这道沙拉把略带苦味的嫩sầu đâu叶、烤香的干丝足鲈鱼肉、爽脆黄瓜、酸香青芒果和罗望子鱼露调味汁组合在一起。上桌前再拌，让叶片保持清新，鱼肉保留鲜香口感。
越南语gỏi sầu đâu cá sặc指用sầu đâu嫩叶和干cá sặc（当地的丝足鲈）制作的沙拉。这道菜与湄公河三角洲的安江省相关。它的特色在于味道对比：叶片的微苦、青芒果的酸、黄瓜的清爽、鱼干的烟熏鲜味，以及罗望子、鱼露、糖、蒜和辣椒调成的酸咸甜辣酱汁。
各家做法并不固定。有些版本会加入sầu đâu花、猪五花、虾、菠萝或番茄；本版本采用排名清单中的鱼干搭配，食材保持简洁。短暂焯水可以柔和叶片最明显的苦味并保留绿色，但不会完全去苦，苦味正是这道菜的特点之一。
将罗望子果肉放入耐热碗，倒入沸水，浸泡10分钟。压碎后过细筛，去掉籽和纤维。把罗望子液与鱼露、糖搅拌至糖溶解，再加入蒜和可选辣椒。
锅中水烧开，放入sầu đâu叶焯20–30秒，叶片刚变软但仍呈绿色时捞出。沥干后用冷水快速冲凉，轻轻挤去水分并彻底晾干。
将烤箱上火或烤盘预热至中高温。烤鱼干并翻面一次，烤至内部热透、表面略带焦香，约4–6分钟，具体取决于厚度。用干净温度计测最厚处，必须至少达到62.8°C / 145°F。稍微放凉后撕成小块并仔细挑除鱼刺。
洗净并擦干黄瓜、芒果和rau răm。将芒果和黄瓜切成均匀细丝。保持食材干燥，避免稀释酱汁。
尝一下酱汁。鱼干和鱼露的咸度因品牌而异，必要时加少量水或糖调整。尝味前不要加盐。
在大碗中轻轻拌合叶片、芒果、黄瓜和rau răm，加入刚好能薄薄裹住食材的酱汁。静置5分钟让风味融合，但不要让叶子泡在过多液体中。
拌入大部分鱼肉。把沙拉摆入盘中，撒上剩余鱼肉和花生。立即上桌，剩余酱汁另放一碗。
剩菜须在2小时内冷藏（室温高于32°C / 90°F时在1小时内冷藏），盖好并在2天内食用。准备过程中，将即食沙拉与生鱼及未清洗食材分开放置。
从能确认其食用用途的商家购买sầu đâu叶。叶片天然带苦味，短暂焯水会柔和味道，但不会让它失去特色。如果供应商也出售可食用花朵，可以替换一部分叶片，总绿叶量保持180克。cá sặc鱼干通常已经调味，可能很咸；若咸度明显，快速冲洗、擦干后再烤，不要浸泡，以免口感变软。最好在上桌前才拌沙拉。
叶子太苦：下次多焯几秒，再冷却并擦干；不要煮到发黄软烂。 沙拉出水：更彻底地擦干叶片和蔬菜，并逐步加入酱汁。 鱼肉太咸：减少拌入的酱汁，剩余酱汁另放；用芒果和黄瓜平衡味道。 鱼的中心仍凉：放回烤架继续加热，再测最厚处。 上桌前沙拉变软：各食材分开保存，临上桌再拌。
叶子应该有多苦？ 应保留轻微苦味，这是沙拉特色。短暂焯水能减轻较强的苦味，但不会完全消除。 可以换成其他鱼干吗？ 干蛇头鱼是有记录的变体。请选择可靠供应商的食用产品，仔细去刺并加热到同样的安全温度。 可以提前准备吗？ 可以提前制作酱汁、焯好并擦干叶片，也可以先烤熟并撕好鱼肉。各部分分开冷藏，临近上桌再与芒果和黄瓜拌合。
含鱼、鱼露和花生。检查包装标签以确认是否还有其他过敏原。按包装说明冷藏鱼干，并将生鱼与即食食品分开。处理生海鲜或未清洗食材后洗手并清洁砧板和器具。鱼最厚处加热至至少62.8°C / 145°F。沙拉在2小时内冷藏（高于32°C / 90°F时1小时内），并在2天内食用。
这道菜以有嚼劲的调味牛肉搭配酸咸微辣的黄蚂蚁盐。家用版本先用可控加热确保安全，再进行脱水；成品必须冷藏，不可常温保存。
这道嘉莱风味河粉将有弹性的米粉拌上猪肉和深色发酵豆酱，另配一碗清澈牛肉汤。两碗分开上桌：吃干拌米粉时配着喝汤，不要把汤倒进米粉里。
Gà nướng Bản Đôn 与 Đắk Lắk 和越南中部高地有关。当地旅游资料介绍香茅烤鸡常搭配由 é 叶、岩盐和青辣椒捣成的 muối é。家常做法各有不同，有些会加入蜂蜜和其他香料，也会配竹筒糯米饭 cơm lam。本配方选用易在家操作的一种组合，不把它说成唯一正宗配方。
