Gà nướng Bản Đôn — Đắk Lắk香茅烤鸡

将鸡擦干。用厨房剪刀沿脊骨两侧剪开并取出脊骨，按压胸骨使鸡身摊平。制作腌料时将鸡放回冰箱。

将香茅、红葱头和8克青辣椒捣成粗酱。拌入大蒜、姜、姜黄、鱼露、蜂蜜、盐和黑胡椒。

将腌料抹在鸡身上，尽可能抹到皮下。盖好后冷藏腌制2小时。接触过生鸡的腌料不可接触熟食。

将带盖炭烤炉设置为中火间接加热，或将烤箱预热至200°C。在烤盘上放烤架。让多余腌料滴落并丢弃。

鸡皮朝上放在间接火上，盖好并按需转动，烤至上色；鸡胸最厚处、鸡腿内侧及翅膀内侧均达到74°C。炭烤通常需60–75分钟，但安全以温度为准，不以时间或颜色判断。若用烤箱，请提早测温。

用干净餐盘盛鸡，静置10分钟。此时将 lá é 叶、岩盐和6克青辣椒捣成粗香料蘸盐，与鸡肉和青柠一起上桌。

用干净器具将鸡肉分切。蘸料单独盛放。不要重复使用接触过生鸡的腌料。

剩菜在2小时内分装入浅容器冷藏，3–4天内食用或冷冻保存。复热至74°C。