冰冷的羊肝与羊尾脂交替穿在细签上，贴近炭火烤熟，以 pul biber 辣椒、芫荽籽和百里香调味，再配 lavaş 薄饼上桌。
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迪亚巴克尔烤羊肝串要从认真处理的新鲜羊肝开始。去掉外层薄膜、可见胆管、坚韧组织以及任何绿色斑点。把切面拍干，羊肝才能真正上色，而不是在自身水分中焖熟。
羊肝和羊尾脂都保持低温，切成同样高度的小块。用窄烤签穿得整齐，只留很小间隙。脂肪不能集中在两端；沿整根烤签均匀分布，融化时才能持续润泽每块羊肝。
铺一大片炽热炭床，同时保留一条温度较低的区域，以便起火时移动烤签。调味料放在干净碗中，使用不曾接触生羊肝的专用勺子。
勤翻烤签，直到数个较厚肉块都测得71°C，再转移到干净托盘，与 lavaş 薄饼、漆树粉洋葱和欧芹一同上桌。
制作6份，需要准备30分钟，在炭火上烧烤约7–10分钟。
清理并拍干用小刀尖挑起薄膜。去掉胆管、坚韧组织和绿色斑点，再彻底拍干羊肝。
统一羊肝和脂肪大小将低温羊肝与脂肪切成18–20毫米方块，烤架升温期间放回冰箱。
建立双区炭火点燃足够木炭，铺成宽阔单层，等待表面覆有薄灰；一侧保留温度较低的区域。
均匀分布脂肪每根烤签重复相同排列，块与块之间仅留小隙，不挤压羊肝，也不把脂肪堆在两端。
保持调味碗洁净在小碗中混合盐、pul biber、芫荽籽和百里香，并配一把只用于烤架旁的干净勺子。
先烤出两面焦香烤签放在距炭火7–10厘米处。先烤约1分钟，翻面再烤一分钟，然后轻撒调味料。
翻转至中心安全熟度继续每30–45秒翻一次。出现火苗时移到低温区。总共烤7–10分钟，并在数个较大肉块中心测得71°C。
准备薄饼与洋葱烧烤接近完成时，用手揉拌洋葱、漆树粉和欧芹。用干净夹子在烤架边缘把 lavaş 薄饼加热数秒。
更换干净托盘把熟烤串放在干净托盘上，可置于热薄饼之上或旁边，配香草洋葱立即上桌。
六分之一，配 lavaş 薄饼和漆树粉洋葱 — 营养估算按羊肝、脂肪及配菜总量的六分之一计算。
过敏原: 如搭配薄饼，则含小麦/麸质
食品安全: 烹调前，羊肝和羊尾脂应始终保持在4°C或以下。 红色内脏包括羊肝，多个较厚肉块都应至少加热到71°C。 生烤串与薄饼、洋葱、香草必须使用不同的砧板、器具和托盘。
储存: 新鲜羊肝应在购买后的次日内烹调。剩余成品在2小时内冷藏，最多保存2天；只复热一次并达到74°C，口感会比现烤更紧实。
短时间烧烤无法使其变软，会在柔嫩肉块之间形成难嚼的硬筋。
不可以。脂肪应均匀分布，才能润泽所有肉块并使其以相同节奏受热。
表面先定形更能附着香料，也能减少香料直接掉到炭火上。
应临近用餐时准备并始终保持低温；新鲜羊肝比肌肉组织更容易变质。
理想的迪亚巴克尔烤羊肝串，羊肝焦香湿润并达到71°C，脂肪融化，配菜全程避免交叉污染。
清理拍干，均匀穿入脂肪，管理双区火力，并为上桌环节保持独立清洁流程。
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