Vietnam ulusal yemekleri

Gỏi sầu đâu cá sặc — An Giang usulü acı yaprak ve kurutulmuş gurami salatası

Name: Gỏi sầu đâu cá sặc — An Giang usulü acı yaprak ve kurutulmuş gurami salatası
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Sert sapları ayıklanmış yemeklik genç sầu đâu yaprakları — 180 g; Ticari olarak hazırlanmış kurutulmuş cá sặc — 180 g; Sert yeşil mango, ince jülyen — 180 g; Salatalık; sululuğu fazlaysa çekirdekleri çıkarılmış, jülyen — 160 g; Vietnam kişnişi rau răm yaprakları — 20 g; Tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri ezilmiş — 25 g; Çekirdeksiz demirhindi özü — 25 g; Kaynar su — 60 ml; Balık sosu — 45 ml; Toz şeker — 25 g; İnce kıyılmış sarımsak — 8 g; İnce dilimlenmiş kırmızı biber — 4 g (isteğe bağlı)

Bu salata hafif acı genç sầu đâu yapraklarını ızgarada pişmiş kurutulmuş gurami, çıtır salatalık, ekşi yeşil mango ve demirhindi-balık soslu bir sosla bir araya getirir. Yaprakların taze, balığın dokusunun belirgin kalması için servis etmeden hemen önce karıştırın.

Vietnam ulusal yemekleri

sầu đâu salatası, kurutulmuş gurami, salatalık, mango ve demirhindi sosunun geniş görünümü

Porsiyon 4

Pişirme 10 dakika

Bekleme demirhindi için 10 dakika

Toplam 45 dakika

Kalori porsiyon başına yaklaşık 285 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Gỏi sầu đâu cá sặc — An Giang usulü acı yaprak ve kurutulmuş gurami salatası

Vietnamca gỏi sầu đâu cá sặc adı, genç sầu đâu yaprakları ve yerel bir gurami olan kurutulmuş cá sặc ile yapılan salatayı anlatır. Yemek, Mekong Deltası'ndaki An Giang ile ilişkilidir. Lezzeti acı yaprak, ekşi yeşil mango, taze salatalık ve aromalı balık arasındaki karşıtlıktan; demirhindi, balık sosu, şeker, sarımsak ve biber içeren dengeli sostan gelir.

Tek bir ev tarifi yoktur. Bazı çeşitlerde sầu đâu çiçekleri, domuz göbeği, karides, ananas veya domates bulunur. Bu tarif sıralamadaki kurutulmuş balık eşleşmesini izler ve malzemeleri sade tutar. Kısa haşlama yaprağın keskin acılığını yumuşatır ama tamamen gidermez; bu acılık salatanın karakteridir.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıYemeklik olarak satılan genç sầu đâu yapraklarını alın; türü bilinmeyen süs bitkisi yapraklarını kullanmayın. Yaprakları kısa süre haşlayıp soğutun ve iyice kurulayın; böylece salata sulanmaz. Güvenilir bir gıda satıcısından kurutulmuş cá sặc alın. Tuz oranı ürüne göre değişir; tatmadan ekstra tuz eklemeyin. Balığı içi ısınana kadar ızgarada pişirin ve en kalın noktada 62,8°C / 145°F'yi doğrulayın. Yaprakları yalnızca hafifçe kaplayacak kadar sos kullanın ve karıştırdıktan kısa süre sonra servis edin.

Malzemeler

Salata

Sert sapları ayıklanmış yemeklik genç sầu đâu yaprakları — 180 g
Ticari olarak hazırlanmış kurutulmuş cá sặc — 180 g
Sert yeşil mango, ince jülyen — 180 g
Salatalık; sululuğu fazlaysa çekirdekleri çıkarılmış, jülyen — 160 g
Vietnam kişnişi rau răm yaprakları — 20 g
Tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı, iri ezilmiş — 25 g

Demirhindi ve balık soslu sos

Çekirdeksiz demirhindi özü — 25 g
Kaynar su — 60 ml
Balık sosu — 45 ml
Toz şeker — 25 g
İnce kıyılmış sarımsak — 8 g
İnce dilimlenmiş kırmızı biber — 4 g (isteğe bağlı)

