粗粒 bulgur 先裹上收浓的洋葱、青椒、番茄和红椒酱底料，再吸收热高汤，最后盖锅静置。
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Bulgur pilavı 使用专供 pilaf 的粗粒 bulgur。麦粒出售前已经煮熟并干燥，因此能迅速吸收有味道的液体，同时不会完全失去形状。洋葱和青椒先在橄榄油、黄油中烹调，直至变软并略微上色。
加入 bulgur 前，番茄和红椒酱必须充分收浓。这一步会去掉游离水分和生酱味，油脂重新出现在底料周围。麦粒在底料中短暂翻拌，使每粒都被包裹，也会形成轻微烘香。
加入热高汤可避免烹调中断。第一次沸腾后调低火力，盖锅让麦粒吸收液体，不要持续搅动。最后把干净布巾放在锅盖下静置，布巾吸收冷凝水，余温和蒸汽则完成烹调。
加入欧芹前，从锅边向内轻轻翻松麦粒。成品应柔软、颗粒分明并略有光泽，不能呈细滑糊状。
制作6人份，需要准备20分钟、烹调25–30分钟，再静置10分钟。
炒软蔬菜加热橄榄油和黄油，放入洋葱、青椒和一小撮盐，烹调7–8分钟。
收浓番茄和红椒酱加入番茄和红椒酱，烹调4–5分钟，直至混合物变稠、油脂重新可见。
让底料包裹 bulgur拌入 bulgur，翻动2分钟，使所有麦粒都裹上底料。
加入热高汤倒入高汤，加入剩余盐、黑胡椒和 pul biber，加热至沸腾。
盖锅烹调调低火力，盖锅烹调12–15分钟，不要频繁搅动。
用蒸汽完成烹调把干净布巾放在锅盖下，静置10分钟。
轻轻翻松用餐叉或刮刀从锅边向内翻松，再拌入欧芹。
总量的1/6 — 营养数据按用指定高汤和油脂制作的 pilaf 总量的六分之一计算。
过敏原: 小麦/麸质, 奶, 高汤可能含芹菜或其他过敏原
食品安全: 高汤加入前要保持热度，避免食物长时间处于温热区间。 剩余食物须在浅容器中迅速冷却，复热至74°C。
储存: 冷藏最多3天。加少量水并盖好，复热至74°C。可分份冷冻最多2个月，复热后再把麦粒翻松。
不能沿用相同比例。细粒吸水方式不同，容易形成紧实的一团。
pilaf 用产品已经清洁并预煮；冲洗会增加未计入的水分，也妨碍底料包裹。
黄油带来乳香。可以只用橄榄油，但风味和过敏原声明都会改变。
以柠檬瓣上桌，让每个人调节酸度，不改变 pilaf 的吸收过程。
合格的 bulgur pilavı 麦粒柔软分明，表面裹有浓缩番茄红椒底料，同时没有游离水分。
先把蔬菜底料彻底收浓，使用热高汤，烹调时不要搅乱，并完成盖锅静置。
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