羊肉和牛肉 kebab 烤熟后卷入刷黄油的 lavaş，切成整齐圆片，搭配番茄酱汁和蒜味酸奶。
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Beyti kebabı 是伊斯坦布尔餐厅菜式：调味绞肉先经炙烤，再紧密卷入 lavaş，切成切面整齐的圆片，搭配番茄酱汁和酸奶上桌。它的身份既取决于味道，也取决于构造。每个切面都应显示多汁中心、薄薄的面包螺旋，以及稍微酥脆的边缘。
羊肉与牛肉混合后既有香气，又不会过软。洋葱要擦碎并挤干，避免向肉馅释放水分。揉到肉馅产生黏性，冷藏后分成相等圆柱。可在烤架、条纹煎锅或烤箱烧烤功能下烹调，持续翻动至各面均匀上色。
番茄酱汁要收至能薄薄挂在勺面、同时仍能流动；蒜味酸奶则保持偏凉。lavaş 只加热到能够弯折而不破裂，把已烤熟的 kebab 包紧，再刷黄油烘烤几分钟，使表面绷紧。
烤好立即切成圆片，切面朝外摆放。酱汁置于周围，不要在端上桌前浸湿面包。
制作6人份，需要准备40分钟、烹调30分钟、冷藏30分钟，卷好后再烘烤5–7分钟。
揉出黏性把两种肉、挤干的洋葱、蒜、盐和香料混合，揉拌3分钟，直至肉馅产生黏性。
冷藏并分份盖好冷藏30分钟，再在烤签周围或铺有垫纸的烤盘上做成六条长圆柱。
收浓番茄酱汁融化黄油，把番茄膏炒1分钟，加入压碎番茄、水、盐和 pul biber，小火微沸15分钟。
调制蒜味酸奶将酸奶、蒜和盐搅打至顺滑，并保持偏凉。
炙烤肉柱用强热烤10–12分钟，其间转动肉柱，直至表面上色且中心达到71°C。
软化 lavaş 并刷黄油在每张薄饼上刷少量黄油，只加热到恢复柔韧。
紧密包卷不留空隙把一条熟 kebab 放在薄饼边缘，紧紧卷起，接缝压在下方；依次完成。
烤至卷皮略脆表面刷黄油，放入210°C烤箱烘烤5–7分钟。
切片并上桌每卷切成4–5个圆片，与番茄酱汁和蒜味酸奶一起摆盘，露出切面。
总量的1/6 — 营养数据按肉、lavaş、两种酱汁和黄油总量的六分之一计算。
过敏原: 小麦/麸质, 奶
食品安全: 绞肉须保持冷藏，并烹调至中心达到71°C。 处理生肉馅和熟 kebab 时要使用不同器具。
储存: 如有需要，可提前烹调各组成部分，但应在临上桌前才包卷和烤脆。肉、番茄酱汁和酸奶须分开冷藏。
这道现代菜式与伊斯坦布尔餐饮经营者 Beyti Güler 相关。
可以，脂肪含量须为15–20%，但羊肉香气会减弱。
各组成部分适合提前准备，但包卷和烘烤应接近上桌时间。
湿润材料只在最后放在周围，面包才能保持螺旋和边缘。
黏结良好的肉馅、恢复柔韧的 lavaş 和临上桌前才进行的组合，使多汁中心留在边缘略脆的螺旋中。
揉拌3分钟，冷藏30分钟，烤至71°C，再以210°C烘烤5–7分钟，每卷切4–5片。
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