浅黄色 kuymak 锅中奶酪拉丝，边缘渗出黄油
黑海地区早餐与热食

黑海拉丝奶酪 Kuymak

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焦香土耳其羊肉串配甜椒和漆树粉洋葱
土耳其全国主菜

多汁土耳其羊肉串 Kuzu Şiş

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深度上色、酥嫩脱骨的土耳其坦杜尔羊肉铺在热米饭上
安纳托利亚主菜

烤箱版土耳其坦杜尔慢烤羊肉

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焦香羊里脊 küşleme 烤串搭配皮德饼与烤蔬菜
加济安泰普主菜

加济安泰普炭烤 Küşleme 羊里脊

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裹着白色糖粉、点缀开心果的粉红色土耳其软糖方块
土耳其糖果

玫瑰开心果土耳其软糖 Lokum

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厚切白色羊奶 dondurma 被拉起成富有韧性的弧形
卡赫拉曼马拉什冷冻甜品

马拉什风格土耳其弹韧冰淇淋

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平底锅中的 menemen，点缀番茄、青椒圈和细小嫩蛋块
土耳其爱琴海地区早餐

土耳其番茄嫩炒蛋 Menemen

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橙黄色细滑 mercimek çorbası，表面淋红椒黄油
土耳其汤

土耳其红扁豆汤 Mercimek Çorbası

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红色带指纹的 mercimek köftesi 摆在生菜上，配柠檬角
土耳其Meze 小菜

土耳其红扁豆素 Köfte

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琥珀色 mesir macunu 装在小碗中，旁边摆着干香料
马尼萨糖果

马尼萨风格 Mesir Macunu 香料糖膏

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开壳贻贝填满松子葡萄干香料饭，旁边摆柠檬角
土耳其沿海地区贝类菜肴

土耳其香料饭酿贻贝 Midye Dolma

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深红色 muhammara 带细小核桃颗粒，表面淋橄榄油
土耳其东南部Meze 小菜

烤红椒核桃酱 Muhammara

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细滑 mütebbel 点缀橄榄油，酱中可见纤细烟熏茄子丝
土耳其东南部Meze 小菜

烟熏茄子芝麻酸奶酱 Mütebbel

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一碗 nohut yemeği，完整鹰嘴豆、青椒与轻盈红汤清晰可见
土耳其主菜

无肉土耳其鹰嘴豆炖菜 Nohut Yemeği

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焦香薄羊肉片穿在 cağ 小签上，搭配烤番茄和青椒
埃尔祖鲁姆烤肉

家用烤架版奥尔图 Cağ Kebabı

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金黄宽大的 paçanga böreği 卷，切口可见甜椒和融化奶酪
土耳其Börek 酥点

土耳其熏牛肉奶酪卷 Paçanga Böreği

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茄子片与肉丸交替组成环形 patlıcan kebabı
加济安泰普主菜

烤箱土耳其茄子肉丸烤盘 Patlıcan Kebabı

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白色土耳其米饭中均匀散布金褐色 şehriye 细面
土耳其配菜

土耳其细面米饭 Şehriyeli Pirinç Pilavı

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刚炸好的金黄蓬松土耳其 pişi 小圆环
土耳其早餐面包

土耳其早餐炸面包 Pişi

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纤细糖丝组成的白色 pişmaniye 小巢，点缀开心果
科贾埃利糖果

土耳其拉丝糖 Pişmaniye

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金黄 revani 方块点缀椰蓉与开心果
土耳其甜品

土耳其柠檬糖浆粗粒粉蛋糕 Revani

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金黄细长 sigara böreği 堆叠摆放，内有白奶酪与欧芹
土耳其Börek 酥点

土耳其白奶酪细卷 Sigara Böreği

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红褐色扭纹 simit 圆环密密覆盖芝麻
伊斯坦布尔面包

土耳其芝麻面包圈 Simit

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深金黄色 su böreği 方块，内部柔嫩分层并夹融化白奶酪
安纳托利亚东部Börek 酥点

土耳其水煮面皮奶酪 Börek

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浅平底锅中，整颗煎蛋分布在焦香 sucuk 香肠片之间
土耳其早餐

土耳其香肠煎蛋 Sucuklu Yumurta

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土耳其烤米布丁浅碗，表面有大理石般深褐斑纹
土耳其甜品

土耳其烤米布丁 Fırın Sütlaç

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土耳其 şakşuka，茄子、土豆和青椒裹着番茄酱
土耳其Meze 小菜

土耳其炸蔬菜冷盘 Şakşuka

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深褐色伊兹密尔 şambali 粗粒粉糕，上面摆花生
伊兹密尔甜品

伊兹密尔粗粒粉糖浆糕 Şambali

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金黄带纹路的椭圆 şekerpare，点缀开心果
土耳其甜品

土耳其粗粒粉糖浆酥 Şekerpare

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焦香肉馅 şiş kebap 铺在薄饼上，搭配烤番茄和青椒
土耳其烤肉

土耳其肉馅 Şiş Kebap 烤串

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加济安泰普 şiveydizi，羊肉鹰嘴豆浸在浅色酸奶汤中
加济安泰普炖菜

加济安泰普青蒜酸奶羊肉 Şiveydiz

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牛肉 tantuni 卷，内有番茄、欧芹和漆树粉红洋葱
梅尔辛街头小吃

梅尔辛风格牛肉 Tantuni 卷

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土耳其 tas kebabı 牛肉炖菜，配土豆和胡萝卜
土耳其炖菜

土耳其牛肉炖菜 Tas Kebabı

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红金色 tavuk şiş 鸡肉串带少量炭火痕迹
土耳其烤肉

土耳其酸奶腌鸡肉串 Tavuk Şiş

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白色 tavukgöğsü 长方块表面撒出肉桂条纹
伊斯坦布尔甜品

土耳其鸡胸奶布丁 Tavukgöğsü

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圆形 tepsi kebabı 周围环绕烤番茄和甜椒
哈塔伊烤肉

哈塔伊风格烤盘肉饼 Tepsi Kebabı

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浓郁 testi kebabı 炖菜摆在陶制烹饪罐旁
卡帕多奇亚烤肉

家用陶罐 Testi Kebabı

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特拉布宗风格圆形 pide，高边围住融化奶酪和整颗鸡蛋
特拉布宗面包

特拉布宗风格圆形奶酪鸡蛋 Pide

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短粗带深纹的 tulumba 裹着琥珀色柠檬糖浆
土耳其甜品

土耳其脆皮糖浆炸面 Tulumba Tatlısı

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焦香温和的长条 Urfa kebabı 附着在宽扁签上
尚勒乌尔法烤肉

温和炭烤 Urfa Kebabı

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一摞圆形纸薄 yufka ekmeği，表面带浅褐色烙斑
安纳托利亚面包

纸薄土耳其 Yufka Ekmeği

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白色 Antep yuvarlaması 中盛满微型米肉丸
加济安泰普节庆炖汤

微型肉丸酸奶汤 Antep Yuvarlaması

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排列整齐且泛着橄榄油光泽的葡萄叶 sarma
土耳其冷盘

橄榄油葡萄叶卷 Zeytinyağlı Yaprak Sarma

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