大块羊肉加盐冷藏静置，在沸水上方的烤架上缓慢烤至柔嫩，最后提高温度使边缘深度上色。
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Büryan kebabı 原本与地坑烹调相关。这种家庭适配保留包围式热量和肉悬在自身滴汁上方的原理，并不尝试在私人厨房中搭建不合适的设备。带骨羊肩和羊腿要提前较长时间均匀加盐。
羊肉不覆盖冷藏静置，既让盐分进入肉中，也使表面略微变干。烤箱内用结实烤架把羊肉架在装有沸水的深烤盘上方。蒸汽减少水分流失，脂肪和肉汁向下滴落，肉却不会在液体中水煮。水量不足时，只能补已经烧开的水。
缓慢烘烤使胶原蛋白转化。羊肉会先超过食品安全温度，之后才达到理想柔嫩度；富含胶原蛋白的羊肩通常接近配方给出的较高温区才会真正软化。静置后再用很高温度处理，使脂肪和棱角上色。
pide 只刷少量去脂肉汁，羊肉则保持大块上桌。洋葱、欧芹、柠檬和可选苏马克用于搭配，不能盖住羊肉味。
制作8人份，需要准备20分钟、加盐冷藏12–24小时、烘烤2½–3小时、静置20分钟，最后高温烘烤8–12分钟。
提前加盐把盐均匀涂在羊肉上，不覆盖冷藏12–24小时。
短暂回温烘烤前45分钟取出羊肉，同时把烤箱预热至160°C。
悬在水面上方把沸水倒入深烤盘，上方放烤架，羊肉脂肪面朝上摆放，不能接触液体。
低温缓慢烘烤烘烤2½–3小时；如果烤盘开始变干，只补沸水。
同时检查安全温度和胶原状态中心至少达到74°C；富含胶原蛋白的羊肩通常在90–95°C达到所需质地。
静置使肉汁稳定取下烤架，用松松搭放的覆盖物盖住羊肉，静置20分钟。
烤脆边缘把烤箱升至240°C，羊肉放回烘烤8–12分钟。
软化 pide在面包上刷少量去脂肉汁，加热2–3分钟。
保持大块上桌把羊肉分成大块，放到面包上，配洋葱、欧芹、柠檬和可选苏马克。
8份中的1份，配 pide 和装饰 — 营养数据按羊肉、面包和装饰总量的八分之一计算，不含骨头和部分去除脂肪。
过敏原: 如搭配 pide，则含小麦/麸质
食品安全: 整个加盐静置期间，生羊肉必须保持冷藏。 中心至少加热至74°C；羊肩通常要达到90–95°C才柔嫩，剩余食物须在2小时内冷藏。
储存: 羊肉和面包分开保存，最多3天。羊肉盖好后在160°C烤箱复热至74°C，最后短暂揭开恢复表面。去骨肉块可冷冻最多3个月。
羊肉应在湿润环境中烘烤，而不是水煮；烤架也让肉汁向下滴落。
74°C足以保证安全，但富含胶原蛋白的羊肩在达到较高温区前仍可能发硬。
短时间加盐进入肉中的程度较低，也会让烘烤初期表面更湿。
最后处理可恢复滚烫酥脆的表面，又不必无谓延长整个低温烘烤。
合格的 Büryan kebabı 是非常柔嫩湿润的大块羊肉，边缘深色酥脆，放在只略微吸收肉汁的 pide 上。
长时间低温盐渍，让羊肉位于水面上方，烤到插入阻力很小，最后以极高温度上色。
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