大小一致的羊肝块和小块羊尾脂交替串在细烤签上，靠近炭火烤熟，并以 isot 和盐调味。
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尚勒乌尔法 Ciğer kebabı 需要非常新鲜的羊肝和仔细清理。去掉外膜、大血管及所有泛绿区域。把羊肝切成大小一致的块，所有肉块才能在较小块变干发碎前同时达到安全熟度。
羊尾脂切得比羊肝稍小，并与羊肝交替排列。脂肪融化时会润泽羊肝，也会传递 isot 的香气。配方所用短细烤签让食材均匀靠近炭火。串好后短暂冷藏，让脂肪变硬，同时等待木炭变得炽热且没有高火苗。
烤制时间很短，但内脏不能因此保持未熟。每隔几十秒转动烤签，并适量撒 isot 和盐。最大羊肝块达到规定温度后立即离火，以保留水分。
把 lavaş 放在肉签上方短暂加热，恢复柔韧后，填入羊肝、羊尾脂、洋葱、欧芹、薄荷、青椒和柠檬。趁脂肪仍热时上桌。
制作6人份，需要准备35分钟、冷藏静置20分钟，炭烤6–9分钟。
精细清理去掉外膜、血管和泛绿部位，把羊肝表面擦干。
切成一致大小羊肝切成2厘米见方、约榛子大小的块，羊尾脂切得略小。
按规定顺序穿串每根烤签依次穿羊肝、羊尾脂、两块羊肝、羊尾脂和最后一块羊肝。
短暂冷藏变硬串好的肉签冷藏20分钟，同时让炭火稳定。
等待干净炭火等木炭变得炽热且没有高火苗，青椒放在烤炉边缘烤。
频繁转动并调味混合 isot 和盐。肉签靠近炭火烤制，每30–45秒转动一次并适量撒调味料。
达到安全中心温度继续烤6–9分钟，直至表面上色，最大羊肝块达到71°C。
软化 lavaş把面包放在肉签上方短暂加热，吸收香气并恢复柔韧。
立即填入食材把羊肝和脂肪从烤签滑入面包，加入洋葱、欧芹、薄荷、青椒、柠檬和更多 isot。
6份中的1份，配面包、香草和蔬菜 — 营养数据按羊肝、羊尾脂、面包和装饰总量的六分之一计算。
过敏原: 如搭配 lavaş，则含小麦/麸质
食品安全: 生羊肝须保持在4°C或以下，避免交叉污染，并尽快使用。 羊肝须烤至71°C；内脏还含大量维生素A，应适量食用，孕期尤其需要注意。
储存: 这道菜适合现烤现吃。剩余食物须在2小时内冷藏，复热至74°C后于2天内食用。生肉签不要超出必要时间存放。
这些部位可能接触过胆汁，会产生强烈苦味，不能穿到肉签上。
羊尾脂可润泽羊肝，也是成品质地的一部分。不加时羊肝会更快变干，需要格外小心。
食材距离炭火很近，每面几秒内就会着色；脂肪也需要持续均匀受热。
本方法为内脏设定71°C，并在最大肉块中测量。
合格的 Ciğer kebabı 肉块大小一致，达到71°C后表面上色而中心仍湿润，羊尾脂融化，isot 有香气却不焦苦。
仔细清理，交替穿入小块，冷藏变硬，并在无明火炭床附近持续转动。
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