焦黑后沥水的茄子与浓稠酸奶、蒜混合，上面铺充分煎香的羊肉，最后淋入 pul biber 红椒黄油。
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Ali Nazik kebabı 把加济安泰普的两种制作组合在一起，而且两部分都应清楚可辨。茄子必须接触强烈热源，直至外皮焦黑、内部完全软塌。烟熏气息来自这种直接受热；温和的烤箱加热虽然能让茄子变软，却不会形成同样的深度。
短暂静置后，趁茄子仍温热剥掉焦黑外皮。只沥去游离水分，不要把有味道的汁液挤掉。用刀剁而不用料理机，才能保留细小纤维。全脂过滤酸奶、蒜和盐组成浓稠底料，只能拌入温热而非滚烫的茄子。
粗绞羊肉要另用宽平底锅烹调。火力必须足以让羊肉煎至上色，而不是让肉在自身汁水中煮熟。待肉粒上色后再加入 pul biber 和黑胡椒。羊肉中心要达到安全温度，同时保持柔软，只留少量汤汁。
装盘时，让羊肉周围仍露出一圈茄子酸奶。红椒黄油最后淋入；加入 pul biber 前要把黄油移离火源，使红椒散发香气而不发苦。
制作6人份，需要准备30分钟、烹调50分钟，另用约10分钟沥水和装盘。
烤至内部软塌在茄子表面扎孔，放在明火上或极热的烧烤功能下烤20–30分钟，其间翻动，直至外皮焦黑且内部完全软塌。
剥皮并沥水静置5分钟，趁仍温热剥皮，清除焦黑外皮，再把果肉沥水10分钟。
保留纤维感把茄子剁成柔软但并非完全细滑的糊状；如使用柠檬汁，此时拌入。
用宽锅煎至上色加热澄清黄油，放入羊肉，用中大火烹调并拨散成较粗的肉粒。
调味但不要煮干加入盐、pul biber 和黑胡椒。继续烹调至中心达到71°C；只有锅底过干时才加少量高汤。
调节底料温度将酸奶、蒜和盐搅打均匀，再拌入温热但不烫的茄子。
分层装盘把茄子酸奶铺在温热的盘中，将热羊肉放在中央。
淋入红椒黄油把黄油加热至起泡，离火后拌入 pul biber，淋在羊肉上并撒欧芹。
总量的1/6 — 营养数据按全部茄子酸奶、羊肉和收尾黄油的六分之一计算。
过敏原: 奶
食品安全: 将绞羊肉烹调至中心达到71°C。 茄子酸奶在装盘前要保持冷藏，剩余食物须在2小时内放回冰箱。
储存: 茄子可提前1天烤好、沥水并冷藏。茄子酸奶和羊肉要分开保存；复热羊肉，在上桌前再组合。
两种版本都存在，但本配方采用加济安泰普做法中的粗绞羊肉。
可以。沥水后盖严，冷藏不超过1天。
不需要。酸奶底料应保持偏凉至温热，热羊肉铺在上面。
不适合。手工剁切能保留细小纤维，也能避免形成黏稠的糊。
充分烟熏的茄子、适度沥水和煎至上色的羊肉，形成温度与质地都清楚分明的层次。
把茄子烤至中心软塌，用刀剁切，保持酸奶稳定，并把羊肉中心加热至71°C。
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