Gỏi sầu đâu cá sặc — سلطة أوراق مرة وسمك جورامي مجفف من آن جيانغ

ضع التمر الهندي في وعاء مقاوم للحرارة واسكب الماء المغلي. اتركه 10 دقائق، ثم اهرسه وصفّه بمصفاة دقيقة وتخلص من البذور والألياف. اخلط السائل مع صلصة السمك والسكر حتى يذوب، ثم أضف الثوم والفلفل الاختياري.

اغْلِ الماء في قدر. أضف أوراق sầu đâu واسلقها 20–30 ثانية فقط حتى تذبل قليلاً مع بقاء لونها أخضر. صفّها واشطفها سريعاً بماء بارد، ثم اعصرها برفق وجففها جيداً.

سخّن شواية الفرن أو مقلاة الشواء إلى حرارة متوسطة مرتفعة. اشو السمك المجفف مع قلبه مرة حتى يسخن من الداخل ويكتسب تحميراً خفيفاً، نحو 4–6 دقائق حسب السمك. افحص أسمك جزء بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن يبلغ 62.8°م / 145°ف على الأقل. برّده حتى يسهل التعامل معه ثم فتته وأزل العظام.

اغسل وجفف الخيار والمانجو وrau răm. قطّع الخيار والمانجو إلى عيدان رفيعة متساوية، وأبقها جافة كي لا تخفف الصلصة.

تذوق الصلصة. تختلف ملوحة السمك المجفف وصلصة السمك بين المنتجات؛ عدّل بقليل من الماء أو السكر عند الحاجة. لا تضف الملح قبل التذوق.

في وعاء كبير، قلّب الأوراق والمانجو والخيار وrau răm برفق مع كمية تكفي لتغليفها بخفة. اتركها 5 دقائق لامتزاج النكهات من دون أن تنقع الأوراق في فائض السائل.

أضف معظم السمك المفتت. رتّب السلطة في طبق وزينها ببقية السمك والفول السوداني. قدّم فوراً وضع الصلصة المتبقية جانباً.

برّد البقايا خلال ساعتين (خلال ساعة إذا تجاوزت حرارة الغرفة 32°م / 90°ف). احفظها مغطاة واستخدمها خلال يومين. أثناء التحضير، أبق السلطة الجاهزة منفصلة عن السمك النيئ والمكونات غير المغسولة.