外皮酥脆的热鲭鱼排夹入外壳结实的面包，配洋葱、新鲜蔬菜、欧芹和充足柠檬汁。
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Balık ekmek 的字面意思是“鱼和面包”，是伊斯坦布尔港口最容易辨认的街头食品之一。热的高脂鱼排通常选用鲭鱼，配外壳结实的面包、洋葱、爽脆叶菜和柠檬。它依靠反差成立：带烤痕的丰润鱼肉、辛香洋葱、新鲜蔬菜，以及能够接住肉汁的面包内层。
使用带皮、去净鱼刺且厚度接近的鲭鱼排。彻底擦干后，放在极热的烤架或条纹煎锅上烹调。鱼皮一开始必须稳定接触热面；柠檬汁不能提前碰到生鱼，否则会使表面变湿。测量最厚处的温度，整个过程只翻1次。
面包切面加热时，用苏马克粉和一部分柠檬汁拌洋葱。番茄、生菜或细切卷心菜以及欧芹都要在鱼上火前准备好。鲭鱼一熟立即组合：蔬菜铺在下面，鱼排放上方，合拢前才加入剩余柠檬汁，不要把面包压紧。
完成后立即食用。烤脆的面包切面和叶菜能保护面包内层，但放置过久会让面包失去硬壳，也会使鱼皮变软。
制作4个三明治，需要准备25分钟，烹调约12分钟。
检查鱼排用手指沿鱼肉表面触摸，取出残留鱼刺，再把鱼排彻底擦干。
给洋葱调味把洋葱与苏马克粉、一小撮盐和一半柠檬汁揉拌，放在一旁备用。
烤脆面包把面包切面放在烤架上加热至微脆。
涂油并调味在鱼排表面抹橄榄油、盐、黑胡椒和少量柠檬皮屑。
鱼皮朝下开始鱼皮朝下放到热烤架上，轻压20秒，再继续烤4–5分钟。
只翻面1次翻面后再烤2–4分钟，直至最厚处达到63°C。
组合三明治每个面包中依次放入生菜、番茄、欧芹、苏马克洋葱和一块热鱼排。
最后加入柠檬汁挤入剩余柠檬汁，合拢但不要按压，并配更多柠檬瓣上桌。
1个三明治 — 营养数据按1个含鱼排、面包、蔬菜和调味料的三明治计算。
过敏原: 鱼, 小麦/麸质
食品安全: 鲭鱼须保持在4°C或以下，并避免生熟交叉污染。 把鲭鱼烹调至中心达到63°C，完成后立即食用。
储存: 生鱼须保持在4°C或以下。组合好的三明治不宜保存；如有熟鱼剩余，应迅速冷却，面包和蔬菜另行存放。
鲭鱼是常用选择，因为在强热下仍能保持多汁。
可以。选择厚重平底锅，并始终从鱼皮面开始。
不需要。洋葱、番茄和新鲜柠檬已经提供所需水分与酸味。
较干的面包内层接触鱼和蔬菜后不易散开。
把鲭鱼彻底擦干、使用强热并在熟后立即组合，才能在结实面包中保留酥脆鱼皮和新鲜蔬菜。
先轻压20秒，两面分别烤4–5分钟和2–4分钟，确认63°C后立即组合。
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