Yapılışı

Demirhindiyi ısıya dayanıklı kaseye alın ve kaynar suyu ekleyin. 10 dakika bekletin. Ezerek ince süzgeçten geçirin; çekirdekleri ve lifleri atın. Demirhindi sıvısını balık sosu ve şekerle şeker eriyene kadar karıştırın, ardından sarımsak ve isteğe bağlı biberi ekleyin.
Bir tencerede suyu kaynatın. sầu đâu yapraklarını ekleyip 20–30 saniye, yalnızca hafifçe solup yeşil kalana kadar haşlayın. Süzün, soğuk suyla kısa süre durulayın, nazikçe sıkın ve iyice kurutun.
Fırın ızgarasını veya ızgara tavayı orta-yüksek ısıya getirin. Kurutulmuş balığı bir kez çevirerek, içi ısınana ve yüzeyi hafifçe kızarana kadar kalınlığına göre yaklaşık 4–6 dakika pişirin. Temiz termometreyle en kalın noktayı ölçün; en az 62,8°C / 145°F olmalıdır. Tutulabilecek kadar soğutun, lokmalık parçalara ayırın ve kılçıkları çıkarın.
Salatalığı, mangoyu ve rau răm'i yıkayıp kurulayın. Mango ve salatalığı ince, eşit şeritler hâlinde kesin. Sosun sulanmaması için kuru tutun.
Sosu tadın. Kurutulmuş balık ve balık sosunun tuzluluğu markaya göre değişir; gerekirse az miktarda su veya şeker ekleyin. Tatmadan tuz koymayın.
Büyük bir kasede yaprakları, mangoyu, salatalığı ve rau răm'i yalnızca hafifçe kaplayacak kadar sosla nazikçe karıştırın. Tatların birleşmesi için 5 dakika bekletin; yaprakları fazla sıvıda bırakmayın.
Izgara balığın çoğunu karışıma ekleyin. Salatayı tabağa alın, kalan balığı ve yer fıstığını üzerine serpin. Hemen servis edin; kalan sosu ayrı sunun.
Artan salatayı 2 saat içinde (oda sıcaklığı 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde) buzdolabına kaldırın. Üstü kapalı saklayın ve 2 gün içinde tüketin. Hazırlık sırasında servise hazır salatayı çiğ balıktan ve yıkanmamış malzemelerden ayrı tutun.

Pratik öneriler

Yemeklik olduğu belirtilen sầu đâu yapraklarını güvenilir satıcıdan alın. Acılıkları doğaldır; kısa haşlama keskinliğini azaltır ama tadını yok etmez. Aynı gıda satıcısında yenilebilir çiçekler varsa yaprakların bir kısmı yerine kullanılabilir; toplam yeşilliği 180 g tutun. Kurutulmuş cá sặc önceden tuzlanmış ve çok tuzlu olabilir. Aşırı tuzluysa hızlıca durulayıp kurulayın ve ızgarada pişirin; dokusu bozulmasın diye suda bekletmeyin. Salatayı servis zamanına yakın karıştırın.

Sorun giderme

Yapraklar çok acı: Bir dahaki sefere birkaç saniye daha haşlayıp soğutun ve kurutun; tamamen yumuşayana kadar pişirmeyin. Salata sulanıyor: Yaprak ve sebzeleri daha iyi kurutun, sosu azar azar ekleyin. Balık çok tuzlu: Daha az sos kullanın ve kalanı ayrı verin; mango ve salatalık tadı dengeler. Balığın ortası soğuk: Izgaraya geri koyup en kalın noktayı yeniden ölçün. Salata servis öncesi sönüyor: Malzemeleri ayrı tutup son anda karıştırın.

Sık sorulan sorular

Yaprakların acılığı ne kadar olmalı? Hafif acılık kalmalıdır; bu salatanın özelliğidir. Kısa haşlama keskin tadı yumuşatır ama tamamen gidermez. Başka kurutulmuş balık kullanabilir miyim? Kurutulmuş yılanbaş balığı belgelenmiş bir çeşittir. Güvenilir gıda ürünü kullanın, kılçıkları dikkatlice çıkarın ve aynı sıcaklığa kadar ısıtın. Malzemeleri önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Sosu hazırlayın, yaprakları haşlayıp kurutun, balığı ızgarada pişirip didikleyin. Ayrı ayrı soğutun ve servis öncesinde mango ile salatalığa karıştırın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon ölçüsüsos ve yer fıstığından tahmini payla salatanın dörtte biri
Kaloriyaklaşık 285 kcal
Karbonhidrat29 g
Protein20 g
Yağ10 g
Lif5 g
Sodyumyaklaşık 1.650 mg

Alerjenler ve güvenlik

Balık, balık sosu ve yer fıstığı içerir. Ek alerjenler için etiketleri kontrol edin. Kurutulmuş balığı ambalaj talimatına göre saklayın ve çiğ balığı hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Çiğ balık veya yıkanmamış ürünlerle çalıştıktan sonra elleri, tahtaları ve gereçleri yıkayın. Balığın en kalın kısmını en az 62,8°C / 145°F'ye kadar ısıtın. Salatayı 2 saat içinde (32°C / 90°F üzerindeyse 1 saat içinde) soğutun ve 2 gün içinde tüketin.

Servis notları

Demirhindi ekşiliği yaprakların acılığını dengeleyip tatlarını örtmesin.
Salatalık çıtır, balık dokulu kalırken servis edin.

Gỏi sầu đâu cá sặc — An Giang usulü acı yaprak ve kurutulmuş gurami salatası

Pratik öneriler

Malzemeler

Salata

Demirhindi ve balık soslu sos

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve güvenlik

Servis notları

Vietnam ulusal yemekleri

Bò một nắng muối kiến vàng — Gia Lai usulü kurutulmuş dana ve sarı karınca tuzu

Phở khô Gia Lai — Pleiku usulü iki kâsede phở

Gà nướng Bản Đôn — Đắk Lắk usulü limon otlu ızgara tavuk